Apa yang dapat diceritakan oleh warna sayur-sayuran dan buah-buahan?
Warna tanaman disebabkan oleh adanya sebatian kimia tertentu di dalamnya. Mari kita bincangkan apa yang dimaksudkan dengan warna sayur-sayuran dan buah-buahan, apakah hubungan antara sifat-sifat yang terakhir dengan warna mereka.
Merah
Sayur-sayuran dan buah-buahan berwarna merah kerana enzim likopena; dialah yang bertanggungjawab untuk warna tomato, limau gedang dan pulpa tembikai. Semakin merah tanaman, semakin banyak likopen di dalamnya. Lycopene adalah antioksidan, yang paling kuat dari semua yang terdapat di dalam tubuh manusia. Antioksidan adalah bahan yang mencegah penuaan sel dan pengumpulan kesalahan di dalamnya, yang kemudian boleh menyebabkan pelbagai penyakit.
Makan sayur dan buah merah membantu melambatkan pembentukan aterosklerosis, meningkatkan aktiviti kardiovaskular, mencegah perkembangan katarak dan penyakit mata yang lain, membantu melawan keradangan, dan mengurangkan risiko tumor.
Sangat menarik bahawa likopena tidak musnah semasa rawatan panas, dan ketika memasak hidangan dari buah merah, kepekatan enzim meningkat kerana penyejatan tanaman. Contohnya, pes tomato mengandungi 30 kali lebih banyak likopen daripada tomato segar.
Sumber: depositphotos.com
Jingga dan kuning
Beta-karoten, pigmen yang tergolong dalam kumpulan karotenoid yang sama dengan lycopene merah, dan juga antioksidan, bertanggungjawab untuk warna kuning-oren. Beta-karoten melakukan fungsi penting lain: ia adalah prekursor vitamin, atau provitamin, iaitu zat dari mana vitamin A (retinol) disintesis dalam badan. Retinol sangat penting untuk fungsi normal badan. Beta karoten juga mempunyai keupayaan untuk menguatkan sistem imun. Lobak, labu, tembikai, aprikot kaya dengan beta-karoten.
Pigmen kuning lain adalah lutein. Terdapat banyak di dalam buah persik dan buah sitrus (warna kuning telur disebabkan olehnya). Lutein sangat penting untuk pencegahan penyakit mata.
Sumber: depositphotos.com
Hijau
Sayuran dan buah berwarna hijau kerana adanya kompleks pigmen di dalamnya - lutein, likopena dan beta-karoten yang telah disebutkan - tetapi sebagai tambahan kepada sebatian ini, tanaman hijau mengandungi asid folik, atau vitamin B9. Asid folik penting untuk kelahiran normal janin: kekurangannya menyebabkan kerosakan sistem saraf, peredaran darah dan imun bayi, dan ibu meningkatkan risiko pengguguran. Pengambilan vitamin B9 yang tidak mencukupi pada lelaki merosakkan kualiti sperma.
Asid folik terdapat dalam jumlah besar dalam epal hijau dan sayur-sayuran berdaun (bayam, dll.).
Sumber: depositphotos.com
Biru dan ungu
Anthocyanins - bahan yang berkaitan dengan glikosida - bertanggungjawab untuk warna biru pada sayur-sayuran dan buah-buahan. Secara amnya, antosianin berwarna-warni, dan warna tanaman bergantung pada tahap keasidan persekitaran di mana mereka berada. Dalam persekitaran berasid, antosianin memberikan warna merah (beberapa jenis epal merah), di persekitaran alkali - kuning-hijau, dan dalam keadaan neutral - biru-ungu. Pilihan perantaraan adalah warna merah jambu (contohnya kulit lobak).
Anthocyanin mempunyai aktiviti antitumor, melambatkan penuaan, mencegah penyakit jantung dan saluran darah, termasuk strok dan serangan jantung. Penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap aktiviti otak dan imuniti.
Anthocyanin begitu sihat sehingga para saintis telah mengembangkan jenis sayuran "biasa" baru, berwarna dengan warna biru-ungu yang tidak biasa, seperti kembang kol ungu dan kentang ungu. Kandungan antosianin tinggi dalam blueberry, currant hitam, terung, anggur gelap, dan kubis merah (yang sebenarnya berwarna ungu). Banyak antosianin dalam wain merah; ia mempunyai sifat perubatannya kepada sebatian ini.
Sumber: depositphotos.com
Putih
Warna putih tanaman bermaksud bahawa mereka mempunyai pigmen pewarna yang sedikit atau tidak, tetapi ini tidak bermaksud bahawa sayur-sayuran dan buah-buahan putih tidak berguna. Mereka mengandungi banyak sebatian penting lain untuk tubuh (misalnya, lobak, bawang dan bawang putih mengandungi allicin, yang bertanggungjawab untuk rasa terbakar dan mempunyai sifat antijamur dan aktiviti antibakteria).
Kajian telah dilakukan yang membuktikan bahawa pengambilan sayur-sayuran putih secara teratur (lobak, kentang, kembang kol, bawang, bawang putih, cendawan) mengurangkan risiko terkena strok.
Sumber: depositphotos.com
Paling tepat dari sudut dietetik untuk memakan sayur-sayuran dan buah-buahan dengan pelbagai warna: dengan cara ini, ketepuan maksimum diet dengan bahan berguna dicapai.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Maria Kulkes Wartawan perubatan Mengenai pengarang
Pendidikan: Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama yang diberi nama I. M. Sechenov, khusus "Perubatan Umum".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
