Keracunan oleh makanan laut
Definisi "makanan laut" menyatukan penduduk laut dan lautan yang tidak tergolong dalam kumpulan ikan: cephalopods (cumi-cumi, gurita), moluska (kerang, kerang, tiram), krustasea (udang galah, ketam, udang karang, udang). Kumpulan ini juga merangkumi echinoderma dan alga yang kurang popular.
Sumber: depositphotos.com
Wakil-wakil fauna laut dan lautan yang tersenarai banyak dijual dan mendapat permintaan yang stabil kerana ciri rasa tinggi dan komposisi kimia yang unik. Mereka mengandungi kalsium, fosforus, tembaga, besi, fosforus, kalium, magnesium, sulfur, yodium, dan merupakan sumber protein, vitamin, asid amino penting dan asid lemak omega-3,6-poli tak jenuh yang berharga. Sebilangan besarnya, permintaan mereka disebabkan oleh kandungan kalori yang rendah (≈ 85 Kcal per 100 g produk).
Ciri makanan laut adalah kerosakan cepat, yang paling sering disebabkan oleh pelanggaran standard penyimpanan dan pengangkutan.
Bagaimana keracunan makanan laut berlaku?
Udang, kerang, sotong dan sotong yang paling kerap dijual beku, yang menjadikannya sukar untuk menilai kesegaran produk pada masa pembelian. Selalunya ia ditawarkan untuk dijual dalam air garam, yang berfungsi untuk menutupi tanda ciri produk basi.
Makanan laut dihasilkan secara industri, jadi ia bukan hanya dipancing secara semula jadi, tetapi juga dibiakkan di ladang khusus. Vietnam dan China adalah pembekal utama udang, kerang, cumi, di mana perangsang pertumbuhan, hormon, pewarna dan antibiotik digunakan secara aktif dan tidak terkawal dalam industri makanan.
Semasa membeli makanan laut, perlu menilai dengan teliti ciri-cirinya, kerana boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada kesihatan.
Keracunan makanan laut mungkin berlaku dalam beberapa kes:
- jangka hayat tamat;
- bungkusan bocor (beg dengan produk beku telah runtuh, apabila diperas, udara keluar dari dalamnya; titisan air garam dapat dilihat pada bekas plastik);
- pelanggaran standard penyimpanan dan pengangkutan, khususnya, pencairan atau beku (dengan sejumlah besar lapisan ais);
- penggunaan pewarna terlarang, perangsang pertumbuhan dan bahan lain dalam pembuatan produk;
- kandungan garam beracun tinggi dari logam berat (merkuri, plumbum) yang masuk ke dalam makanan laut pada peringkat pemprosesan industri awal atau dalam proses kehidupan;
- penggunaan hidangan siap pakai dari kerang, udang, sotong, dan lain-lain dengan tanda-tanda kerosakan yang bertopeng (rempah, cuka, rempah);
- penggunaan makanan laut dalam kuantiti yang banyak oleh kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
Gejala keracunan
Tanda-tanda keracunan muncul, sebagai peraturan, beberapa jam setelah makan makanan laut berkualiti rendah:
- permulaan penyakit secara tiba-tiba akut;
- sakit tajam di perut dan perut;
- loya muntah;
- najis berbilang cecair;
- kelemahan umum, sakit kepala, pening;
- kenaikan suhu badan.
Tempoh dan keparahan gejala penyakit berbeza bergantung pada tahap keracunan.
Sumber: depositphotos.com
Pertolongan cemas untuk keracunan makanan laut
- Lavage gastrik, yang mana perlu minum 0,5-1,5 liter air suam atau larutan kalium permanganat yang lemah dan mendorong desakan emetik dengan menekan akar lidah. Sebaiknya ulangi prosedur ini beberapa kali.
- Pencahar garam (magnesium sulfat) - digunakan hanya jika tiada najis.
- Enterosorben (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb mengikut skema atau Karbon aktif pada kadar 1 tab. Per 10 kg berat badan).
- Minum banyak cecair untuk mencegah dehidrasi: larutan garam (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) atau tanpa garam (teh, air, rebusan rosehip), sehingga 2-2.5 liter sehari untuk orang dewasa.
Sekiranya keracunan makanan laut, tidak digalakkan mengambil ubat antiemetik dan antidiarrheal, kerana ini akan melambatkan penyingkiran toksin dari badan.
Bilakah rawatan perubatan diperlukan?
Adalah perlu untuk berjumpa doktor jika, dengan latar belakang pertolongan cemas, dinamika negatif diperhatikan, tidak ada kesan dari langkah-langkah yang diambil, atau gejala mengancam berikut muncul:
- muntah dan cirit-birit yang tidak dapat diatasi;
- demam berterusan (suhu badan melebihi 38.5 ºС);
- menurunkan tekanan darah;
- penurunan tajam atau ketidakhadiran sepenuhnya;
- penampilan darah dalam tinja dan muntah;
- gejala neurologi (penglihatan berganda, sakit kepala yang tajam, koordinasi yang lemah, kekeliruan, kejang).
Keracunan dengan makanan laut sangat berbahaya bagi kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua, dalam hal ini, segera meminta pertolongan yang berkelayakan adalah wajib.
Kemungkinan akibatnya
Dengan penyakit yang ringan, gejala keracunan makanan laut hilang selepas 1-2 hari, dalam kes yang teruk, pemulihan berlaku dalam seminggu atau lebih. Proses normalisasi saluran pencernaan berlangsung hingga 2-3 minggu setelah hilangnya aduan.
Akibat keracunan makanan laut boleh berupa pankreatitis akut, nefritis, keradangan organ zon hepatobiliari (hati dan saluran empedu).
Akibat gangguan dyspeptik boleh menjadi dehidrasi badan, ketidakseimbangan elektrolit. Dalam kes yang jarang berlaku, kematian adalah mungkin.
Pencegahan
Untuk mengelakkan keracunan makanan laut, anda mesti:
- membeli produk hanya di kedai runcit khusus;
- tidak membeli produk dengan label yang telah tamat tempoh atau tidak terbaca;
- elakkan membeli makanan laut murah yang tidak masuk akal;
- untuk tidak membeli produk yang telah dibekukan berulang kali (yang dapat dinilai oleh ketebalan lapisan ais yang tidak seimbang);
- berhati-hati dengan membeli produk siap yang disediakan dengan banyak rempah, perapan;
- makan makanan laut sebaik sahaja memasak, jangan simpan lama di rumah.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terapi Olesya Smolnyakova, farmakologi klinikal dan farmakoterapi Mengenai pengarang
Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Universiti Perubatan Negeri Kursk"), kepakaran "Perubatan Umum", kelayakan "Doktor". 2008-2012 - Pelajar pascasiswazah Jabatan Farmakologi Klinikal, KSMU, Calon Sains Perubatan (2013, khusus "Farmakologi, Farmakologi Klinikal"). 2014-2015 - latihan semula profesional, khusus "Pengurusan dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".
Maklumat tersebut digeneralisasikan dan disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Pada tanda pertama penyakit, berjumpa dengan doktor anda. Ubat diri berbahaya untuk kesihatan!
