Soya
Soya adalah tanaman yang ditanam dari keluarga kekacang. Diusahakan di Eropah Selatan, Asia, Amerika Selatan dan Utara, Afrika Selatan, Australia dan beberapa pulau di lautan India dan Pasifik.
Nisbah BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 446 kkal?
| Berjalan | 112 minit |
| Berjoging | 50 minit |
| Berenang | 37 minit |
| Sebuah basikal | 64 minit |
| Senamrobik | 89 minit |
| Tugas rumah tangga | 149 minit |
Biji kacang soya dikenal sebagai "kacang soya" dan telah digunakan secara meluas dalam memasak selama lebih dari empat ribu tahun. Soy telah mendapat popularitinya kerana adanya ciri-ciri berikut:
- Hasil yang tinggi;
- Kandungan protein tinggi (hingga 50%), komposisinya serupa dengan protein haiwan (susu dan daging);
- Komposisi, kaya dengan vitamin B, unsur surih, asid lemak tak jenuh ganda;
- Kemungkinan digunakan sebagai agen terapi dan profilaksis untuk sejumlah penyakit;
- Tiada kolesterol dan peratusan lemak tepu yang rendah;
- Ini adalah bahan mentah untuk pengeluaran pelbagai jenis produk makanan, yang utama adalah susu kedelai, daging kedelai, dll.
Sifat ini membolehkan soya digunakan sebagai pengganti produk tenusu dan daging yang murah, berkesan dan sihat. Perlu diperhatikan bahawa selalunya pilihan untuk produk tersebut diberikan bukan kerana ekonomi (walaupun dalam beberapa kes produk soya sebenarnya lebih murah daripada produk tenusu dan daging), tetapi berdasarkan alasan lain (contohnya veganisme).
Kedelai juga termasuk dalam komposisi makanan untuk haiwan pertanian muda.
Sejarawan mendakwa bahawa kacang soya mula-mula ditanam di China, dari mana mereka kemudian datang ke Korea dan Jepun. Di antara negara-negara Eropah, kacang soya pertama kali dirasakan oleh orang Perancis pada akhir abad ke-18.
Di negara kita, sebutan pertama mengenai soya bermula pada tahun 40an abad ke-17. Mereka tergolong dalam karya pengembara Rusia V. Poyarkov, yang, ketika melakukan ekspedisi di Laut Okhotsk, menerangkan sifat produk ini. Namun, pada akhir abad ke-19 timbul minat praktikal dalam budaya ini di Rusia.
Baru-baru ini, faedah kacang soya menjadi alasan kontroversi, kerana semakin kerap anda dapat menemui versi tanaman ini yang diubahsuai secara genetik dalam komposisi produk.
Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori soya
Komponen utama kedelai adalah protein, kandungannya, menurut pelbagai pengarang, dapat berubah-ubah, yang tinggal dalam lingkungan antara 38 hingga 50%. Struktur protein soya bersifat heterogen, tetapi sekitar 70% daripadanya diserap dengan baik oleh badan.
Jumlah lemak dalam kacang soya boleh mencapai 27%, tetapi bar ini tidak turun di bawah 16%. Dari segi kandungan fosfolipid, kacang soya memotong tanaman lain yang ditanam. Walaupun kandungan asid lemak jenuh yang agak tinggi (sekitar 13-14%), jumlahnya masih kurang daripada lemak haiwan, di mana ia mencapai 60%. Peratusan asid lemak tak jenuh adalah 87% daripada jumlah keseluruhan.
Kedelai dibekalkan dengan asid linoleat yang tidak dapat diganti, yang tidak disintesis oleh badan, dan juga tokoferol, jumlah minyak kacang soya yang dicatatkan.
Karbohidrat dalam soya adalah gula larut dan polisakarida. Pecahan jisimnya kira-kira 30 g setiap 100 g produk.
Kacang tanaman ini juga mengandungi produk langka - isoflavon, yang mempunyai aktiviti estrogenik.
Unsur mikro dan makro yang merupakan bagian dari biji kacang kedelai: fosfor, kalium, magnesium, kalsium, silikon, sulfur, klorin, natrium, besi, boron, mangan, aluminium, nikel, tembaga, molibdenum, yodium dan kobalt.
Vitamin yang terdapat dalam kacang soya adalah E, B6, PP, B3, B1, B2, serta kolin, asid folik dan biotin.
Kandungan kalori soya berbeza bergantung pada kematangan kacang. Jadi, 100 g kacang soya hijau mengandungi 147 kkal, dan yang sudah matang sudah mempunyai 446 kkal per 100 g.
Peningkatan kandungan kalori kacang soya pada usia kacang yang lebih tua disebabkan oleh fakta bahawa biji telah mengumpulkan sejumlah protein dan karbohidrat yang mencukupi.
Khasiat soya yang berguna
Walaupun kacang tanaman ini mempunyai banyak nutrien, khasiat soya tidak jelas.
Kandungan sebatian protein bermutu tinggi, secara nutrisi tidak lebih rendah daripada protein asal haiwan, digabungkan dengan kandungan asid lemak tepu yang rendah, yang begitu kaya dengan produk daging dan tenusu. Dari sudut pandangan ini, soya adalah asas yang baik untuk diet.
Fosfolipid, yang merupakan bagian dari kacang kedelai, terlibat dalam regenerasi membran sel dan meningkatkan kapasiti detoksifikasi sel hati, juga melakukan fungsi antioksidan. Sebagai tambahan, fosfolipid dapat mengurangkan keperluan insulin pada pesakit diabetes, mengurangkan kemungkinan perubahan degeneratif pada sel saraf dan otot, dan menguatkan saluran darah.
Kandungan lesitin membantu mempercepat metabolisme lemak dan kolesterol, membantu lebihan lemak untuk membakar lebih cepat di hati. Sebagai tambahan, fosfolipid ini mempunyai kesan lipotropik dan koleretik.
Asid lemak tak jenuh ganda dalam kacang kedelai adalah sejenis prekursor zat seperti hormon yang mencegah pengumpulan kolesterol di dinding saluran darah, yang pada gilirannya dapat menyebabkan pembentukan aterosklerosis.
Kandungan kolofer tocopherol dalam soya meningkatkan pertahanan tubuh, melambatkan proses penuaan, dan juga meningkatkan potensi.
Keistimewaan kacang soya yang mempunyai kesan radioaktif memungkinkan untuk menggunakannya sebagai kaedah mengikat ion logam berat di dalam badan.
Pakar mengatakan bahawa pengambilan soya dapat mengurangkan risiko kegemukan, alergi, osteoporosis, dan penyakit jantung. Manfaat kedelai sangat berharga bagi pesakit dengan infark miokard, aterosklerosis, hipertensi, penyakit arteri koronari.
Sifat berbahaya dari soya
Malangnya, soya tidak selalu bermanfaat untuk tubuh.
Penggantian protein hewani dengan protein soya yang lengkap menyebabkan perkembangan fungsi tiroid yang tidak mencukupi dan pertumbuhan anak yang terbantut. Kajian menunjukkan bahawa soya sering menyebabkan perubahan hormon dalam badan. Sehubungan itu, produk berdasarkannya dikontraindikasikan untuk wanita hamil.
Pengambilan produk soya yang berlebihan menyebabkan rhinitis, dermatitis, asma, cirit-birit, eksim dan sejumlah penyakit lain.
Pencinta kedelai yang rentan terhadap pembentukan batu ginjal harus berhati-hati, kerana penggunaan produk tersebut dapat memprovokasi kambuh penyakit dan memperburuk keadaan umum buah pinggang.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
