Gusi kacang belalang
Locust bean gum (E410) adalah bahan tambahan makanan yang tergolong dalam kumpulan penstabil dan pengemulsi. Ia mempunyai fungsi pengental, agen gel yang lemah, dan agen enkapsulasi.
Bahan ini diperoleh dari biji buah karob - akasia Mediterranean, yang namanya dalam bahasa Latin terdengar seperti Ceratonia siliqua. Untuk ini, kacang tanaman yang tumbuh di pantai Mediterranean dihancurkan menjadi sekam (30-35%), endosperma (40-45%) dan tunas (20-25%). Ia adalah endosperma hancur yang disajikan sebagai gula getah belalang.
Struktur kimia gusi kacang belalang serupa dengan guar gum, penstabil yang diperoleh dari biji pohon kacang yang tumbuh di Pakistan dan India, dan merupakan polimer yang terdiri daripada molekul residu lebih dari 2000 monosakarida sederhana dan kompleks. Bahannya sebenarnya adalah serbuk kekuningan tanpa bau yang khas.
Sifat gusi kacang belalang
Gusi kacang belalang dibezakan oleh fakta bahawa ia mengekalkan khasiatnya baik di persekitaran berasid dan masin, dan ketika dipanaskan. Penstabil mempunyai ciri-ciri seperti:
- Kelikatan tinggi (3100). Ia larut sepenuhnya hanya dalam air panas pada suhu sekurang-kurangnya 85 darjah celcius. Terdapat pengubahsuaian bahan dengan keupayaan larut dalam air sejuk;
- Ia adalah sinergi yang kuat yang mempengaruhi sifat koloid lain;
- Memelihara dan meningkatkan rasa pelbagai aroma produk.
Apabila bahan tambahan makanan digunakan, pembentukan kristal ais diperlahankan dalam proses penyejukan produk, sehingga terbentuknya gel berstruktur yang homogen. Mencampurkan dengan xanthan, alginate dan pengemulsi lain, gusi kacang belalang meningkatkan sifat gel mereka, berkat bahan tambahan E410 yang banyak digunakan dalam pengeluaran produk tenusu, ais krim, keju yang diproses.
Penggunaan gusi kacang belalang
Sebagai tambahan kepada produk di atas, permen kacang belalang digunakan dalam pengeluaran sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin (misalnya, wortel dalam tin dan timun acar), makarel kalengan, sardin, marjerin rendah lemak (hingga 10 g / kg), keju, keju cottage, yogurt berperisa, krim, kiub bouillon, mayonis dan saus tomat. Selain itu, bahan tambahan makanan boleh dimasukkan ke dalam adunan untuk pembuatan produk roti untuk mengekalkan kesegarannya, serta jem, marmalade, jeli dan produk serupa lainnya.
Diluluskan sebagai bahan tambahan dalam makanan bayi dalam tin, dan juga makanan pelengkap untuk bayi.
Keburukan gusi kacang belalang
Menurut data rasmi, gusi kacang belalang tidak memiliki kemampuan untuk dipecah di saluran gastrointestinal manusia (tubuh manusia kekurangan enzim yang diperlukan), yang menjelaskan penyingkirannya dari tubuh dalam bentuk yang tidak diproses.
Sehingga kini, bahaya gusi kacang belalang belum terbukti; makanan tambahan E410 dianggap agak selamat untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, penggunaan gusi kacang belalang masih boleh membahayakan orang yang menderita intoleransi individu terhadap penstabil dan bahan tambahan makanan lain, serta orang yang menderita penyakit saluran pencernaan.
Kadar penggunaan yang disyorkan untuk E410 tidak lebih daripada 20 mg / kg atau 0.1-1% berat produk siap.
Gula kacang belalang dibenarkan sebagai bahan tambahan makanan di wilayah Persekutuan Rusia dan Ukraine.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
