Teriyaki

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Penerangan mengenai teriyaki

Sos teriyaki adalah sos manis klasik masakan Jepun kebangsaan. Bahan utama dalam teriyaki adalah kicap, anggur beras mirin dan gula.

Fakta menarik adalah bahawa tidak ada satu komposisi teriyaki, serta resipi penyediaannya. Di Jepun, teriyaki dipercayai lebih dari sekadar sos. Ini adalah keseluruhan falsafah memasak dan, sebagai peraturan, setiap keluarga Jepun menyediakan teriyaki dengan cara mereka sendiri.

Selain itu, teriyaki mempunyai beberapa makna:

Kaedah tradisional Jepun memasak (iaitu menggoreng) hidangan daging dan ikan menggunakan sos manis;
Hidangan yang dimasak dengan sos teriyaki manis.

Perkataan itu sendiri berasal dari teri, yang bermaksud bersinar, dan yaki, yang bermaksud goreng. Gula memberikan kilauan pada pinggan, yang karamel semasa proses menggoreng. Sos teriyaki telah mendapat pengiktirafan dan populariti yang sangat tinggi di seluruh dunia kerana aromanya, rasa dan kegunaan yang berbeza, kerana ia digabungkan dengan hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran.

Untuk penyediaan hidangan teriyaki digunakan secara tradisional:

Di Jepun - ikan (ikan haring, marlin, tuna belang, salmon, ikan trout, makarel) dan makanan laut;
Di negara-negara Barat - daging (ayam, daging babi, domba, daging lembu) dan sayur-sayuran.

Di negara-negara Barat, tidak seperti Jepun, mereka juga menambah sos:

Sesame, halia, bawang putih dan rempah lain;
Jus nanas dalam tin, kerana ia bukan sahaja memberikan rasa manis yang diperlukan kepada sos, tetapi juga membantu melembutkan daging.

Beberapa rantai makanan segera menggunakan sos untuk membuat hamburger - sos teriyaki dituangkan ke dalam roti dan disajikan dengan salad.

Komposisi teriyaki

Teriyaki terdiri daripada:

Mono - dan disakarida;
Abu;
Air;
Vitamin B1, PP, B2, B6, B5, B4;
Mineral - fosforus, kalsium, natrium, magnesium, mangan, zink, tembaga.

Kelebihan sos teriyaki

Di Jepun, di mana sos digunakan secara tradisional, teriyaki dianggap sangat sihat. Sifat utamanya adalah:

Peningkatan pencernaan, peningkatan pengeluaran asid gastrik dan peningkatan selera makan;
Normalisasi tekanan;
Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, yang membantu mengurangkan tekanan dan ketegangan.

Selain itu, aktiviti antioksidan dari bahan utama, kicap, yang dikenal pasti oleh para saintis di Universiti Nasional Singapura, lebih unggul daripada wain merah dan jus oren. Oleh itu, di negara-negara Asia, dipercayai bahawa saus teriyaki berkesan melawan penuaan pramatang badan, dan juga, pada tahap tertentu, mencegah perkembangan penyakit onkologi. Menurut beberapa laporan, sos teriyaki mempunyai kesan yang baik terhadap kemampuan mental dan mencegah berlakunya patologi neurodegeneratif seperti penyakit Parkinson.

Cara membuat sos teriyaki

Untuk membuat sos teriyaki, anda memerlukan:

Kicap 100 ml;
100 ml sake;
100 ml mirin (wain beras manis yang boleh diganti dengan sirap gula);
1 sudu gula merah (anda boleh menggantikan gula putih dengan gula merah jika diperlukan, tetapi ini memerlukan gula sedikit lebih sedikit).

Semua bahan harus digabungkan dalam periuk kecil dan didihkan dengan api kecil, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Sos direbus sehingga menguap separuh dan memperoleh konsistensi sirap pekat.

Sos yang disediakan boleh digunakan sebaik sahaja selesai memasak, atau dengan menuangkannya ke dalam bekas kaca, simpan di dalam peti sejuk.

Cara memasak dengan sos teriyaki

Untuk menyediakan hidangan dengan sos, ikan atau daging digoreng dalam minyak sayuran sehingga kerak terbentuk dengan api yang tinggi. Selepas itu, sos teriyaki dituangkan ke dalam kuali dan sejat sedikit lagi. Masukkan daging goreng atau ikan ke dalam sos panas dan balikkan kepingan sehingga ditutup dengan sos seperti pembekuan.

Anda juga boleh memasak makanan laut dan sayur-sayuran dari teriyaki, yang mana mereka diasinkan dengan sos, dan kemudian digoreng di atas rak dawai dan disajikan dengan sos.

Kontraindikasi

Penggunaan sos teriyaki yang berlebihan boleh mencetuskan perkembangan urolithiasis (batu karang) dan hipertensi kerana kandungan natrium yang tinggi dalam produk ini. Di samping itu, semasa menyiapkan sos, anda harus memilih kicap berkualiti tinggi, kerana pengganti, yang dihasilkan melanggar teknologi, berbahaya bagi kesihatan.

Tidak disyorkan untuk kerap menggunakan sos teriyaki untuk orang yang mempunyai penyakit hati, ginjal dan pankreas, serta bagi mereka yang menderita bisul dan gastritis.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.