Camembert

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Salah satu jenis keju lembut dan berlemak, untuk penyediaan susu lembu yang digunakan, dipanggil camembert. Tempat kelahiran keju adalah wilayah bersejarah di barat laut Perancis - Normandy.

Camembert berwarna putih hingga lembut berkrim, mempunyai rasa cendawan yang halus dan lembut, dan ditutup dengan acuan keju khas (penicillium camemberti atau penicillium candidum) di bahagian luar, yang membentuk kerak putih yang lembut.

Di Perancis, terdapat legenda bahawa Camembert pertama kali dimasak pada tahun 1791 oleh petani Marie Arelle, yang berasal dari kampung dengan nama yang sama. Resipi Camembert diungkapkan kepadanya semasa Revolusi Perancis oleh seorang rahib yang bersembunyi dari penganiayaan.

Pada tahun 1928, sebuah monumen besar didirikan untuk menghormati keju di sebuah alun-alun di Vimoutier, Perancis. Kejadian ini disebabkan oleh kenyataan bahawa salah seorang doktor sebelum ini merawat pesakit dengan keju Norman yang sakit parah. Oleh kerana hasil terapi melebihi semua harapan, pesakit yang bersyukur mendirikan sebuah monumen kecil di dekat kampung Camembert, dan setelah 20 tahun, sebuah monumen didirikan di Vimoutier.

Memasak keju Camembert

Dalam pengeluaran keju, susu lembu yang tidak dipasteurisasi dituangkan ke dalam tabung dengan penutup, camembert terbaik diperoleh dari dua bahagian - separuh daripada dadih dituangkan ke dalam acuan pada waktu petang, dan selebihnya ditambahkan keesokan harinya.

Mengikut resipi pengeluar keju Camembert terbaik, 0.5 ml rennet ditambahkan kepada 4.5 liter susu pada suhu 27 ° C. Proses pembekuan bermula setelah 2 jam, susu diaduk dari semasa ke semasa sehingga krim tidak terpisah. Oleh kerana pengeluar tidak selalu mempunyai acuan yang diperlukan untuk jenis keju ini, ia boleh diekstrak dari sekeping Camembert berkualiti dan ditambahkan ke dalam susu sebelum proses rennet bermula.

Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tong dan dibiarkan semalaman, pada waktu pagi keju menjadi lebih kecil kira-kira 1/3 dari ukuran asalnya. Keesokan paginya, keseluruhan proses diulangi, bagaimanapun, sebelum menuangkan gumpalan baru, permukaan yang lama di dalam tong sampah musnah dengan teliti. Selepas 24 jam selepas peringkat ini, Camembert harus keras sehingga boleh dibalikkan.

Setelah keju mengeras dan mulai tertinggal di dinding sisi bentuk, ia boleh diasinkan dan dibentangkan di rak, di mana penting untuk mengubahnya dari satu sisi ke sisi lain setiap hari. Hanya setelah menunggu penampilan cetakan putih yang jelas, ia dipindahkan ke bilik pengeringan dengan udara lembap dan suhu 13 ° C.

Sekiranya suhu dan kelembapan diset dengan betul, cetakan mulai tumbuh dengan cepat dan menjadi warna biru, secara amnya, Camembert menjadi kelabu kebiruan. Kemudian dipindahkan ke bilik dengan kelembapan tinggi di mana suhu udara adalah 10 ° C. Di bawah keadaan ini, pertumbuhan acuan mulai perlahan, keju menjadi berwarna coklat kemerahan, konsistensinya menjadi likat dan dianggap masak.

Semasa memotong camembert yang matang, tekstur yang tegas harus dirasakan; jika jisim separa cair dijumpai di tengah-tengah kepingan, keju kurang dimasak. Oleh kerana jangka hayat keju terhad, segera setelah peringkat ini diangkut dalam kotak kayu atau dibungkus dalam jerami dan berusaha menjualnya secepat mungkin.

