Natrium asetat
Natrium asetat adalah salah satu garam asid asetik. Bahan ini banyak digunakan sebagai pengawet dalam pengeluaran makanan dengan nama bahan tambahan makanan E-262.
Memperolehi natrium asetat
Dalam industri, natrium asetat diperoleh dengan penyulingan kayu kering. Tetapi hampir setiap kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita melakukan tindak balas kimia di dapur untuk mendapatkan sodium asetat. Ini adalah pemadaman biasa baking soda dengan asid asetik! Persamaan tindak balas untuk pengeluaran natrium asetat kelihatan seperti ini:
NaHCO 3 + CH 3 COOH = CH 3 COONa + H 2 CO 3
Akibatnya, natrium asetat dan asid karbonik terbentuk, yang merupakan sebatian yang sangat tidak stabil yang terurai dengan segera menjadi air dan karbon dioksida. Oleh itu, dapat dikatakan bahawa sebagai hasil interaksi asid asetik dan baking soda, larutan berair natrium asetat terbentuk, dari mana bentuk kristal bahan ini dapat diperoleh dengan penyejatan.
Sifat natrium asetat dan pengedarannya secara semula jadi
Natrium asetat adalah bahan kristal tanpa warna dengan bau asid asetik yang samar. Kristalnya sedikit larut dalam alkohol dan eter, tetapi larut dengan baik di dalam air, membentuk larutan natrium asetat. Tidak mudah terbakar, ketoksikan rendah.
Natrium asetat banyak terdapat di alam semula jadi. Bahan ini adalah sebahagian daripada sel haiwan dan tumbuhan. Sebilangan besar buah, bersama dengan asid semula jadi, mengandungi natrium asetat. Ia juga terbentuk semasa fermentasi bakteria, sehingga selalu terdapat dalam produk susu yang ditapai.
Pemakaian natrium asetat
Natrium asetat banyak digunakan dalam industri makanan. Ia ditambahkan ke tepung untuk melindungi makanan yang dipanggang dari "penyakit kentang" yang disebabkan oleh Bacillus mesentericus. Sebagai tambahan, aditif makanan ini ditambahkan ke sayur kalengan, kerana ia melembutkan rasa asid asetik yang terlalu menyakitkan. Natrium asetat sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan dalam pembuatan kerepek, yang mana ia memberikan aroma dan rasa yang sedikit berbau cuka.
Natrium asetat termasuk dalam senarai bahan tambahan makanan yang diluluskan untuk digunakan di semua negara Eropah, termasuk Rusia dan Ukraine.
Oleh kerana sifat ketoksikan rendah natrium asetat, dipercayai bahawa orang yang sihat dapat memakannya dalam kuantiti apa pun. Oleh itu, di Rusia, dos harian maksimum untuk penggunaan bahan ini belum ditentukan.
Sebagai tambahan kepada industri makanan, natrium asetat digunakan dalam perubatan (ia adalah sebahagian dari sejumlah diuretik dan beberapa ubat lain), dalam pembinaan, kimia, industri tekstil, penyaduran dan fotografi.
Sifat kesihatan natrium asetat yang berbahaya
Walaupun natrium asetat adalah bahan dengan ketoksikan rendah, ia masih boleh membahayakan kesihatan manusia. Anda tidak boleh makan makanan yang mengandungi makanan tambahan E-262 untuk orang yang menderita dystonia vegetatif-vaskular, hipertensi arteri, dysbiosis, serta penyakit saluran kencing, usus, pundi hempedu, hati.
Bahaya makan natrium asetat adalah bahawa di dalam usus dapat diubah menjadi nitrat yang sangat toksik, yang juga mempunyai kesan karsinogenik. Hasil kajian ilmiah berulang menunjukkan bahawa pengambilan natrium asetat yang berlebihan beberapa kali meningkatkan risiko neoplasma malignan, serta reaksi alergi yang cukup kuat.
Di samping itu, natrium asetat dalam dos yang tinggi boleh menyebabkan ketoksikan. Ciri-cirinya adalah:
- Sakit kepala dan pening;
- Sakit perut secara tiba-tiba;
- Pucat kulit dan membran mukus;
- Kejang;
- Gangguan koordinasi;
- Kesukaran bernafas
- Pengsan.
Natrium asetat tidak boleh digunakan dalam pembuatan makanan yang bertujuan untuk pemakanan anak-anak. Oleh itu, jika pada pembungkusan produk anda melihat bahawa ia mengandungi bahan tambahan makanan E-262, maka enggan membelinya untuk anak anda.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
