Produk sampingan: mitos dan realiti
Produk sampingan (hati) adalah organ dalaman haiwan ternakan dan burung yang boleh dimakan. Mereka telah lama digunakan untuk makanan, adalah sebahagian daripada hidangan kegemaran dari pelbagai bangsa di dunia. Walaupun begitu, banyak yang merawat hati dengan sedikit kecurigaan, lebih memilih untuk tidak memasukkannya ke dalam makanan mereka. Sebenarnya, jeroan cukup sesuai dengan tempatnya di atas meja anda.
Hari ini kita akan membincangkan mitos yang paling biasa mengenai jeroan.
Sumber: depositphotos.com
Produk sampingan adalah makanan berat tanpa faedah kesihatan
Ini tidak benar. Sebilangan besar jenis hati kaya dengan zat yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Produk sampingan mengandungi protein dan lemak, vitamin dan mineral yang sihat. Hati, lidah dan ginjal tidak disarankan bagi orang yang mengalami kecederaan parah dan penyakit berjangkit untuk cepat sembuh. Hati daging sapi sangat diperlukan untuk anemia, anemia kekurangan zat besi dan sejumlah patologi lain yang berkaitan dengan gangguan metabolik.
Beberapa jenis hati lebih mudah dicerna daripada daging. Pencernaan mereka tidak memerlukan beban yang kuat pada organ saluran gastrointestinal. Makanan yang dibuat dari hati daging, ginjal, udder, jantung, atau paru-paru lebih rendah kalori daripada daging lain.
Produk sampingan adalah makanan untuk orang miskin
Di negara kita, khayalan seperti itu sudah ada sejak zaman, dengan kekurangan jumlah produk daging, beberapa jenis hati tetap muncul secara berkala di rak-rak kedai. Harganya lebih murah daripada daging babi dan daging lembu, dan oleh itu lebih berpatutan bagi orang yang berpendapatan rendah.
Pada masa yang sama, masakan masyarakat dunia menggolongkan hidangan hati sebagai makanan istimewa. Contoh yang jelas adalah foie gras yang terkenal (yang terbuat dari hati angsa atau itik) dan aspik dari daging lembu atau lidah babi. Jenis hati yang berlainan termasuk dalam sosis jenis elit dan makanan daging yang lain.
Produk sampingan berbahaya untuk dimakan semasa mengandung
Ini hanya sebahagian benar. Sebagai contoh, disarankan agar ibu tidak menyalahgunakan hati daging lembu dan daging babi kerana kepekatan vitamin A yang tinggi di dalamnya, yang berlebihan boleh membahayakan wanita itu sendiri dan janin. Walau bagaimanapun, hati sapi dapat membantu tahap hemoglobin yang rendah. Untuk mengatasi avitaminosis dan kekurangan protein semasa kehamilan, disarankan untuk memasukkan makanan dan hati serta lidah daging sapi, serta perut ayam, jantung dan hati.
Dengan makan jeroan, anda boleh dijangkiti penyakit berbahaya
Sebenarnya, dengan memakan produk sampingan yang belum menjalani rawatan haba yang betul, bakteria dan parasit (E. coli, salmonella, staphylococcus, listeria, trichinella, serta patogen penyakit sapi gila dan sejumlah penyakit lain) dapat dimasukkan ke dalam tubuh. Namun, bertentangan dengan kepercayaan popular, semua mikroorganisma berbahaya ini tidak hanya tinggal di hati: daging mana pun boleh dijangkiti. Untuk mengelakkan masalah, hanya perlu membeli produk sampingan (seperti mana-mana produk daging) hanya dari pembekal yang dipercayai, dan tunduk pada rawatan panas yang mencukupi.
Toksin berkumpul di dalam jeroan
Ramai orang berpendapat bahawa dengan memakan jenis hati tertentu, seseorang dapat diracuni oleh toksin yang terkumpul di dalamnya. Hati dan buah pinggang dianggap sangat berbahaya dalam pengertian ini. Organ-organ ini benar-benar berfungsi sebagai penapis yang membersihkan darah haiwan dari produk pembusukan dan bahan toksik yang memasuki badannya dengan makanan dan air. Adalah salah bahawa toksin terkumpul di tisu-tisu yang membentuk ginjal dan hati: selagi haiwan itu sihat, organ dalamannya sepenuhnya dapat membersihkan diri, bahan berbahaya tidak tinggal di dalamnya, tetapi dikeluarkan dari badan. Jadi hati yang diperoleh dari lembu muda, babi dan domba dapat dimakan tanpa takut keracunan.
Produk sampingan adalah afrodisiak
Ini adalah salah tanggapan: bahan yang merangsang dorongan seks tidak mengandungi jeroan. Nampaknya, mitos itu adalah gambaran idea-idea dari nenek moyang kita yang jauh, yang percaya bahawa daya hidup (termasuk seksual) dapat menularkan seseorang dari binatang yang dimakannya, jika ia mempunyai ciri-ciri seksual yang berkembang dengan baik.
Namun, produk sampingan secara tidak langsung mempunyai kesan yang baik terhadap tahap aktiviti seksual, kerana mengandungi banyak vitamin dan protein.
Kandungan bahan sihat dalam produk sampingan
Hati kaya dengan sebatian zat besi, vitamin larut lemak (A, E dan D), fosfor, vitamin kumpulan B. Hidangan daripadanya berguna untuk gastritis, gangguan darah, kecenderungan penyakit radang dan selsema. Hati ayam disyorkan untuk patologi pernafasan.
Ginjal mengandungi sejumlah besar zink, yang penting untuk fungsi normal sistem kencing. Di samping itu, sebatian zink terlibat dalam pertumbuhan rambut dan membantu mengekalkan kulit dan kuku yang sihat.
Otak mengandungi vitamin B dan niasin, sebatian fosfor, yodium, natrium, kalium, magnesium, kalsium dan zat besi. Makanan otak harus dimakan secara sederhana: tinggi lemak (tinggi kalori).
Jantung dan paru-paru, sebaliknya, sangat sesuai untuk pengawal berat badan. Mereka kaya dengan protein dan zat besi dan hampir tidak mengandung lemak. Magnesium terdapat di paru-paru daging sapi, yang membantu mengekalkan nada dinding vaskular, menstabilkan sistem saraf dan menormalkan tidur.
Hidangan lidah babi atau daging lembu dianggap makanan istimewa. Mereka sedap dan berkhasiat. Tisu otot padat yang membentuk lidah kaya dengan protein, vitamin, sebatian kromium, tembaga, besi, molibdenum, timah dan unsur surih lain yang diperlukan untuk seseorang. Lidah rebus dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam menu anak-anak, wanita hamil, serta pesakit dengan anemia, tuberkulosis dan gagal jantung. Ia juga sesuai untuk mereka yang menurunkan berat badan, kerana kandungan kalori rendah.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Maria Kulkes Wartawan perubatan Mengenai pengarang
Pendidikan: Universiti Perubatan Negeri Moscow pertama yang diberi nama I. M. Sechenov, khusus "Perubatan Umum".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
