Wain epal
Sari klasik adalah wain yang terbuat dari jus epal yang diperam tanpa menambahkan ragi. Pada pandangan pertama, semuanya sangat sederhana - epal yang diperam, ternyata anggur. Tetapi orang-orang Norman kuno, yang mencipta minuman ini, memperlakukannya dengan sangat berhati-hati dan menggunakan untuk tujuan ini jenis epal terbaik yang ditanam di kebun epal khas. Lebih-lebih lagi, mereka menggunakan epal masam, manis dan pahit dalam bahagian tertentu.
Penggunaan sari yang paling meluas adalah di Sepanyol, di mana epal selalu banyak. Orang Sepanyol percaya bahawa mereka mendapat wain epal terima kasih kepada pelayar Sepanyol. Sudah lama mereka belayar, dan mereka tidak mempunyai air tawar yang mencukupi. Sebaliknya, mereka minum jus epal, yang berubah menjadi anggur dengan sendirinya dalam perjalanan panjang. Anggur jus epal ini menaikkan semangat dan membiarkan kepala bersih.
Di Sepanyol, mereka sangat menyukai cider sehingga mereka menggunakannya sebagai ganti air dan mempercayai khasiat perubatannya, percaya bahawa ia membuang toksin dari badan.
Anggur epal juga dibuat di Rusia. Dari sumber yang dipercayai dapat diketahui bahawa permaisuri sendiri mencicipinya pada tahun 1890 dan sangat senang dengannya. Namun, semasa era Soviet, sari hampir hilang.
Di Amerika, wain epal yang lebih kuat yang disebut Apple Jack lebih biasa.
Menurut statistik, sari adalah yang paling meluas di Perancis, serta di beberapa bahagian Sepanyol, Switzerland, Jerman dan Austria.
Bagaimana wain jus epal dibuat?
Cider dibuat dengan cara yang sama seperti anggur berasaskan beri, kecuali beberapa spesifik. Sebagai contoh, epal tidak boleh dibiarkan mengoksidasi, sebab itulah pengeluar wain sentiasa membersihkan pisau kilang mereka untuk mengupas buah. Pertama, epal dihancurkan dan diperah, yang semestinya dimasukkan selama beberapa waktu. Setelah jus dituangkan ke dalam tong kayu, letakkan di sisinya dan biarkan selama kira-kira 5 minggu untuk diperam. Itu sahaja, selepas itu sari siap. Simpan wain epal pada suhu sedikit di atas sifar. Anggur epal mempunyai kira-kira 5-8 rpm. Ia dipasteurisasi dan dijernihkan sebelum dibotolkan.
Secara tradisinya, tong sari diperbuat daripada kayu oak, dan lubang kecil khas dibuat di setiap penutup tong. Ini adalah lubang untuk mesin basuh tong, yang mesti tinggi dan nipis, jika tidak, dia tidak akan merangkak melalui lubang. Mesin cuci melakukan semua kerja dengan tangan tanpa menggunakan bahan kimia.
Hari ini, sari dianggap sebagai anggur bersoda dan sering disiapkan dengan menggunakan pelbagai teknologi. Ia berlaku bahawa ia diperkaya secara buatan dengan karbon dioksida dengan kaedah sampanye, atau diperkuat dengan cognac sehingga perolehan meningkat menjadi 9-10%. Semakin banyak alkohol yang mengandungi cider, semakin baik ia mengekalkan kepekatan karbon dioksida yang tinggi.
Anggur jus epal dituangkan ke dalam botol tebal dan untuk penapaian sekunder, menambahkan larutan gula halus. Sekiranya anda menambah 8 g gula, anda akan mendapat cider paling lemah, 12 g - sederhana, 16 g - cider paling kuat dan berkilau. Anggur mengembara dalam botol seperti itu selama beberapa bulan, selepas itu mereka mula menebus - botol diletakkan hampir menegak dengan lehernya ke bawah, dan setiap hari mereka dipusingkan pada paksi menegak. Ini menyebabkan yis dan semua enapan terkumpul di bahagian bawah gabus. Proses remuage berlangsung sekitar dua bulan, setelah itu botol dipindahkan ke bilik yang sejuk, di mana ia berpisah - mengeluarkan sedimen dari cider.
Pembatalan pendaftaran juga merupakan proses yang cukup menarik. Pekerja mengambil botol di leher dengan tangan kirinya, memusingkannya hampir mendatar dan, dengan menggunakan penjepit atau cangkuk, mengeluarkan gabus sehingga, di bawah pengaruh karbon dioksida, ia ditolak keluar bersama dengan sedimen yang duduk di atasnya. Pada masa ini, pekerja mesti mempunyai masa untuk membalikkan botol dengan cepat, selepas itu dia menyerahkannya kepada pekerja lain untuk mengeluarkannya.
Dos dilakukan dengan menambah anggur epal yang dihasilkan dengan sejumlah minuman keras. Ini dilakukan untuk menebus kehilangan anggur sebagai akibat dari penghilangan bau, serta memberi kekuatan dan kemanisan anggur.
Tradisi dan pengambilan wain epal
Adalah dipercayai bahawa sebiji epal dapat menandingi anggur dengan mudah sebagai asas anggur. Di Sepanyol dan Perancis, cider sangat dihargai. Provinsi Calvados di Perancis sangat terkenal dengan pengeluaran sari, di mana resipi pengeluarannya dirahsiakan dengan teliti dan hanya diwariskan oleh warisan.
Namun, semakin jarang di negara-negara ini, wain jus epal digunakan sebagai minuman bebas. Semakin lama, ia digunakan sebagai asas untuk brendi epal. Untuk tujuan ini, anggur disuling dua kali, dan alkohol epal yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tong kayu sekurang-kurangnya dua tahun.
Tetapi di Eropah, sari, sebaliknya, semakin popular, kerana, pertama, harganya lebih murah daripada sampanye, dan kedua, dari segi rasa, bukan sahaja tidak kalah, tetapi kadang-kadang melampauinya.
Rasa wain epal boleh berubah-ubah - manis, masam, kering. Ini sangat bergantung pada pelbagai dan bahagian epal. Semua kategori warganegara boleh minum wain epal - dari kanak-kanak kecil hingga orang tua (mereka membuat sari bukan alkohol untuk kanak-kanak).
Cider sering disajikan semasa persembahan dan resepsi gala sebagai pengganti sampanye. Sebagai contoh, di Normandia, bahkan ada pesanan dari Cider Connoisseurs. Setiap tahun, anggotanya tidak mengenakan pakaian abad pertengahan dan berkumpul di sebuah pub kecil - ciderreries - untuk menikmati minuman dan menerima anggota masyarakat yang baru.
Berikut adalah beberapa tradisi mengenai penyediaan dan pengambilan wain jus epal:
- Gourmet sebenar hanya menghormati sari yang dibotolkan dengan tangan;
- Hanya enam gelas sari dituangkan dari botol, dengan bartender mengangkat tangannya dengan botol ke atas, dan memegang gelas sari di bahagian bawah;
- Mereka yang minum titisan sari terakhir mesti tumpah di lantai.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
