Keju kambing
Sebilangan besar penyelidik bersetuju bahawa keju susu kambing pertama kali disiapkan lebih dari 10,000 tahun yang lalu di Asia. Namun, hanya pada abad ke-13, resipi penyediaannya menembusi ke Eropah. Yang pertama menghargai rasa keju kambing yang tidak biasa adalah orang Rom, yang membawa resipi produk ini ke Moor. Mengikuti mereka, banyak orang yang tinggal di wilayah Eropah moden menjadi pengagum keju kambing. Pada masa itu, keju susu kambing tidak dianggap sebagai makanan istimewa, disajikan dengan hampir setiap hidangan dan dimakan dalam jumlah besar.
Hari ini, sikap terhadap keju kambing telah berubah seiring dengan kenaikan harganya. Keseronokan yang mahal ini digolongkan sebagai makanan istimewa. Tidak hairanlah bahawa Perancis dianggap sebagai pemimpin dalam pengeluarannya - sebuah negara yang terkenal dengan resipi kuno dan tradisional untuk membuat keju, di mana pilihan jenis keju kambing benar-benar sangat luas.
Kepelbagaian jenis keju berdasarkan susu kambing ditentukan terutamanya oleh tahap penuaan. Sudah tentu, kedua-dua nuansa gustatory dan aromatik dari kelezatan juga sangat bergantung pada usianya. Warna putih salji, rasa yang sangat halus dan konsistensi mencairkan mulut di mulut anda adalah ciri keju kambing muda. Seiring bertambahnya usia, keju memperoleh struktur yang padat, dan rasa khas susu kambing yang pedas juga semakin meningkat.
Penyediaan keju kambing bermula dengan pemilihan susu, yang mana syarat-syarat tertentu dikenakan: kandungan lemak dan aroma yang mencukupi. Susu, diletakkan di dalam bekas khas, dipanaskan hingga 33 darjah, selepas itu ragi khas ditambahkan ke dalamnya. 24 jam berikutnya berlalu sementara menunggu keju memperoleh konsistensi curdled. Selepas itu, keju disusun secara manual dalam acuan. Apabila semakin pekat dan whey dikeringkan sepenuhnya, keju susu kambing yang hampir selesai diletakkan di bilik bawah tanah di mana ia harus matang. Bilik di mana kelazatan dibawa ke tahap kematangan yang diinginkan dijaga dengan berhati-hati pada suhu tetap dan kelembapan. Kepatuhan yang ketat terhadap teknologi sangat diperlukan untuk menyediakan syarat yang diperlukan untuk mikroorganisma, berkat keju kambing menjadi produk siap. Akhirnya, keju masak dikeringkan, memberikan persembahan yang biasa. Keju kambing segar yang dimasak segar dicirikan oleh kekurangan rasa dan keputihan yang hampir sempurna. Hanya seminggu setelah proses pengeringan selesai, keju kambing mengambil ciri khasnya dan sangat disukai oleh banyak rasa.
Keju kambing sesuai dengan banyak produk dan sesuai untuk pelbagai jenis pemprosesan terma. Jadi, keju muda dan lembut meleleh dengan sempurna di panggangan, ia juga ditambahkan pada makanan pembuka dan salad untuk menambah nota pedas. Keju kambing berumur, yang dicirikan oleh aroma yang kuat dan rasa yang jelas, disyorkan untuk digunakan dalam dos.
Semua jenis keju kambing disimpan dalam beg plastik atau kotak yang tertutup rapat.
Komposisi dan kandungan kalori keju kambing
Keju kambing adalah gudang mineral berguna. Di tempat pertama adalah natrium, kandungannya dalam 100 g produk mencapai 1900 mg. Jumlah kalsium dalam komposisi adalah separuh daripada jumlah - 740 mg. Selain itu, keju kambing mengandungi zink, besi, tembaga, kalium, fosforus, dan magnesium.
Vitamin yang terdapat dalam keju kambing: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Kandungan kalori keju kambing adalah 290 Kcal, yang merupakan jumlah petunjuk berikut: kira-kira 21 g protein, 22 g lemak dan 1 g karbohidrat.
Kelebihan keju kambing
Pertama sekali, kebaikan keju kambing ditentukan oleh kehadiran bakteria asid laktik di dalamnya. Sejumlah kajian menunjukkan bahawa organisma yang terdapat dalam sebarang jenis keju kambing sama dengan yang terdapat di yoghurt "hidup". Dalam 1 g produk, jumlahnya mencapai 107 unit, kandungan asid laktik sangat besar - sekitar 99%. Mikroorganisma ini dinilai kerana kemampuannya mempunyai kesan antibakteria, dan juga adanya sifat yang menyamakannya dengan antibiotik.
Namun, hanya sedikit orang yang mengetahui bahawa khasiat keju kambing jauh lebih tinggi daripada kandungannya, yang terbuat dari susu lembu. Pencernaan keju kambing jauh lebih tinggi daripada yang dihasilkan dari susu lembu. Di samping itu, ia tidak menyebabkan alahan dan mengandungi beberapa kali lebih banyak vitamin A. Makan keju kambing secara berkala dapat memperbaiki keadaan gigi, tulang, dan juga menormalkan tekanan darah dengan ketara.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
