Guar gusi
Guar gum adalah bahan tambahan E412 yang digunakan dalam industri makanan sebagai agen penstabil, pemekat dan penyebaran kelikatan.
Guar guar yang berlaku secara semula jadi diperoleh dari biji tanaman Guar, juga dikenal sebagai Cyamopsis quadrangularis, pohon kacang. Pada dasarnya, permen karet adalah gam kayu yang dilepaskan dari kulit tumbuhan yang rosak.
Nama umum kedua untuk guar gum adalah guarana, dan ia sering terdapat pada label makanan.
Dalam komposisi, guarana serupa dengan gusi kacang belalang (aditif E410), tetapi melebihi semua ciri.
Guar gum larut dengan baik di dalam air, elastik dan tahan lasak, tahan beku dan pencairan.
Pembekal utama guar gum adalah India. Sebagai tambahan, makanan tambahan dihasilkan di Pakistan, Australia, Afrika.
Pemakaian guar gum E412
Selalunya, guar gum digunakan untuk pengeluaran ais krim dan pencuci mulut, yang disajikan sejuk - bahan tambahan membantu melambatkan proses penghabluran ais.
Sebagai penstabil, permen karet digunakan oleh pengeluar daging, produk tenusu, keju, jeli, jem, topping.
Guar gum E412 digunakan sebagai penambah tepung dalam pengeluaran produk roti.
Pengilang minyak dan lemak menggunakan guarana sebagai bahan yang menyediakan fiksasi komponen makanan.
Gum ditambahkan ke dalam sos, saus tomat dan perasa semasa pembuatannya - untuk memberikan konsistensi yang padat.
Bahan tambahan E412 terdapat dalam salad siap pakai, jus, sup kering, ikan dalam tin.
Pengilang sering menggunakan guar gum dalam kombinasi dengan gusi kacang belalang, agar, methylcellulose, carrageenan, pektin dan bahan lain yang memperbaiki struktur produk. Mereka saling menguatkan tindakan.
Ringkasnya, sifat utama guar gum, yang menarik bagi industri makanan, adalah pengaturan kelikatan, pengekalan kelembapan, meningkatkan keanjalan produk makanan, meningkatkan jumlahnya, memberi mereka konsistensi berkrim, dan meningkatkan jangka hayatnya.
Guar gum juga digunakan dalam industri perubatan - ia ditambahkan ke dalam ubat untuk penderita diabetes sehingga gula di usus diserap dengan lebih perlahan, begitu juga dengan ubat-ubatan lain dan makanan tambahan.
Guar gum - bahaya dan faedah
Dipercayai bahawa pengambilan makanan yang mengandungi guar gum secara berkala dapat membantu mengurangkan selera makan, menurunkan kadar kolesterol dan lemak, meningkatkan penyerapan kalsium, dan membuang toksin dan bakteria dari usus. Gusi boleh memberi kesan pencahar.
Guarana boleh disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu diet - suplemen memberikan rasa kenyang.
Secara rasmi diakui bahawa guar gum tidak dapat membahayakan manusia, kerana tidak terserap ke dalam usus. Tidak ada kes keracunan dengan aditif E412 yang direkodkan, jadi ada alasan untuk mempercayai bahawa ia memang tidak berbahaya. Persoalan lain ialah betapa berhati-hati pengeluarnya. Di Rusia, ada kes-kes ketika, dengan kedok tambahan aditif E412, zat yang mengandung racun dimasukkan ke dalam komposisi produk.
Mematuhi kadar penggunaan guar gum yang berpatutan adalah mustahak. Sekiranya berlaku overdosis, makanan tambahan dan persediaan berdasarkan guarana boleh menyebabkan sakit pada usus dan perut, mual, dan perut kembung. Di samping itu, persoalan mengenai keserasian ubat-ubatan guar gum dengan ubat-ubatan lain yang ditetapkan mesti selalu dikaji, jika tidak, komplikasi serius mungkin timbul.
Berkenaan dengan sifat guar gum yang diiklankan sebagai penurunan berat badan, maka teori ini telah dibantah oleh para saintis.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
