Cuka balsamic
Penerangan mengenai cuka balsamic
Cuka balsamic adalah nama untuk sos manis dan masam, yang dicipta di bandar Modena di Itali. Perkara ini pertama kali disebut dalam dokumen sejarah sejak tahun 1046.
Cuka balsamic (jika tidak - "balsamic") adalah salah satu cuka makanan yang paling halus dan mahal yang dihasilkan di Itali di wilayah Modena dan Reggio Emilia. Secara tradisional warnanya sangat gelap dengan aroma buah manis dan tekstur tebal. Rakan-rakannya yang lebih murah, dibuat dari anggur merah menggunakan teknologi ringkas yang tidak memerlukan penuaan lama, warnanya lebih ringan dan rasanya berbeza.
Fakta menarik ialah Marquis Bonifacio, yang merupakan pemilik istana Canossa, menyumbangkan tong kecil cuka kepada Raja Franconia Henry II yang akan datang, sehingga mewujudkan tradisi penyampaian hadiah kepada bangsawan dan raja istana. Cuka balsamic seperti "pemberian kerajaan" membuktikan kesejahteraan keluarga, dan juga mas kahwin yang kaya dalam keluarga dengan orang muda yang berumur perkahwinan. Pada masa itu, tidak ada satu resipi untuk penyediaan perasa ini dan pengeluarannya adalah hak istimewa hanya kalangan keluarga bangsawan yang terhad.
Kaedah penyediaan dan komposisi cuka balsamic
Ciri khas penyediaan cuka balsamic dari wain adalah bahan mentah yang digunakan. Balsamic dibuat dari jus anggur - jus beri segar. Kacang, biasanya anggur putih, direbus hingga menjadi sirap pekat gelap.
Hari ini, dua jenis produk yang diperakui dihasilkan:
- PGI Modena Balsamic Cuka, terbuat dari anggur mustar pekat, cuka anggur dan karamel. Ia agak murah, kerana menurut teknologi, tempoh penuaan adalah 2 bulan;
- Cuka balsamic tradisional, dibuat dari anggur yang dituai di wilayah Modena dan Reggio Emilia dari penanam yang diperakui, dengan penapaian dan penuaan seterusnya dalam tong kayu dari pelbagai jenis pokok: oak dan abu (terkecil), ceri atau chestnut (tong sederhana), mulberry (tong besar). Sebagai peraturan, cuka ini dibuat di industri kecil. Tempoh penuaan cuka sedemikian sekurang-kurangnya 12 tahun.
Jenis balsamic lain juga dihasilkan, resipi yang berbeza dengan yang tradisional. Cuka balsamic boleh mengandungi pemekat seperti kanji, sirap jagung, glukosa atau fruktosa, pektin, biji carob, dan beberapa yang lain. Biasanya, cuka ini tidak memerlukan penuaan. Namun, praktis tidak ada manfaat dari cuka balsamic, dibuat tanpa mengamati teknologi kuno, dan dapat digunakan secara eksklusif sebagai bumbu masakan.
Cuka balsamic mengandungi (dalam 100 g):
- 76.45 g air;
- 0.49 g protein;
- 17.03 g karbohidrat;
- 0.37 g abu;
- Makronutrien - kalium (112 mg), serta natrium, fosforus dan magnesium;
- Unsur surih - zat besi dalam jumlah 0.72 mg dan sebilangan kecil mangan, tembaga dan zink.
Selain itu, cuka balsamic mengandungi polifenol, zat pektin, asid asetik dan piruvik. Analog cuka yang murah juga boleh mengandungi gula karamel, cuka anggur, perasa, pekat anggur, dan pelbagai bahan pemekat.
Kelebihan cuka balsamic
Menurut beberapa data sejarah, cuka balsamic pada asalnya digunakan untuk tujuan perubatan, dari mana ia mendapat namanya. Jadi, pada tahun pertama Wabah Besar tahun 1503, ia digunakan sebagai ubat. Ia juga secara tradisional digunakan sebagai ubat penenang dan penawar luka luaran.
Manfaat cuka balsamic belum terbukti dengan ujian klinikal, walaupun dipercayai bahawa dos sederhana di mana produk ini digunakan dapat berfungsi sebagai pencegahan penyakit gastrointestinal, dan juga mempunyai kesan tonik umum.
Juga di beberapa negara adalah kebiasaan menganugerahkannya dengan sifat penyembuhan yang sangat kuat yang menormalkan metabolisme dan membantu penyembuhan dari sebarang penyakit.
Para saintis Sweden telah melakukan penyelidikan mengenai kesan pada tubuh makanan seperti ikan berlemak, kayu manis, protein kedelai, barli mutiara, beri liar, cuka balsamic, badam dan roti gandum. Sebagai hasil dari percobaan, ada peningkatan memori, penurunan kadar kolesterol dan penurunan risiko terkena penyakit radang.
Menggunakan cuka balsamic
Cuka balsamic berumur boleh digunakan untuk merawat luka dan luka parah, serta berkumur. Walau bagaimanapun, cuka balsamic telah digunakan secara meluas dalam memasak.
Penggunaan cuka balsamic paling khas untuk masakan Itali. Secara tradisional, ia ditambahkan dalam jumlah kecil ke sup, salad, pencuci mulut, hidangan makanan laut (nasi dengan sotong atau salad dengan alpukat dan udang), dan ia juga digunakan untuk membuat pasta dan risotto.
Cuka balsamic biasanya ditambahkan ke salad dengan keju. Jadi, ia adalah ramuan dalam salad Mediterranean, yang terdiri daripada tomato, daun selada dan keju lembut. Juga untuk salad, campuran minyak zaitun dan cuka dianggap sebagai kombinasi terbaik.
Balsamic banyak digunakan oleh syarikat kosmetik kerana polifenol, thianin dan anthocyanin, yang melambatkan proses penuaan epidermis. Dengan kesan antiseptik, ia membantu memperbaiki kulit dan membersihkan kulit. Cuka balsamic juga ditambahkan pada produk pengurangan rambut.
Keburukan cuka balsamic
Kerosakan dari cuka balsamic hanya dapat terjadi apabila digunakan dalam jumlah besar. Tidak ada kontraindikasi selain intoleransi individu.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
