sulfur dioksida
Sulfur dioksida adalah gas bau tidak berwarna dan pedas yang digunakan sebagai pengawet dalam industri makanan. Formula kimianya adalah SO 2. Nama umum pengawet yang digunakan untuk melabel produk yang mengandungi sulfur dioksida adalah E220. Nama lain untuk bahan tambahan yang terdapat pada label makanan adalah sulfites, sulfurous acid, sulfur dioxide, sulfur dioxide.
Pengawet sulfur dioksida larut dalam air, etanol dan asid sulfurik.
Penggunaan sulfur dioksida dalam industri makanan
Sulfur dioksida E220 digunakan dalam industri pemprosesan daging, untuk penyediaan sayur-sayuran dan buah-buahan, untuk pengeluaran wain dan minuman lain. Industri wain adalah salah satu pengguna utama pengawet sulfur dioksida, dan kita akan membincangkannya kemudian.
Pengilang daging menggunakan sulfur dioksida untuk memproses bahan mentah supaya bakteria tidak muncul di dalamnya. Kesan sampingan dari sulfit adalah bahawa mereka menghalang daging daripada berubah warna, yang sering menyesatkan pembeli tentang kesegarannya.
Dalam pengeluaran produk dari buah-buahan dan buah beri, sulfur dioksida E220 digunakan sebagai pengawet perantaraan, yang digunakan untuk memproses buah sebelum diproses (buah puri, buah utuh dan buah potong). Oleh itu, produk akhir mengandungi jumlah pengawet minimum. Buah-buahan kering juga dirawat dengan sulfur dioksida supaya lebih baik disimpan dan tidak kehilangan persembahannya. Hampir semua buah sitrus diproses dengan E220 sebelum pengangkutan.
Anda juga harus sedar bahawa pengeluaran jus, bir dan minuman beralkohol bukan alkohol yang jarang berlaku tanpa sulfur dioksida.
Penambahan bahan pengawet kepada jus yang baru diperah menghalang penampilan bakteria acuan dan asid asetik.
Untuk tujuan pencegahan, sulfur dioksida digunakan untuk merawat bilik di mana buah-buahan dan sayur-sayuran disimpan, dan untuk membersihkan bekas untuk menyimpan wain dan minuman lain.
Sulfur dioksida dalam wain
Amalan biasa bahawa pengawet adalah sulfur dioksida dalam wain. Hari ini, hanya wain biodynamic yang mahal yang dihasilkan tanpa bahan pengawet E220.
Bagaimana anda boleh membenarkan kehadiran sulfur dioksida dalam wain? Penambahan E220 ke wort membantu menstabilkan mikroflora dan mencegah pengoksidaan.
Sekiranya anda mematuhi piawaian yang boleh diterima, sulfur dioksida pengawet tidak boleh membahayakan orang yang minum wain yang mengandungi E220. Untuk beberapa sebab, dipercayai bahawa sakit kepala yang muncul selepas anggur disebabkan oleh adanya pengawet di dalamnya. Teori ini hanya dapat diterapkan pada anggur di mana kandungan sulfur dioksida beberapa kali lebih tinggi daripada norma. Hari ini, 300 mg pengawet per 1000 ml wain dianggap sebagai norma. Pengeluar wain, yang berusaha untuk menyenangkan pengguna, bukan sahaja berusaha melampaui batas norma, tetapi juga untuk meminimumkan jumlah sulfur dioksida dalam produk mereka dan membiarkannya pada tahap 200-250 mg / kg.
Sulfur dioksida - membahayakan
Mereka tidak menyembunyikan daripada pengguna bahawa sulfur dioksida adalah sebatian kimia toksik dari kelas bahaya ketiga. Orang yang sensitif terhadap pengawet, atau mereka yang telah melebihi dosnya atau telah menggunakannya dalam jangka masa yang lama, mungkin mengalami pelbagai reaksi negatif: edema paru pada peringkat akut, muntah, hidung berair, tersedak, gangguan pertuturan, batuk, cirit-birit, pening, sakit kepala, loya, rasa berat di perut.
Kerosakan utama sulfur dioksida kepada tubuh manusia ialah merosakkan vitamin B1 dan protein.
Pesakit asma harus berhati-hati dengan memakan makanan yang diproses atau mengandungi sulfur dioksida - bahan tersebut boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk di dalamnya. Oleh itu, penting untuk mengkaji dengan teliti maklumat pada label makanan dan alkohol. Buah-buahan kering dan buah-buahan segar atau sayur-sayuran yang dirawat dengan sulfit harus dibasuh dengan baik sebelum digunakan dan dipanaskan selama 5-10 minit dalam air panas bersih (95-100 ° C). Ini adalah salah satu kaedah desulfitasi yang digunakan dalam pengeluaran.
Kadar sulfur dioksida yang dibenarkan dalam makanan yang selalu dimakan adalah 100 mg / kg.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
