Kalsium Asetat
Kalsium asetat adalah sebatian kimia - garam kalsium asid asetik, yang merupakan bahan kristal tanpa warna yang mudah larut dalam air dengan formula kimia (CH3COO) 2Ca.
Dalam industri makanan ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang disebut E263.
Kalsium asetat digunakan:
- Dalam industri kimia - dalam pengeluaran aseton;
- Dalam industri makanan sebagai pengawet;
- Dalam pengeluaran makanan;
- Dalam industri farmaseutikal - dalam pengeluaran disinfektan dengan sifat antimikroba dan antivirus yang kuat.
Mendapatkan kalsium asetat
Sebelum ini, sebatian ini disebut "garam kayu terbakar". Ini disebabkan oleh kaedah untuk menghasilkan kalsium asetat, yang digunakan untuk penyulingan kayu kering, yang dalam kebanyakan kes menyebabkan pengecasan atau pembakaran.
Kompaun ini tidak dihasilkan pada skala industri. Dalam keadaan makmal, kalsium asetat diperoleh dengan tindakan asid asetik pada kalsium hidroksida, oksida atau karbonat.
Aplikasi kalsium asetat dalam industri makanan
Kalsium asetat (E263) tergolong dalam kumpulan pengawet makanan dengan indeks dari E-200 hingga E-299, yang digunakan untuk meningkatkan jangka hayat makanan, yang terjadi dengan menghalang pertumbuhan dan pembiakan bakteria atau kulat.
Pengawet E263 diluluskan untuk digunakan di Rusia, negara-negara EU dan Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, kesan yang boleh timbul daripada penggunaan kalsium asetat dalam makanan tidak difahami sepenuhnya. Oleh itu, di sejumlah negara kompaun ini dilarang untuk digunakan dalam pengeluaran makanan, dan bahan pengawet makanan E263, menurut klasifikasi antarabangsa, telah diberi status sebagai tambahan makanan "bersyarat selamat" untuk kehidupan dan kesihatan manusia.
Selain meningkatkan jangka hayat, kalsium asetat juga digunakan sebagai pengatur keasidan dan pengental tisu tumbuhan. Sebatian ini melembutkan rasa masam semula jadi dari beberapa makanan.
Kalsium asetat (E263) paling banyak digunakan dalam pembuatan produk roti sebagai alat untuk memerangi "penyakit kentang".
Penyakit ini paling sering terjadi pada roti gandum dengan latar belakang keasidan rendah dan kelembapan tinggi semasa penyimpanan berpanjangan di bilik yang hangat, yang menyumbang kepada pembentukan jumlah dekstrin, aldehid dan sebatian lain yang berlebihan dengan bau yang tidak menyenangkan dan menyengat dalam roti. Ini menjadikan daging roti melekit, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
Adalah mustahil untuk mencegah perkembangan "penyakit kentang" dalam roti jadi, kerana spora batang kentang tahan panas. Oleh itu, kalsium asetat ditambahkan ke tepung semasa proses menguli.
Bahaya kalsium asetat - pengawet makanan E263
Telah terbukti bahawa E263 tidak mempunyai kesan karsinogenik, toksik atau toksik pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, bahaya utama pengawet makanan ini adalah komposisi kimianya, yang tidak selamat bagi orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan tambahan makanan.
Juga, menurut banyak kajian, kalsium asetat adalah alergen kuat yang dapat memprovokasi serangan asma dan reaksi alergi berterusan. Namun, penyelidikan belum menunjukkan norma maksimum penggunaan E263 harian dalam makanan.
Oleh itu, kalsium asetat dalam makanan berbahaya bagi orang yang mempunyai:
- Intoleransi individu terhadap bahan tambahan makanan;
- Penyakit alahan.
Juga, doktor menasihatkan ibu bapa untuk mencuba mengecualikan makanan yang mengandungi bahan pengawet yang tidak selamat ini dari diet anak-anak.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
