5 mitos mengenai garam meja
Garam meja telah dikenali sejak zaman dahulu lagi. Ini adalah perasa yang paling biasa dan satu-satunya mineral yang dimakan dalam bentuk tulennya. Dalam jangka masa penggunaan yang panjang, garam berubah dari "makanan istimewa" yang sangat mahal yang harganya harganya dalam emas, menjadi makanan tambahan yang tersedia untuk semua orang.
Walaupun lebih dikenali sebagai orang dengan garam, ia telah lama dikelilingi oleh banyak mitos dan kesalahpahaman. Mari bercakap tentang yang paling biasa.
Sumber: depositphotos.com
Tubuh mengatur pengambilan garamnya
Ini adalah bagaimana para pencinta makanan masin menenangkan diri mereka apabila mereka berlebihan. Malangnya, tubuh manusia sama sekali tidak disesuaikan untuk menentukan kadar penggunaan bahan apa pun. Dia tidak dapat melindungi dirinya dari garam berlebihan. Kes keracunan natrium klorida yang diketahui, termasuk yang berakibat membawa maut, menjadi bukti yang menyedihkan.
Garam meja sangat penting untuk fungsi normal badan. Ini mengatur keseimbangan air sel, memastikan kerja otot dan serat saraf. Sebilangan kecil natrium klorida adalah sebahagian daripada jus gastrik. Tubuh manusia, seberat 50 kg, mengandungi kira-kira 150 g garam. Ia dikeluarkan secara berterusan dalam air kencing dan peluh, dan pengambilannya dengan makanan diperlukan untuk mengatasi kerugian. Pengambilan harian adalah 5-6 g, tetapi diet harian kebanyakan orang mengandungi lebih banyak garam. Sebabnya adalah daya tarikan dengan produk siap pakai yang terlalu jenuh dengannya (keropok, kerepek, makanan ringan, makanan dalam tin, sosej, sos siap pakai). Banyak garam dalam pizza, burger, hot dog, dan makanan segera yang lain.
Garam terion lebih baik daripada garam biasa
Pengeluaran garam secara besar-besaran dengan penambahan sebatian iodin (iodit atau kalium iodat) telah dimulakan di AS dan negara-negara maju di Eropah pada separuh pertama abad ke-20. Keputusan ini diambil kerana berlakunya penyebaran penyakit kekurangan yodium yang teruk di wilayah di mana tanahnya kekurangan unsur jejak ini. Terima kasih kepada garam beryodium, masalahnya menjadi semakin teruk.
Hari ini anda boleh membeli garam yodium yang diperkaya dan biasa, tetapi pernyataan bahawa pilihan pertama adalah lebih baik daripada yang kedua adalah salah. Garam beroksid tidak baik untuk semua orang. Bagi orang yang menderita penyakit kelenjar tiroid dan ginjal, batuk kering, penyakit kulit (jerawat, furunculosis, dll.), Produk ini dikontraindikasikan. Garam terion tidak boleh dimasukkan ke dalam diet wanita hamil dan kanak-kanak di bawah usia tiga tahun (sekurang-kurangnya ia tidak boleh dilakukan tanpa cadangan doktor). Garam seperti itu juga mempunyai kelemahan lain: misalnya, suri rumah yang berpengalaman mengetahui bahawa ketika menyiapkan persiapan buatan sendiri lebih baik menggunakan garam "sederhana", kerana sebatian iodin mengubah warna sayur-sayuran dalam tin, merosakkan penampilan produk jadi.
Hipertensi berlaku ketika makan masin secara berlebihan
Ini tidak benar sepenuhnya. Pengambilan garam meja yang berlebihan adalah salah satu faktor risiko untuk memburukkan lagi penyakit, dan penyebab sebenar hipertensi adalah:
- disfungsi sistem kardiovaskular;
- kerja berlebihan, gangguan emosi, tekanan;
- kegemukan;
- merokok dan penyalahgunaan alkohol;
- kecenderungan keturunan.
Anehnya, tekanan darah tinggi boleh berlaku kerana pengambilan garam meja yang tidak mencukupi. Dalam kes ini, kekurangan natrium terjadi di dalam badan, merangsang pengeluaran zat yang menyebabkan kekejangan vaskular periferal, yang dapat menyebabkan peningkatan tekanan darah yang berterusan.
Pengambilan garam hendaklah minimum
Diet bebas garam sama berbahayanya dengan makanan ekstremisme lain. Kekurangan natrium klorida dalam badan boleh menyebabkan gangguan metabolik, aktiviti jantung, pencernaan, sakit kepala dan pening, perubahan sifat reologi darah dan gangguan saraf. Mengehadkan garam sangat berbahaya bagi orang yang aktiviti hariannya disertai dengan peluh yang banyak: atlet, pekerja di kedai panas, dll. Pesakit dengan suhu badan yang tinggi, muntah atau cirit-birit yang berpanjangan harus mendapat natrium klorida yang mencukupi.
Kekurangan garam boleh diduga dengan kemunculan keletihan kronik, loya, dan kekejangan otot.
Terlalu banyak garam dalam diet menyebabkan pemendapan garam
Ini adalah pernyataan yang sangat popular yang tidak ada kaitan dengan kenyataan. Dalam kehidupan seharian, pemendapan garam disebut arthrosis - penyakit yang menyerang sendi dan menampakkan diri dalam rasa sakit, bengkak dan ciri khas. Ramai orang percaya bahawa "pemendapan garam" disebabkan oleh garam meja yang mengendap di dalam sendi. Sebenarnya, dengan arthrosis, tisu tulang rawan yang menutup permukaan artikular musnah. Natrium klorida tidak relevan dengan proses ini, dan mengehadkan pengambilannya tidak membawa kelegaan kepada pesakit.
Bayi menerima jumlah natrium klorida yang diperlukan dari susu ibu atau formula yang disesuaikan, jadi pakar pediatrik percaya bahawa makanan masin khas tidak diperlukan sehingga satu tahun.
Seorang vegetarian yang ketat harus mengambil sekurang-kurangnya 5-6 gram garam (1 sudu teh atas) garam sehari. Bagi mereka yang tidak menolak makanan yang berasal dari haiwan, jumlah yang disebutkan dapat dikurangkan menjadi 4-5 g, kerana terdapat sejumlah kecil natrium klorida dalam daging, ikan, susu dan telur. Semasa menyusun diet, harus diingat bahawa semua produk separuh siap, makanan daging dan ikan, daging asap dan makanan dalam tin mengandungi jumlah garam meja yang berlebihan, sehingga penyalahgunaannya cenderung menyebabkan masalah kesihatan.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Maria Kulkes Wartawan perubatan Mengenai pengarang
Pendidikan: Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama yang diberi nama I. M. Sechenov, khusus "Perubatan Umum".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