Keju camembert: komposisi, faedah, kontraindikasi

Gourmets di seluruh dunia lebih suka menggunakan keju Camembert dalam kombinasi dengan wain neutral: merah jambu, Sancerre putih atau sari Pey d'Aug. Dalam masakan Perancis, keju digunakan dalam sup, sos dan pencuci mulut. 100 g keju camembert mengandungi:

51.8 g air dan 3.68 g abu;
24.26 g lemak, 19.8 g protein dan 0.46 g karbohidrat;
240 μg vitamin A, 0.488 mg vitamin B2, 0.63 mg vitamin B3, 1.364 mg vitamin B5, 62 μg vitamin B9 dan 1.3 μg vitamin B12;
0,4 μg kalsiferol, 0,21 μg tokoferol, 2 μg phylloquinone dan 15,4 mg kolin;
187 mg kalium, 388 mg kalsium, 20 mg magnesium, 824 mg sodium, dan 247 mg fosforus;
0.33 mg zat besi, 38 μg mangan, 21 μg tembaga, 2.38 mg zink, dan 14.5 μg selenium.

Kandungan kalori 100 g keju Camembert adalah 300 kcal. Disiapkan dengan betul, dengan mengambil kira semua nuansa resipi, Camembert sangat sihat. Ia mudah dicerna, mengandungi banyak vitamin, unsur makro dan mikro, bakteria dan asid amino penting. Cetakan yang terkandung di dalamnya mempunyai sifat penyembuhan, kerana zat-zat dalam komposisinya menyumbang kepada pengeluaran melanin, yang melindungi kulit dari terbakar sinar matahari.

Doktor mengesyorkan makan Camembert kerana keletihan, batuk kering, AIDS, barah, serta mereka yang terlibat dalam kerja fizikal atau mental. Camembert yang disediakan mengikut teknologi dan resipi yang betul mengandungi sejumlah fosforus dan kalsium, oleh itu ia berguna untuk patah tulang, arthrosis dan artritis.

Pengambilan 50 g Camembert setiap hari mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf, pencegahan karies, dan juga memperbaiki keadaan enamel gigi. Oleh kerana hampir tidak ada laktosa dalam keju, ia boleh dimakan walaupun oleh mereka yang tidak tahan susu dan produk tenusu biasa.

Camembert dikontraindikasikan pada wanita hamil, semasa menyusui dan pada kanak-kanak di bawah usia 7 tahun, kerana susu yang tidak dipasteurisasi yang digunakan untuk penyediaannya dapat menyebabkan listeriosis. Untuk menahan diri dari makan keju juga bernilai bagi mereka yang mempunyai kadar kolesterol darah di atas rata-rata, serta pesakit hipertensi dan dengan intoleransi individu terhadap komponen Camembert.

Resipi keju camembert

Seperti yang disebutkan di atas, keju adalah sebahagian daripada banyak masakan Perancis gourmet. Resipi keju Camembert yang paling mudah yang boleh dihasilkan semula di rumah adalah seperti berikut:

Camembert goreng dengan rosemary dan jem blueberry. Masukkan 100 g blueberry segar ke dalam periuk, tambahkan 3 jarum rosemary cincang halus, 2 sudu besar. l. madu dan lada hitam. Campuran yang dihasilkan direbus selama 15 minit dengan api kecil, dan kemudian disejukkan. Setelah sos siap, anda perlu menggoreng keseluruhan kepala Camembert di setiap sisi selama 1 minit dalam kuali yang dilapisi dengan kertas perkamen. Keju siap diletakkan di atas pinggan, ditaburkan dengan daun thyme, merah jambu dan rempah secukup rasa, gula tebu dan dituangkan dengan sos;
Diablotenes dari Camembert. Mentega (100 g), 6 sudu besar. l. tepung gandum, 250 ml susu, garam dan lada secukup rasa mesti dicairkan dengan api kecil. Campuran yang dihasilkan diaduk dengan teliti, setelah itu api dikurangi, 200 g krim masam ditambahkan dan direbus selama 10 minit. 100 g camembert dadu dicurahkan ke dalam sos, krim keju yang dihasilkan disejukkan di dalam peti sejuk. Jisim beku dipotong menjadi kotak, dicelupkan dalam adunan 1 telur, lada cayenne dan serbuk roti, digoreng dan digoreng. Diablotenes siap dibentangkan pada serbet untuk membuang lemak berlebihan.

Camembert bukan sahaja sedap, tetapi juga produk yang sangat sihat. Makan hanya 50 g keju setiap hari dapat mencegah perkembangan banyak penyakit, dan menambahkannya ke dalam hidangan sehari-hari, sesiapa sahaja boleh mendapatkan makanan lazat.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.