Katyk
Katyk adalah minuman susu fermentasi tradisional untuk masyarakat Bashkiria, Transcaucasia, Asia Tengah dan orang-orang Turki lain, serta Bulgaria.
Minuman ini dibuat dari susu yang diperam dengan bantuan kultur bakteria khas - bacillus Bulgaria dan streptokokus susu. Pada masa yang sama, pilihan susu yang digunakan dalam penyediaannya cukup luas: lembu, kerbau, kambing, domba atau campurannya.
Sebagai susu khas yang digulung, katyk berbeza dengannya kerana hanya susu rebus yang digunakan untuk penyediaannya, kerana kandungan lemak maksimum produk dicapai. Fakta ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa ketika direbus, cairan dari susu menguap sepertiga, iaitu, jumlah air menurun, tetapi jumlah lemak tidak berubah. Hasilnya lebih sedikit dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Proses penapaian mengambil masa 6 hingga 10 jam. Suhu ditetapkan dalam lingkungan antara 20 hingga 40 darjah. Produk siap sering diberi warna kemerahan dengan menambahkan bit atau ceri.
Teknologi pembuatan katyk Tatar agak berbeza dengan yang tradisional yang dijelaskan di atas. Pertama, ia hanya dibuat dari susu bakar. Susu disimpan lama dalam bejana tanah pada suhu 90 darjah. Sebaik sahaja susu memperoleh konsistensi krim berat, ia disejukkan hingga 40 darjah, menambahkan masam ke dalamnya. Selepas itu, bejana tanah dibungkus dengan baik dan diletakkan di tempat yang hangat, di mana katyk masa depan dimasukkan selama 8-10 jam. Apabila minuman sudah siap, ia diletakkan di dalam peti sejuk, di mana ia disimpan.
Keperluan masa kita, berdasarkan keprihatinan terhadap kesihatan, menjadi alasan bahawa katyk boleh didapati dijual, kandungan lemaknya kurang daripada minuman tradisional.
Sejarah minuman itu berlaku sejak 2 ribu tahun yang lalu. Bahkan pada masa itu, sifat bermanfaat katyk diperhatikan, kemampuannya untuk mengekalkan kesihatan yang sangat baik dan menguatkan kesihatan.
Dalam beberapa kes, katyk diturunkan, menghasilkan pembentukan suzma (nama lain adalah suzbe). Produk ini adalah persilangan antara krim masam dan keju kotej.
Sebaiknya simpan katyk yang sudah siap tidak lebih dari 2-3 hari, jika tidak, ia memperoleh rasa yang terlalu masam dan pedas. Namun, walaupun dengan perubahan rasa yang ketara, katyk boleh dimakan. Ia ditambahkan ke sup lemak atau kaldu.
Di Asia Tengah, minuman segar biasanya diminum sebagai minuman bebas, seperti kefir, walaupun ia juga ditambahkan ke salad sebagai pembalut kerana keasamannya yang tinggi. Katyk banyak digunakan dalam penyediaan sup chalop sejuk.
Sifat katyk yang berguna
Katyk sangat dihargai bukan hanya oleh penduduk negara-negara di mana ia adalah minuman tradisional. Lingkaran pengagumnya jauh lebih luas. Fakta ini mudah dijelaskan oleh fakta bahawa dengan kandungan kalori rendah - hanya sekitar 56 Kcal per 100 g, minuman tersebut mempunyai banyak khasiat berguna.
Oleh itu, terima kasih kepada mikroorganisma yang membentuk katyk, minuman itu diserap dengan baik oleh badan. Kandungan sejumlah besar unsur surih dan vitamin membantu menjaga kesihatan, awet muda dan kekuatan minda dan badan.
Komposisi khas katyk membantu menekan mikroflora patogen dalam usus, menghentikan proses putrefaktif dan mengembalikan keseimbangan mikroflora bermanfaat. Di samping itu, salah satu sifat bermanfaat katyk adalah kesannya yang baik terhadap proses pencernaan.
Akhirnya, meminum minuman meningkatkan selera makan, membantu menurunkan berat badan dengan menyahtoksin badan dan menurunkan kadar kolesterol darah.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
