Keju kotej
Keju kotej tergolong dalam salah satu produk susu fermentasi yang paling terkenal dan berguna. Sebagai tambahan kepada rasa yang terkenal, keju kotej mempunyai banyak khasiat penyembuhan untuk tubuh.
Menurut bukti sejarah, keju kotej sudah terkenal di Rom Kuno. Di Rusia, secara tradisional diperoleh dari susu curdled - susu masam biasa, yang diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dalam periuk tanah, setelah itu susu curdled curdled dituangkan ke dalam beg linen sehingga gelas whey yang dihasilkan. Setelah itu, dadih diletakkan di bawah mesin cetak sehingga whey dipisahkan sepenuhnya dan jisim yang cukup padat terbentuk. Begitu juga dengan keju kotej yang disediakan di rumah hari ini.
Mengikut kandungan lemak, keju kotej biasanya dibahagikan kepada:
- Berani (18% atau lebih);
- Berani (diet lembut, 9%);
- Rendah lemak (sehingga 3%).
Keju kotej juga dibezakan dengan kaedah pembekuan protein susu. Ia berlaku:
- Asid, biasanya dibuat dari susu skim. Dalam kes ini, protein dilipat di bawah tindakan asid laktik, yang terbentuk semasa penapaian asid laktik;
- Acid-rennet, disediakan dengan penggunaan serentak kultur dan rennet bakteria asid laktik.
Komposisi curd
Nilai pemakanan keju kotej lebih tinggi daripada susu, kerana biasanya kira-kira 200 g keju kotej dapat disediakan dari 500 g susu. Di samping itu, nilai pemakanan keju kotej bergantung kepada kandungan lemaknya. Jadi, ia mengandungi:
- Lemak mengandungi 15 g protein, 18 g lemak, 2.8 g karbohidrat;
- Dalam tebal - 18 g protein, 9 g lemak, 3 g karbohidrat;
- Lemak rendah mengandungi 22 g protein, 0.6 g lemak, 3.3 g karbohidrat.
Curd mengandungi:
- Vitamin - Vitamin A, D, C dan B;
- Mineral - zat besi, kalsium, fosforus;
- Laktosa (gula susu);
- Enzim.
Kandungan kalori keju kotej
Kandungan kalori keju kotej bergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, keju kotej rendah lemak 0.6% mengandungi 110-120 kkal, tebal 9% - 169 kkal, lemak 18% - 236 kkal.
Yang paling bermanfaat untuk kesihatan adalah keju kotej, yang rendah kalori dan lemak. Juga, bergantung pada kandungan kalori, keju kotej digunakan untuk diet dan pemakanan atlet, dan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Ciri-ciri keju kotej yang berguna
Curd adalah produk yang tidak tergantikan untuk diet yang sihat dan berkhasiat. Ciri-ciri berguna keju kotej adalah kerana teknologi penyediaannya, hasilnya dua komponen berharga dibebaskan daripadanya - lemak susu dan protein susu yang mudah dicerna. Protein susu (kasein) mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan dapat menggantikan protein haiwan.
Salah satu sifat berguna keju kotej adalah asid amino yang dikandungnya, yang diperlukan untuk pencegahan penyakit hati.
Keju kotej kaya dengan fosforus dan kalsium, tanpanya pembentukan tulang dan sistem rangka yang betul tidak mungkin. Mineral ini sangat diperlukan:
- Dengan patah tulang;
- Kanak-kanak semasa pertumbuhan gigi dan tulang;
- Dengan darah tinggi dan penyakit jantung;
- Dengan riket;
- Dengan penyakit buah pinggang;
- Perempuan mengandung;
- Kepada orang tua.
Satu lagi sifat berguna keju kotej adalah kerana bakteria asid laktik yang termasuk dalam komposisinya, yang meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal, dan juga menormalkan pergerakan usus.
Kelebihan keju kotej
Manfaat keju kotej sebagai sumber kalsium, asid amino dan vitamin untuk kanak-kanak dan orang tua telah terbukti. Di samping itu, keju kotej menyumbang kepada normalisasi sistem saraf, peningkatan tahap hemoglobin dalam darah dan dapat digunakan sebagai agen profilaksis untuk penyakit metabolik. Dalam makanan bayi, kelebihan keju kotej diperhatikan ketika digunakan sebagai makanan dalam rawatan penyakit ginjal, hati, sistem pencernaan, paru-paru dan sistem kardiovaskular.
