Kimchi
Kimchi dipanggil salah satu hidangan Korea yang paling popular. Ia adalah sayur acar yang berpengalaman.
Di Korea, makanan tidak lengkap tanpa kimchi. Negara ini memiliki industri besar produk ini, muzium telah dibuat, festival kimchi diadakan dan kultus sebenar hidangan nasional ini berkuasa. Seoul Kimchi Museum memaparkan koleksi 187 jenis produk ini. Universiti Jeonju mempunyai satu-satunya fakulti di dunia yang mengajar teknologi penyediaan makanan ringan ini.
Masa sebenar penampilan makanan ringan pedas ini tidak diketahui. Yang pertama menyebut acar, dekat dengan kimchi zaman kita dan datang ke Korea dari China, bermula pada abad ketiga belas. Lada merah panas pertama kali diperkenalkan ke Korea oleh Portugis selepas abad keenam belas.
Pada masa kini, lada merah adalah salah satu ramuan penting dalam kebanyakan jenis kimchi. Penyebutan pertama memasak kimchi menggunakan lada merah terdapat dalam buku masakan yang diterbitkan pada tahun 1765. Resipi yang dijumpai untuk membuat kimchi secara praktikalnya tidak berbeza dengan resipi masa kini. Pada abad kedua puluh, ramuan ditambahkan ke dalam hidangan ini yang mengubah warna dan rasanya, yang menyebabkan penciptaan sebilangan besar jenis kimchi.
Memasak kimchi
Kimchi paling kerap dibuat dari lobak, kubis Cina, kohlrabi, serta terung, timun dan sayur-sayuran lain. Sayur-sayuran dibumbui dengan jus bawang, paprika, halia dan bawang putih. Beberapa tukang masak menambah kacang pain, chestnut, biji bijan, rumput laut, pir, dan juga tiram, udang masin dan gurita ke dalam pinggan.
Di dapur kore-saram, teknologi memasak kimchi telah jauh dari yang tradisional. Ini disebabkan oleh kos yang tinggi atau kekurangan produk yang diperlukan di tempat kediaman mereka. Oleh itu, kimchi kore-saram dibuat dari lobak merah, zucchini, dan kubis putih. Kimchi kore-saram yang telah diubah suai telah memasuki diet penduduk negara-negara CIS dalam bentuk salad Korea.
Varieti produk sangat berbeza bergantung pada bahan yang digunakan untuk membuat kimchi, musim, dan wilayah geografi. Di kawasan utara, lada merah dan garam biasanya ditambahkan pada produk ini. Makanan laut juga jarang digunakan dalam pembuatannya. Di wilayah selatan, seperti Gyeongsang-do atau Jeolla-do, lada panas, garam, dan rempah-rempah seperti seu-chot (udang acar), potongan kecil (acar ikan teri), dan echoot kecil (saus ikan teri) digunakan dalam jumlah besar. Tidak semua jenis kimchi pedas. Kimchi putih disediakan dari kubis Cina atau lobak tanpa menambahkan lada merah panas. Varieti ini disediakan dan disajikan dalam air garam khas. Kimchi putih sangat popular pada musim panas.
Nilai pemakanan kimchi
Seratus gram produk ini mengandungi 88.4 g air, 2 g protein, 0.6 g lemak dan 1.3 g karbohidrat dan 1.2 g serat. Kimchi juga mengandungi fosfor (28 mg), kalsium (45 mg), serta vitamin B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) dan niasin (2,1 mg) …
Kimchi adalah makanan rendah kalori. Seratus gram hidangan hanya mengandungi 32 kcal.
Kesan kimchi pada kesihatan
Menurut majalah Health, kimchi adalah salah satu makanan paling sihat di dunia. Makanan ringan ini mengandungi sejumlah besar bakteria asid laktik. Bakteria dalam produk ini menghalang penapaian yang berlebihan dan menjaga pertumbuhan patogen dalam usus. Sebagai tambahan, kimchi dipercayai sebagai ubat mabuk yang berkesan dan antioksidan yang kuat. Hidangan ini melindungi dinding saluran darah dari aterosklerosis, mengurangkan kepekatan kolesterol dalam plasma darah. Orang Korea percaya bahawa penggunaan produk ini secara berkala menyumbang kepada penyerapan lemak badan secara beransur-ansur.
Menurut Universiti Nasional Seoul, ayam yang dijangkiti virus selesema burung pulih setelah memakan makanan dengan bakteria yang sama yang terdapat dalam produk ini. Institut Penyelidikan Makanan Korea telah mengesahkan peningkatan imuniti ayam terhadap virus SARS akibat penggunaan kimchi enzim asid laktik mereka.
Korea Selatan mempunyai kejadian barah perut yang agak tinggi, yang sering dikaitkan dengan sejumlah besar makanan masin dan pedas. Sebabnya ialah sayur-sayuran enzimatik mengandungi radikal kimia yang meningkatkan kemungkinan barah.
Sos Kimchi
Pada masa ini, acar kubis Peking digunakan sebagai perasa yang terpisah. Bahan-bahan untuk hidangan ikan dan daging diperap dengan sos ini. Sos Kimchi memberikan aroma yang kaya dan rasa pedas pada setiap hidangan. Ia mengandungi sejumlah besar bahan aktif aktif dan vitamin yang menguatkan imuniti badan dan menormalkan pencernaan.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
