Ikan ais
Beberapa spesies keluarga ikan darah disebut ikan ais. Ciri mereka adalah ketiadaan hemoglobin dan eritrosit dalam darah, itulah sebabnya mereka mendapat nama ini. Ikan ini tinggal secara eksklusif di Antartika. Jenis ikan es yang paling biasa adalah Gunnara, yang kebanyakannya tinggal di pulau-pulau Antartika.
Panjang ikan adalah 30-40 cm, terutama individu besar boleh mencapai panjang 70 cm. Beratnya adalah 0.3-1 kg. Spesimen terbesar ikan pucat ikan bilis yang ditangkap seberat 2 kg dengan panjang badan 66 cm.
Tubuh ikan itu telanjang, lut sinar, dengan jalur melintang gelap. Kerana keanehan darah dalam warna ikan, nada merah sama sekali tidak ada. Kepala hampir seperempat dari ukuran badan, diratakan dari atas dan sedikit memanjang, dengan rahang bergigi besar. Mulut besar dan hampir separuh panjang kepala. Dari segi rupa, ikan sangat mirip dengan pike.
Kerangka ikan ais lembut, rendah kalsium, dan sedikit tulang.
Sejarah
Pada abad ke-19, ikan paus Norway mengatakan bahawa di Antartika, di bahagian barat daya Lautan Atlantik, berhampiran pulau Georgia Selatan, ikan yang menarik dengan darah tidak berwarna, yang mereka sebut "ais" atau "tanpa darah", berenang. Tetapi para saintis yang skeptikal tidak langsung mempercayai kewujudannya. Ikan mula dikaji secara saintifik hanya pada tahun 1954.
Pada masa ini, ikan ais ditangkap oleh pukat dari berbagai kedalaman, terutama di daerah Orkney Selatan, Georgia Selatan, Kerguelen dan Kepulauan Shetland Selatan. Jumlah tangkapan adalah dari 1 hingga 4.5 ribu keping setiap tahun. Di Rusia, nelayan mulai terlibat dalam memancing "ais" sejak tahun 70an abad ke-20, dan hasil tangkapan mereka mencapai 100 ribu per tahun. Pada masa ini di Rusia perikanan ini tidak diduduki dan keseluruhan "ais" di pasaran domestik berasal dari luar negara.
Komposisi dan kandungan kalori ikan ais
Daging ikan ais mengandungi sejumlah besar kalium, magnesium, zat besi, fosfor, fluorin, yodium dan unsur-unsur makro dan mikro penting lainnya. Ia mengandungi vitamin PP, C, B1, B2, B6, B9.
Oleh kerana rasanya yang unik, serta jarak yang jauh dari habitatnya dan kerumitan hasil tangkapan, ikan ini diklasifikasikan sebagai "premium". Makanan utama untuk ikan adalah krill, kerana dagingnya terasa seperti udang, dan spesifiknya, dan sangat tidak menyenangkan bagi banyak orang, bau amis benar-benar tidak ada.
Dagingnya terasa lembut, padat dan kurus. Kandungan kalori ikan ais adalah 91 kcal per 100 g produk. Ikan mempunyai kandungan protein yang tinggi sekitar 17%. Kelebihan ikan yang tidak diragukan lagi ialah ketiadaan tulang yang hampir lengkap, kecuali tulang rusuk dan rabung.
Oleh kerana ikan ais hidup terutamanya di kawasan yang bersih secara ekologi di planet kita, ia dapat dikaitkan dengan selamat sebagai salah satu ikan paling bersih. Di samping itu, dagingnya adalah salah satu yang paling bermanfaat untuk diet yang sihat.
Ikan sangat popular di Jepun, di mana di banyak restoran ia sering disajikan mentah, yang memungkinkan untuk merasakan rasa udang yang unik. Malangnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jumlah ikan ais mulai menurun dengan mendadak, dan oleh karena itu harganya cukup tinggi.
Terdapat beberapa resipi untuk memasak ikan, sehingga rasa yang paling menuntut dapat menemukan hidangan yang anda sukai. Ini sesuai dengan semua jenis rempah, ramuan dan akar, dengan halia, kemangi dan balsem lemon. Ikan ais tanpa lemak sangat sesuai untuk hidangan Asia seperti kari India. Resipi yang paling mudah, tetapi pada masa yang sama, sangat lazat untuk penyediaannya adalah menggoreng minyak wijen yang biasa.
Ikan datang ke pasar kami terutamanya beku. Namun, kerana dagingnya sangat lembut, anda tidak boleh membiarkannya dibekukan semula, jika tidak, ia akan memburukkan lagi rasanya.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
