Roquefort - Kalori, Nilai Pemakanan, Sejarah Keju Biru

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Roquefort

Produk halus sangat dihargai oleh gourmets sejati. Tempat istimewa di antara semua jenis makanan yang disukai oleh keju dengan acuan biru. Mereka dihasilkan di pelbagai negara - Itali, Perancis, Denmark, Jerman. Ketenaran dunia, walaupun terdapat banyak pilihan produk seperti itu, adalah keju Roquefort, yang dibuat di Perancis di kota dengan nama yang sama di wilayah Rouergue. Cendawan kebiruan dan rasa khas memberikan jenama Perancis yang benar-benar sentuhan mewah ini. Dialah yang menjadikan keju roquefort dengan acuan menarik untuk pencinta sebenarnya.

Keju Roquefort, sejarah

Keju, sebagai produk tenusu, telah terkenal sejak zaman kuno. Apa yang menjelaskan eksklusif Roquefort? Pertama, tidak seperti keju jenis lain, ia hanya dibuat dari susu domba, yang sudah memberikan rasa unik yang istimewa. Kedua, sejarah penasaran yang berkaitan dengan penampilannya menyumbang kepada pengembangan dan pemeliharaan minat pengguna terhadap keju Roquefort. Seperti banyak produk baru yang mendapat kemasyhuran di seluruh dunia, keju berasal dari "tuan kebetulan". Terdapat pelbagai legenda mengenai perkara ini di Perancis.

Yang paling popular adalah kisah romantis seorang gembala muda. Dia melihat seorang gadis yang sangat cantik dan mengejarnya, melupakan bahawa dia akan makan. Sarapan yang sederhana tetap berada di gua batu kapur. Gembala itu kembali ke tempat asalnya hanya setelah beberapa minggu. Yang mengejutkan kanak-kanak itu, "sandwic" keju domba dan roti rai yang dilupakannya bukan sahaja tidak merosot, tetapi juga memperoleh rasa pedas yang tidak biasa. Oleh itu, jenis keju baru muncul - keju Roquefort dengan acuan. Ia mendapat namanya untuk menghormati bandar Roquefort yang berdekatan. Sejak itu, penduduk tempatan terlibat dalam pembuatan produk tenusu khas, setelah mendapat monopoli dari raja Perancis.

Ciri-ciri membuat keju

Apa yang berlaku dengan "sandwic" semasa ketiadaan gembala? Secara semula jadi, roti rai mempunyai masa untuk berjamur. Ia juga mendorong pertumbuhan acuan pada keju, yang, tidak seperti roti, tetap boleh dimakan. Rasa baru itu ternyata sangat indah sehingga tidak lama keju biri-biri biasa berumur khas dalam keadaan tertentu sehingga cetakan muncul. Untuk mendapatkan kualiti yang diperlukan, produk mesti matang selama beberapa minggu. Proses pengeluaran keju Roquefort hampir tidak berubah selama berabad-abad yang lalu.

Adalah mungkin untuk mengekalkan mikroflora khas di kemudahan penyimpanan khas - gua batu kapur. Spora dari kulat seperti Roqueforty penicillium ditambahkan ke dalam acuan untuk dibentuk semasa proses pembuatan keju Roquefort standard. Dalam keadaan yang baik, kulat ini secara spontan muncul dalam bentuk acuan pada roti rai. Sebilangan pengeluar malah membuat acuan masak keju dari tepung seperti itu. Sebagai hasil pendaraban, spora menyebar dengan cepat, membentuk rongga ciri pada produk siap. Terhadap latar belakang jisim keju ringan, acuan menonjolkan warna kebiruannya. Agar rongga terbentuk secara merata dalam keju, ia dicucuk dengan jarum khas.

Hasil daripada pematangan yang panjang (sekurang-kurangnya 3 bulan), keju Roquefort berjamur memperoleh rasa dan aroma hazelnut yang halus. Di samping itu, bau susu domba dan batu kapur, dari mana gua penyimpanan disusun, dianggap ciri utamanya. Acuan yang terbentuk dalam keju selepas tempoh penuaan adalah mikroflora bukan patogen. Ia mempunyai sifat anti-radang tertentu.

Roquefort, kalori dan nilai pemakanan

Sebarang jenis keju adalah sumber kalori yang cukup banyak. Produk berasaskan susu ini telah meningkatkan nilai pemakanan. Keju Roquefort tidak terkecuali, kandungan kalori adalah 392 kkal per 100 g. Selain itu, Roquefort mempunyai kandungan protein yang tinggi (21%), yang memungkinkannya bersaing dalam nilai pemakanan walaupun dengan daging. Keju kaya dengan vitamin, terutama dalam kumpulan B. Ini dijelaskan oleh kaitannya dengan mikroflora roti rai, yang merupakan sumber vitamin ini yang terkenal.

Meningkatkan nilai keju Roquefort sebagai produk makanan dan sebilangan besar elemen makro dan mikro. Antaranya: zat besi, kalsium, magnesium, selenium, fosforus dan sebilangan yang lain. Produk ini mengandungi tiga asid amino penting: triptofan, lisin dan metionin. Roquefort, yang kandungan kalori digabungkan dengan rasa yang indah, dianggap raja yang sebenarnya di antara keju dengan acuan kebiruan.

Tidak diragukan lagi, keju Roquefort adalah makanan istimewa untuk semua penikmat masakan Perancis. Tanpanya, sukar untuk membayangkan menu restoran yang sesuai - keju ini memberikan rasa pedas yang luar biasa untuk hidangan di mana ia disertakan. Roquefort adalah pembuka selera asli untuk wain kering dan separa manis. Dalam kombinasi dengan buah, keju biru adalah pencuci mulut yang sangat baik. Namun, kerana rasa pedas, ini dikontraindikasikan pada penyakit perut, yang disertai dengan keasidan yang tinggi.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.