Dextrin
Dextrin adalah polisakarida, pati yang diubahsuai yang diperolehi dengan rawatan haba pati jagung atau kentang. Di rongga mulut manusia, ia terbentuk oleh tindakan alpha-amylases ketika mengunyah makanan. Berdaftar sebagai bahan tambahan makanan E1400.
Bergantung pada pemangkin, dextrin dibahagikan kepada:
- Dextrin berasid diperoleh menggunakan asid sebagai pemangkin;
- Dextrin alkali, dihasilkan menggunakan alkali sebagai pemangkin;
- Garam dekstrin adalah bahan yang diperoleh dengan penyertaan garam asid kuat dan basa lemah;
- Alum dextrin, atau disebut garam dextrin, yang diperoleh menggunakan alum-kalium alum.
Bergantung pada warnanya, terdapat:
- Dextrins putih, yang merupakan serbuk putih yang dibuat dengan memecah pati basah;
- Dekstrin kuning, atau disebut "dibakar", adalah serbuk kuning-coklat yang diperoleh dengan memanaskan kanji kering.
Membuat dextrin
Makanan tambahan E1400 dihasilkan dalam dua cara:
- Dengan pemisahan separa pati basah (dengan dan tanpa asid tambahan);
- Dengan mendedahkan pati kering pada suhu 200 darjah (dengan kemungkinan penambahan asid).
Penghasilan dextrin dalam kes kedua adalah seperti berikut: tepung tepung dicampurkan dengan sejumlah kecil asid fuming (pekat) untuk melembabkan, disimpan hingga 6 jam dalam beg plastik, dan kemudian dikeringkan dan dipanaskan dalam oven pada suhu 150-200 darjah Celsius selama 2-5 Jam.
Tahap kelarutan zat dalam air bergantung pada warna produk: dekstrin kuning hampir tidak larut sebanyak 87%, dan hampir larut sepenuhnya (sebanyak 95%) mempunyai rona kuning-coklat terang.
Penggunaan Dextrin
Dextrin dalam industri makanan digunakan sebagai pengental, penstabil, pengikat, dan kelarutan bahan yang baik memungkinkannya digunakan sebagai pembawa komponen aktif pewarna dan serbuk makanan. Digunakan dalam gula-gula (karamel, toffee, makanan bayi, permen karet), ais krim, marmalade.
Dextrin jagung dapat digunakan sebagai pemanis dalam pengetinan, anggur buatan sendiri, dan makanan panggang. Oleh kerana konsistensinya yang kental dan adanya zat penambah fermentasi, dextrin dapat digunakan dalam penghasilan bir.
Dextrin juga digunakan dalam industri tekstil, alas kaki, percetakan, padanan untuk penyediaan pelekat dan larutan (pelekat label, beg pelekat, pembuatan pita pelekat, sebagai pelekat untuk sampul surat dan setem, dalam pembuatan bekas makanan).
Penggunaan dextrin disarankan dalam pengecoran, untuk pembuatan gentian kaca, dalam industri ringan (untuk meningkatkan ketumpatan cat, dalam pengeluaran seramik yang tahan terhadap air), dll.
Jangka hayat dextrin tidak lebih dari satu tahun dari tarikh pengeluaran. Keadaan optimum di mana bahan mengekalkan ciri-cirinya adalah bilik kering yang berventilasi dengan kelembapan tidak lebih tinggi daripada 75%.
Kesan dextrin pada kesihatan
Sebagai produk pati yang diproses, kentang atau dextrin jagung lebih baik diserap oleh tubuh daripada pati biasa dan merupakan nutrien yang digunakan oleh tubuh manusia untuk tenaga.
Petunjuk keselamatan aditif E1400 mematuhi SanPiN 2.3.2.1078-01 "Keperluan kebersihan untuk keselamatan dan nilai pemakanan produk makanan".
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
