Cuka beras
Selama dekad yang lalu, cuka beras telah menjadi nama rumah tangga dalam masakan antarabangsa. Hari ini, jenis cuka yang paling biasa di Asia ini semakin banyak digunakan dalam penyediaan masakan Eropah.
Penerangan
Istilah "su" di Jepun bermaksud "nasi cuka". Produk ini berasal dari China lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Di Jepun, ia muncul sekitar abad ke-4-3 SM. Di sana, cuka beras sangat mahal, jadi ia hanya popular di kalangan sektor istimewa masyarakat. Di dapur orang biasa, dia muncul sekitar abad ke-16.
Sous pertama kali digunakan sebagai perasa untuk nasi. Seiring berjalannya waktu, penggunaan cuka beras berkembang dan mula digunakan dalam penyediaan hidangan kebangsaan Jepun - sushi. Pada mulanya, untuk membuat sushi, kepingan kecil ikan mentah dipotong, asin dan dicampurkan dengan nasi. Setelah waktu tertentu, ikan mengeluarkan enzim, di bawah pengaruh beras menghasilkan asid laktik. Ini seterusnya memudahkan proses pengawetan ikan yang dimampatkan. “Pengasam” semula jadi seperti itu bukan sahaja memberi hidangan rasa lembut dan sedikit masam, tetapi juga membiarkannya tidak merosakkan untuk waktu yang lama. Proses penapaian susu yang diperam ini memakan masa yang lama - dari dua bulan hingga setahun. Oleh itu, pada abad ke-17, muncul resipi baru untuk membuat sushi, yang berdasarkan penggunaan cuka beras. Terima kasih kepada produk ini, jangka masa penyediaan sushi tidak hanya dikurangkan dengan ketara, tetapi rasanya juga diperkaya.
Membuat cuka beras
Biasanya, cuka beras dibuat dari arak beras atau beras yang ditapai.
Hari ini terdapat tiga jenis su: putih, hitam dan merah.
Sous hitam didasarkan pada campuran varietas padi lengket dan panjang, yang ditambahkan barli, gandum dan sekam padi. Campuran ini ditapai dua kali, selepas itu disuntik selama tujuh bulan. Hasilnya adalah cuka yang berwarna gelap, tebal dan kaya rasa, yang, bergantung pada pilihan pengeluar, antara manis hingga lebih kuat.
Cuka beras merah disiapkan dengan menumis beras yis merah, iaitu nasi yang telah dirawat sebelumnya dengan ragi merah. Aroma dan rasanya harum dan manis.
Cuka putih dibuat dari beras pulut dan mempunyai rasa paling ringan. Dalam kehalusan dan kelembutannya, cuka beras putih telah mengatasi cuka wain putih Perancis yang terkenal.
Ngomong-ngomong, di sebalik kerumitan pembuatan cuka beras, sangat mungkin untuk membuatnya di rumah. Syarat utama adalah menggunakan beras yang berkualiti. Untuk memasak, bilas 300 gram beras dalam air sejuk, letakkan di dalam pinggan mangkuk atau seramik dan tuangkan 1.2 liter air. Letakkan pinggan di tempat yang hangat selama kira-kira 4-5 jam, dan kemudian pindahkan ke tempat yang sejuk selama beberapa hari. Setelah beberapa hari, tapiskan nasi, dan tambahkan 900 g gula ke cairan yang dihasilkan, kacau hingga larut sepenuhnya dan masukkan larutan dalam mandi wap selama setengah jam. Angkat dari api dan biarkan sejuk, kemudian tuangkan ke dalam balang dua liter dan tambahkan sepertiga sudu besar yis di sana. Biarkan cuka diperam selama seminggu, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk wain, tutup dengan kain kasa di atas dan biarkan "naik" selama sebulan lagi. Sebelum digunakan, cuka beras yang dihasilkan dapat ditapis lagi dan dituangkan ke dalam bekas kecil.
Memohon cuka beras
Su sangat sesuai sebagai perasa. Ia sering digunakan untuk mengasinkan pelbagai makanan laut, dan terdapat dalam banyak sos. Mereka sesuai untuk salad perasa dan semua jenis hidangan ikan dan daging.
Secara amnya, penggunaan cuka beras bergantung pada jenisnya. Sous hitam, misalnya, sangat sesuai untuk dimakan bersama daging dan rebusan. "Sous" merah sering digunakan untuk membumbui sup, mi dan hidangan makanan laut, sementara cuka putih sesuai untuk membuat sashimi dan sushi, untuk mengasinkan ikan dan merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam pembalut salad sunomono oriental. Juga, dengan bantuan "sous" putih, mereka menyediakan lemak dalam untuk menggoreng makanan laut.
Komposisi dan kebaikan cuka beras
Penggunaan cuka beras tidak terhad kepada memasak. Ia juga digunakan untuk tujuan perubatan. Para saintis Jepun mendapati bahawa komposisi "su" mengandungi sejumlah asid amino penting untuk tubuh - histidin, leucine, valine, lysine, phenylalanine, isoleucine dan alginine.
Selain itu, seperti produk fermentasi ragi, sous mengandungi mineral dan vitamin, khususnya kalsium, fosforus dan kalium. Pembalut ini, yang sangat popular di Timur, membantu meningkatkan pencernaan dan memberi kesan yang baik terhadap fungsi sistem kardiovaskular.
Kontraindikasi
Hari ini, pasar penuh dengan semua jenis produk dan tiruan yang tidak wajar, jadi anda perlu berhati-hati ketika membeli cuka beras. Anda tidak boleh mengabaikan kajian terperinci mengenai pembungkusan dan membaca dengan teliti komponen apa yang terbuat dari produk. Cuka beras pengganti mengandungi sejumlah besar bahan kimia tambahan yang berbahaya bagi tubuh.
Selain itu, orang yang menderita gastritis, diabetes, obesiti, darah tinggi dan penyakit buah pinggang tidak boleh terbawa dengan cuka padi.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
