Keracunan daging
Daging adalah salah satu bahan utama dalam diet kebanyakan orang. Ini menyediakan tubuh dengan protein dan unsur surih, termasuk zat besi yang sangat diperlukan, serta pelbagai vitamin. Sebilangan besar hidangan lazat dan bervariasi boleh disediakan dari daging, termasuk yang dimaksudkan untuk pemakanan makanan.
Namun, daging berkualiti rendah menimbulkan bahaya kesihatan yang serius, kerana boleh menyebabkan keracunan atau, dari segi perubatan, penyakit bawaan makanan.
Sumber: depositphotos.com
Bagaimana keracunan daging berlaku?
Boleh menyebabkan keracunan daging:
- penyembelihan haiwan yang sakit;
- pelanggaran peraturan kebersihan dan kebersihan semasa memotong;
- pelanggaran peraturan pengangkutan dan penyimpanan;
- makan hidangan daging yang belum menjalani rawatan haba yang mencukupi.
Daging adalah tempat pembiakan banyak mikroorganisma. Setelah berada di permukaan sekeping, mereka membiak dengan cepat, menembusi lapisan dalam dan menghasilkan toksin berbahaya. Sekiranya daging tidak menjalani rawatan haba yang diperlukan, ia dimakan "dengan darah", maka bakteria patogen cenderung masuk ke dalam badan.
Produk sisa toksik mikrob patogen menyebabkan proses keradangan pada membran mukus perut dan usus. Akibatnya, penyerapan air dan nutrien dari chyme oleh vili usus kecil terganggu. Proses ini mendasari pembentukan sindrom gastroenterik.
Sekiranya keracunan daging, sindrom keracunan umum biasanya dinyatakan. Kejadiannya dikaitkan dengan kemasukan toksin bakteria ke dalam aliran darah.
Keracunan dengan daging yang dijangkiti Clostridium botulism mempunyai patogenesis yang sedikit berbeza. Mikroba ini menghasilkan salah satu racun paling kuat, yang dibawa oleh aliran darah ke seluruh badan, menembusi sinaps saraf dan menyekat aktiviti mereka. Hasilnya adalah kelumpuhan otot, termasuk kelumpuhan pernafasan, dengan akibat yang paling serius.
Gejala keracunan
Tempoh inkubasi untuk jangkitan toksik makanan yang berkaitan dengan memakan daging yang dijangkiti salmonella atau staphylococcus tidak melebihi dua hari. Semakin banyak mikrob patogen masuk ke dalam sistem pencernaan, semakin pendek dan semakin terang gambaran klinikalnya.
Gejala utama keracunan daging dalam kes ini:
- berat di epigastrium;
- loya;
- muntah;
- kekejangan perut;
- cirit-birit yang teruk dan berulang;
- peningkatan suhu badan;
- takikardia;
- menurunkan tekanan darah;
- kelemahan;
- otot dan sakit kepala.
Sumber: depositphotos.com
Semasa makan daging berkualiti rendah, berasap, atau kalengan, botulisme dapat berkembang. Tanda-tanda awal penyakit yang mengancam nyawa ini serupa dengan ketoksikan bawaan makanan yang dijelaskan di atas. Pada masa akan datang, pesakit dengan cepat membesar kelemahan otot, pernafasan menjadi cetek. Sekiranya rawatan mendesak tidak dimulakan, kelumpuhan pernafasan dan, sebagai akibatnya, kematian mungkin berlaku.
Pertolongan cemas untuk keracunan
Sekiranya keracunan makanan dengan produk daging, pertolongan cemas harus ditujukan untuk membersihkan tubuh mikroba yang menyebabkan penyakit dan racun yang dihasilkannya.
- Siram perut. Di rumah, ini dilakukan dengan kaedah termudah, yang disebut "restoran". Pesakit diberi beberapa gelas air untuk diminum, setelah itu, kerana kerengsaan pada akar lidah, muntah disebabkan. Prosedur ini harus diulang beberapa kali sehingga semua makanan yang dimakan keluar dari perut. Dilarang keras melakukan pembasuhan gastrik untuk orang dan kanak-kanak yang tidak sedarkan diri!
