Lada putih
Lada adalah salah satu rempah yang paling popular dan banyak digunakan. Penyebutan pertama terdapat dalam dokumen India kuno yang ditulis dalam bahasa Sanskrit lebih dari tiga ribu tahun yang lalu. Lada putih sangat dihargai, yang mempunyai rasa halus, aroma unik dan kurang pedas, tidak seperti hitam. Sementara itu, tidak semua orang tahu - rempah ini adalah buah tanaman yang sama dengan lada hitam.
Ciri dan asal lada putih
Rempah jenis ini dengan rasa halus, rasa ringan, aroma asli dan tidak dapat dilupakan sangat dihargai di pasaran rempah dunia. Pertama sekali, ia digunakan dalam memasak, lada putih digabungkan dengan baik dengan hidangan ikan dan sayur-sayuran, ia digunakan dalam penyediaan sos ringan, gravies, sup, ia ditambahkan pada beberapa produk daging (daging sapi dan daging sapi muda) atau salad sayur-sayuran. Koki profesional mendakwa bahawa ia menambah rasa dan aroma yang lebih canggih untuk banyak hidangan. Ia ditambah sejurus sebelum memasak, jika tidak, semasa memasak lama, produk memperoleh kepahitan yang berlebihan.
Rempah itu sendiri bukan jenis lada yang terpisah, ini adalah buah-buahan yang sama dari pokok lada. Tumbuhan ini tumbuh di India, Indonesia (Sumatera), Thailand, Madagascar, Laos, Kemboja dan Amerika Selatan. Lada putih ditanam di ladang, di mana mereka memasang tiang di mana pokok anggur dilapisi. Ia dapat mencapai ketinggian 15 meter, walaupun biasanya tanamannya terbatas pada 4-5 meter, panjang daunnya sekitar 80-100 mm. Setelah berbunga, buah hijau bulat tumbuh, yang kemudian berubah menjadi kuning atau merah.
Berus panjangnya sekitar 140 mm dan mengandungi 20-30 drupes. Untuk mendapatkan lada hitam, buah-buahannya dituai tidak matang - mereka mengisar dan berubah menjadi hitam semasa pengeringan di bawah sinar matahari. Sekiranya buah-buahan dikeluarkan apabila sudah memerah dan mudah gugur, maka kacang polong putih dibuat daripadanya. Untuk melakukan ini, buah-buahan direndam dalam air masin atau kapur sehingga semua bubur yang mengelilingi biji, pericarp keluar, atau mereka dikeringkan di bawah sinar matahari selama beberapa minggu - selama ini tulang membersihkan diri.
Selepas itu, rempah dikeringkan hingga kacang polong berwarna krem atau kelabu dan bahkan berbentuk bulat. Lada putih mudah diperoleh dari mereka, yang merupakan serbuk kekuningan dan mempunyai aroma yang lebih kuat. Sebaiknya simpan rempah dalam bentuk tanah yang dibungkus secara hermetik, jika tidak, ia akan cepat habis dan kehilangan khasiatnya. Lada putih boleh disimpan selama beberapa tahun. Kemunculan plak di atasnya menunjukkan akhir jangka hayat.
Rempah ini digunakan dengan cara yang hampir sama dengan lada hitam, namun sama sekali tidak sesuai untuk makanan dan minuman bergula. Tetapi sebaliknya, ia sangat sesuai untuk ujian. Juga, lada putih sering dimasukkan dalam campuran pedas. Kandungan kalori adalah 296 kkal per 100 g produk
Ciri-ciri berguna lada putih
Sebagai tambahan kepada nilai gastronomi, rempah ini terkenal dengan khasiat perubatannya, oleh itu ia juga digunakan dalam perubatan. Lada putih tanah atau kacang polong dianjurkan untuk pesakit selama tempoh pemulihan, setelah menderita penyakit yang disebabkan oleh pelbagai jenis jangkitan. Manfaat lain dari lada putih:
- Mempercepat metabolisme;
- Meningkatkan fungsi saluran gastrousus, meningkatkan selera makan;
- Mempunyai kesan anti-radang;
- Menyegarkan nafas;
- Menormalkan kerja sistem saraf, melegakan kerengsaan, meningkatkan daya tahan tekanan;
- Meningkatkan imuniti, serta nada umum badan;
- Mempunyai kesan antihelminthik, antimikrob dan antibakteria yang kuat;
- Membantu membersihkan badan dari toksin;
- Mengencerkan darah, merangsang peredaran darah, melarutkan pembekuan, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular;
- Mempercepat metabolisme, mengaktifkan pembakaran kalori.
Dianjurkan untuk menggunakan lada putih untuk pencernaan kronik, toksin di rektum, kegemukan, suhu tinggi, sebagai langkah pencegahan terhadap selesema. Di iklim panas dan lembap, rempah ini telah lama digunakan sebagai antiseptik untuk jangkitan perut. Namun, ia tidak boleh digunakan dalam jumlah besar kerana boleh menyebabkan kerengsaan atau kegelisahan.
Dalam farmakologi, salap pemanasan, persediaan dengan sifat anti-radang dan antimikroba dibuat berdasarkan ekstrak lada putih. Apabila digunakan secara luaran, rempah-rempah membantu dengan baik dalam rawatan abses bernanah. Dalam kombinasi dengan madu, lada putih adalah ekspektoran yang sangat baik, ia menghilangkan lendir dari organ pernafasan dengan baik, dan mengurangkan pembentukannya.
Bahkan orang India kuno menggunakan rempah ini sebagai rawatan batuk, sakit tekak, asma dan penyakit lain. Rempah itu mengandungi tiga kali lebih banyak vitamin C daripada oren. Juga, lada putih kaya dengan kalsium, zat besi, fosforus, kalsium, zink, magnesium, kalium, natrium, vitamin kumpulan B, PP, karoten. Ia mengandungi sejumlah besar minyak pati yang meningkatkan nada otot, mengurangkan sakit otot dan belakang semasa keseleo. Di samping itu, ia dapat meningkatkan tindakan tanaman ubat lain.
Tidak digalakkan menggunakan rempah ini jika terdapat gastritis, ulser gastrik, ulser duodenum, radang ginjal, penyakit pundi kencing, dan anemia. Juga, kontraindikasi terhadap penggunaan lada putih adalah intoleransi individu.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