Kelebihan keju kotej juga telah terbukti:
- Untuk meningkatkan pengeluaran hormon pertumbuhan. Pada tahun 70-an abad yang lalu, didapati bahawa penggunaan protein meningkatkan tahap hormon pertumbuhan;
- Untuk penurunan berat badan. Banyak kajian menunjukkan bahawa keju kotej dan protein susu lain berkesan membakar lemak;
- Untuk meningkatkan jisim otot. Asid amino dalam keju kotej, yang membantu membina otot dan tisu lain, lebih disukai daripada sumber protein lain untuk membina jisim otot. Selain itu, keju kotej kaya dengan kalsium, yang menyumbang kepada peningkatan kadar testosteron, dan, sebagai akibatnya, pertumbuhan otot yang cepat;
- Sebagai pencegahan aterosklerosis, kerana dadih mengandung garam kalsium dan fosforus, serta metionin dan kolin.
Keadaan penyimpanan untuk keju kotej
Keju kotej adalah produk yang mudah rosak. Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari. Juga, untuk mengelakkan kerosakan, jangan disimpan di dalam beg plastik. Kaedah terbaik untuk menyimpan curd adalah enamel atau barang kaca.
Adalah disyorkan untuk membekukan keju kotej buatan sendiri untuk penyimpanan jangka panjang. Dalam kes ini, ia tidak kehilangan sifat bermanfaatnya, walaupun rasanya menjadi lebih rendah.
Pemakaian keju kotej
Sebagai sumber protein dan kalsium yang mudah dicerna, disarankan untuk makan keju kotej setiap hari hingga 200 g.
Juga, banyak pakar pemakanan menasihatkan memasukkannya dalam pelbagai diet untuk menurunkan berat badan:
- 400 hingga 600 g keju kotej rendah lemak dengan krim masam 60 g, dibahagikan kepada empat hidangan. Di samping itu, pada waktu siang anda boleh minum hingga 100 ml kopi atau teh dengan susu dan hingga 2 gelas kaldu rosehip;
- Tiga kali sehari, 100 g keju kotej rendah lemak 0,6% dan 900 g kefir, dibahagikan kepada enam dos.
Makan keju kotej sebelum tidur adalah amalan yang popular di kalangan atlet bina badan dan kekuatan. Dipercayai bahawa semasa tidur, otot pulih dan tumbuh, dan keju kotej adalah pemangkin proses ini. Sudah tentu, dalam kes ini, keju kotej tanpa lemak rendah kalori harus disukai.
Keju kotej telah lama digunakan dalam perubatan rakyat dalam rawatan strok, lebam, dan tumor. Ia digunakan untuk kompres, yang disediakan dari 2 sudu besar. sudu keju kotej semula jadi dengan 1 sudu besar. sesudu madu. Semasa merawat luka bakar, keju kotej yang sedikit suam harus digunakan hingga tiga kali sehari ke kawasan yang terbakar.
Di samping itu, keju kotej juga digunakan untuk tujuan kosmetik dalam penyediaan pelbagai krim dan topeng untuk wajah dan badan.
Dengan kandungan kalori yang berbeza, keju kotej banyak digunakan oleh koki di seluruh dunia. Banyak pencuci mulut yang berbeza disediakan daripadanya - cheesecakes, soufflés, curds, casseroles, muffin, kek, cheesecakes dan banyak hidangan lain.
Keburukan keju kotej
Keju kotej tidak membahayakan sekiranya anda makan jenis rendah lemak dengan kandungan kalori rendah. Anda juga perlu memerhatikan keadaan penyimpanan yang disyorkan dengan teliti dan anda tidak boleh makan keju kotej yang disimpan lebih dari 2-3 hari dari tarikh penyediaannya.
Keju kotej dianggap produk sihat yang sesuai untuk hampir semua orang. Keju kotej boleh membahayakan hanya jika berlaku intoleransi individu terhadap produk susu yang ditapai, dan juga jika dimakan dalam jumlah yang berlebihan.
Kerosakan dari dadih juga dapat terjadi dengan penggunaan biasa "produk curd" yang telah ditambahkan dengan pati dan bahan pihak ketiga lain untuk meningkatkan kandungan kalori dan jangka hayat.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