- Ambil ubat penyerap. Mereka bertindak seperti penipu. Dengan seluruh permukaan mereka menyerap dan menyimpan racun, dan kemudian, bersama dengan najis, mengeluarkannya dari badan. Karbon aktif atau Filtrum STI dapat digunakan sebagai penyerap.
Minum banyak cecair membantu mengurangkan manifestasi keracunan dan mencegah kemungkinan dehidrasi, serta ketidakseimbangan elektrolit yang berkaitan. Jangan minum banyak cecair sekaligus, kerana ini akan menyebabkan muntah. Lebih baik memberi pesakit minum larutan Rehydron atau serbuk WHO (jika tidak tersedia, air biasa pada suhu bilik akan dilakukan) setiap 10 minit dengan teguk kecil.
Bilakah rawatan perubatan diperlukan?
Sekiranya keracunan daging, walaupun gejala kelihatan kecil pada pandangan pertama, disarankan berjumpa doktor. Tetapi sangat penting untuk melakukan ini dalam kes berikut:
- keracunan berlaku pada kanak-kanak;
- gejala mabuk berterusan selama lebih dari dua hari;
- terdapat kelemahan otot yang tajam dan masalah pernafasan;
- penurunan diuresis (pengeluaran air kencing setiap hari);
- tekanan darah menurun dengan ketara.
Kaedah rawatan keracunan daging bergantung pada patogen yang menyebabkannya. Oleh itu, dengan salmonellosis, doktor menetapkan antibiotik dan menjalankan terapi cecair.
Sekiranya berlaku botulisme, perlu memulai pemberian serum anti-botulinum secepat mungkin, yang meneutralkan toksin botulinum. Sekiranya kegagalan pernafasan teruk, perlu memindahkan pesakit ke pernafasan buatan, oleh itu pesakit ini dimasukkan ke hospital di unit rawatan intensif.
Kemungkinan akibatnya
Bahaya utama sebarang jenis jangkitan bawaan makanan, termasuk keracunan daging, adalah risiko dehidrasi badan, pelanggaran keseimbangan garam-airnya. Ini boleh menyebabkan komplikasi serius seperti kejutan hipovolemik dan kegagalan buah pinggang akut. Dehidrasi amat berbahaya bagi kanak-kanak pada tahun pertama kehidupan.
Botulisme dengan rawatan tepat pada masanya biasanya berakhir dengan baik, tetapi pemulihan memerlukan masa yang lama. Kerana pernafasan dangkal yang lemah, pesakit sering menghidap penyakit pulmonologi (atelectasis, pneumonia aspirasi dan tracheobronchitis purulen), yang memperpanjang masa pemulihan. Kelewatan dalam memulakan rawatan khusus untuk botulisme boleh membawa maut.
Pencegahan
Mematuhi peraturan berikut akan mengurangkan risiko keracunan daging:
- daging harus dibeli dari kedai besar di mana ia dibersihkan. Anda boleh membelinya di pasaran, dengan syarat penjual mempunyai buku sanitasi dan sijil veterinar untuk produk yang dijual;
- Sebelum membeli, daging harus diperiksa dengan teliti, memberi perhatian khusus kepada warna dan baunya. Sekiranya daging kelihatan mencurigakan, dan baunya tidak khas untuk produk segar, lebih baik enggan membelinya;
- di rumah, daging harus disimpan di dalam peti sejuk;
- pastikan untuk memanaskan rawatan dengan teliti sebelum makan;
- pinggan daging siap disimpan di dalam peti sejuk dalam bekas tertutup tidak lebih dari 48 jam;
- anda tidak boleh makan daging dalam tin dalam tin yang bengkak.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Elena Minkina Doktor anestesiologi-resuscitator Mengenai pengarang
Pendidikan: lulus dari Institut Perubatan Negeri Tashkent, yang mengkhususkan diri dalam perubatan umum pada tahun 1991. Kursus penyegaran lulus berulang kali.
Pengalaman kerja: pakar anestesiologi-resuscitator kompleks bersalin bandar, resusitasi jabatan hemodialisis.
Maklumat tersebut digeneralisasikan dan disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Pada tanda pertama penyakit, berjumpa dengan doktor anda. Ubat diri berbahaya untuk kesihatan!
