Koumiss
Kumys adalah minuman susu fermentasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda betina dengan penapaiannya. Untuk pembuatannya, dua jenis penapaian digunakan: alkohol dan asid laktik, menggunakan ragi, tongkat asam laktat Bulgaria dan asidofilik. Minuman ini mempunyai warna keputihan, ia dicirikan oleh rasa sejuk. Rasa kumis menyegarkan, manis dan masam. Ia sering digunakan untuk tujuan perubatan.
Teknologi pembuatan memungkinkan untuk menyiapkan kumis dengan pelbagai kekuatan. Dalam beberapa jenis minuman, kandungan alkoholnya sangat tinggi sehingga boleh menyebabkan keracunan dan menyebabkan orang yang menggunakannya menjadi keadaan mabuk. Dengan sebilangan kecil alkohol dalam kumis, minuman itu mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan, hingga dan termasuk mengantuk.
Kumis juga disiapkan oleh suku nomad Mongolia dan Asia Tengah. Telah diketahui bahawa minuman itu wujud pada zaman Eneolitik, iaitu lebih daripada 5000 tahun yang lalu. Bukti ini dijumpai di Lembah Susamyr, di mana, selain bukti peliharaan kuda, para penyelidik menemui beg kulit kambing dengan bekas susu kuda. Tidak dikecualikan bahawa ia difermentasi menurut prinsip yang sama dengan koumiss.
Sebutan bertulis pertama mengenai minuman itu adalah milik penulis sejarawan Yunani kuno Herodotus, yang hidup pada abad ke-5. SM. Semasa menggambarkan kehidupan orang Scythians, dia berbicara tentang minuman kegemaran mereka, yang disiapkan dari susu kuda betina dengan memasukkannya ke dalam tong kayu. Sejarawan itu juga menyatakan bahawa orang Scythia menjaga rahsia membuat minuman dengan berhati-hati sehingga mereka membutakan setiap budak yang mengetahui kaedah penyediaan minuman.
Nota koumiss kemudian dijumpai dalam sejarah Rusia kuno (contohnya, di Ipatievskaya) dan dalam catatan mubaligh dan pelancong asing. Jadi, pada abad ke-13. Bhikkhu Perancis Guillaume de Rubruck, yang menggambarkan perjalanannya ke "Tartary", menjelaskan dengan cukup terperinci bukan hanya tindakan dan rasa kumis, tetapi juga kaedah penyediaannya. Huraiannya agak diputarbelitkan, namun secara keseluruhan, ini hampir dengan kebenaran.
Walaupun pada awalnya hanya susu kuda yang digunakan untuk kumis, Kalmyk nomad mula menggunakan susu unta dan sapi. Bashkirs hingga hari ini menggunakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional, sementara Turkmens dan Kazakh lebih suka menggunakan susu unta untuk kumis.
By the way, kumis adalah satu-satunya minuman memabukkan yang dibenarkan untuk orang Islam.
Komposisi dan kandungan kalori koumiss
Dengan jenis fermentasi yang digunakan untuk membuat kumis, protein susu menjadi mudah dicerna, dan gula susu diubah menjadi etil alkohol, asam laktat, karbon dioksida dan bahan aromatik. Berkat komposisi ini, kumis memperoleh nilai pemakanan yang tinggi, mudah dicerna, mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma halus.
Secara tradisinya, kandungan alkohol dalam kumis berkisar antara 0.2% hingga 3% etil alkohol. Kumis kuat yang dibuat dari susu kuda betina mengandungi hingga 4.5% alkohol. Kaedah penyediaan Kazakh melibatkan penciptaan minuman, kekuatannya mencapai 40%.
Minuman tersebut mengandungi sejumlah vitamin, termasuk tiamin, riboflavin, asid folik dan pantotenik, biotin dan vitamin B12 dan C.
Kandungan kalori kumis dalam pengeluaran tradisional (dari susu kuda betina) adalah 50 Kcal per 100 g.
Sifat berguna koumiss
Manfaat kumis, diperhatikan lebih dari seribu tahun yang lalu, benar-benar hebat. Minuman ini secara rasmi digunakan kemudian, selama periode USSR, sebagai ubat di pusat kesihatan di wilayah Volga, Buryatia, Bashkiria dan Kyrgyzstan, dan proses rawatan itu sendiri disebut "kumisoterapi". Malangnya, jumlah institusi perubatan di mana terapi kumiss dipraktikkan telah menurun dengan ketara. Hari ini, hanya dua sanatorium yang aktif berfungsi, yang terletak di Bashkiria.
Bahan antibiotik yang terkandung dalam kumis menjadikan minuman itu sebagai agen antimikroba yang berkesan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit.
Nilai pemakanan yang tinggi dan keupayaan untuk merangsang proses biologi dalam tubuh adalah sifat kumis yang mana ia juga dihargai. Seiring dengan ini, minuman tersebut banyak digunakan untuk mengisi kekurangan vitamin dan tenaga. Ia memberikan kekuatan, kekuatan, merangsang sistem saraf dan membantu menormalkan proses metabolik dalam badan.
Kandungan alkohol, asid laktik dan karbon dioksida dalam minuman merangsang selera makan dan meningkatkan pencernaan.
Rawatan dengan kumis diresepkan untuk beberapa bentuk tuberkulosis, anemia dan untuk memulihkan mikroflora usus normal.
Manfaat koumiss pasti akan dihargai oleh mereka yang menderita mabuk. Minuman itu bukan sahaja dapat menghilangkan punca keadaan ini dengan sempurna, tetapi juga menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan.
Manfaat kumis untuk perut juga diketahui: pengambilan minuman secara berkala mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sekretori organ pencernaan, membantu dengan ulser perut dan disentri.
Menurut beberapa laporan, sifat-sifat bermanfaat dari kumis memungkinkan untuk menggunakannya sebagai alat untuk memperlambat perkembangan proses tumor di dalam badan.
Meningkatkan tahap hemoglobin, memperbaiki formula leukosit, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular - ini adalah satu lagi senarai sifat kecil yang dikaitkan dengan minuman ini.
Juga diperhatikan bahawa penggunaan koumiss tidak dibatasi oleh usia. Ia sama berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Tidak digalakkan menggunakannya hanya untuk orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, dan juga bagi mereka yang menderita penyakit saluran gastrousus dalam bentuk akut.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
