sirap maple
Sirap maple adalah getah pekat yang diperoleh dengan menguap getah pokok gugur dari keluarga Sapindov: maple gula, maple merah, dan maple hitam. Jenis maple ini tumbuh di Amerika Utara dan mencapai ketinggian tiga puluh meter, dan berdiameter satu meter.
Sirap maple adalah cecair pekat, aromatik, likat lut cahaya atau lut sinar yang dapat dibandingkan dengan konsistensi dengan madu ambar. Pada tahap penyejatan sirap yang berbeza, gula, minyak dan madu maple diperoleh daripadanya.
Sejarah
Pengambilan getah maple yang paling maju di Kanada, di mana maple gula tumbuh di hutan di mana sahaja. Ia bahkan menjadi simbol kebangsaan: gambar daun maple dapat dilihat pada bendera negara. Pengeluar sirap utama adalah Quebec.
Tradisi mengumpulkan jus maple kepada penduduk Quebec sekarang berasal dari orang India, yang bertahun-tahun yang lalu memperhatikan faedah-faedah ajaib dari sirap maple dan mengembangkan resipi untuk penghasilannya selama beberapa generasi.
Terdapat banyak tradisi yang berkaitan dengan penuaian getah maple. Jadi, sebagai contoh, dengan bermulanya musim berkumpul, penduduk di kampung-kampung setempat akan menguruskan musim sejuk. Percutian ini disebut "Kaban-a-syukr", dan diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "Sugar hut". Di sekitar tempat-tempat di mana getah maple dikumpulkan, penduduk mendirikan rumah sementara dan meja untuk tetamu, memasang peralatan untuk menyediakan pelbagai gula-gula menggunakan jus. Percutian ini sangat dihormati oleh penduduk tempatan. Kanak-kanak suka makan makanan istimewa dengan sirap maple: penkek dengan mentega dan sirap petani, salji hutan dituangkan dengan cecair sedap manis, karamel maple yang dimasak di sana, tepat di hadapan orang. Dan orang dewasa lebih suka hidangan daging, yang juga disiapkan di tempat - ham dengan cengkih yang dibakar dalam sirap maple,kacang dengan ham dan brisket dalam sos maple manis dan, tentu saja, bir pedesaan yang dibuat dengan jus maple.
Ia juga menarik bahawa, di sebalik pengembangan teknologi yang memungkinkan mengotomatisasi hampir semua proses dalam industri makanan, pengumpulan jus dan penyediaan sirap maple masih dilakukan secara eksklusif dengan tangan sekarang. Ini memberikan rasa istimewa dan tidak dapat ditandingi, dan hidangan yang disediakan dengan penambahannya - daya tarikan yang unik.
Dalam banyak cara, proses penggalian getah maple serupa dengan memperoleh getah birch. Potongan pepenjuru khas dibuat di maple, di mana selokan keluli tahan karat dimasukkan. Jus yang dikumpulkan dihantar ke stesen "penyulingan" khas yang dipasang betul-betul di hutan. Di sini ia direbus di atas api terbuka, menguap, akibatnya sirup maple paling tulen terbentuk. Untuk mendapatkan satu liter sirap, anda perlu menguap kira-kira empat puluh liter getah maple! Sudah tentu, ini sangat meningkatkan kos produk akhir. Tetapi betapa menggembirakannya menyaksikan proses memasak memberikan penduduk tempatan!
Tetapi pemprosesan dan penyimpanan produk berharga ini dipercayakan kepada teknologi yang paling moden. Semua perniagaan yang terlibat dalam pengambilan getah maple dan sirap mesti mematuhi standard kualiti yang paling ketat dan selalu menjalani pemeriksaan pemerintah.
Hari ini, salah satu syarikat terkenal yang terlibat dalam pengumpulan dan pemprosesan maple sap adalah koperasi Quebec "Citadel", yang menyatukan kira-kira tiga ribu pengumpul getah bebas. Syarikat ini ditubuhkan pada tahun 1925, dan kebanyakan anggotanya adalah pemetik jus keturunan yang mewarisi pekerjaan ini dari datuk dan nenek moyang mereka. Berkat ini, syarikat membekalkan pasaran dengan produk berkualiti tinggi, yang merupakan pemimpin yang diiktiraf.
Memohon sirap maple
Sirap maple dan produk yang dibuat daripadanya (mentega, gula, jem) tersebar luas di banyak negara di dunia. Para koki restoran mahal dan berprestij di Kanada, Amerika Syarikat, Jepun, Perancis dan negara-negara lain menyediakan hidangan yang paling indah, komponen penting yang merupakan produk ini. Hidangan ini sangat popular, dan banyak daripadanya boleh disediakan di rumah. Sirap disajikan dengan penkek, wafel, penkek, ais krim. Ia digunakan sebagai ramuan dalam hidangan daging, makanan panggang, pencuci mulut, sos. Sirap maple banyak digunakan dalam industri roti dan gula-gula sebagai alternatif semula jadi gula.
Komposisi sirap maple
Sirap maple adalah produk yang benar-benar semula jadi, tidak ada komponen kimia yang digunakan dalam pembuatannya, tidak mengandungi pengisi atau pengawet.
Sirap maple mengandungi banyak mineral (kalsium, zat besi, kalium, fosfor, natrium, zink), vitamin B, termasuk tiamin. Ia mengandungi banyak antioksidan, dan di atas semua, polifenol, yang membantu seseorang mencegah penyakit kardiovaskular, membantu menyegarkan badan. Gula dalam sirap kurang daripada madu, dan fruktosa praktikalnya tidak ada, jadi berguna untuk orang yang memantau berat badan mereka. Malah pesakit diabetes boleh menggunakan sirap. Dan fitohormon yang merupakan sebahagian daripada sirup maple (asid absisik) sangat berguna untuk fungsi normal pankreas.
Kandungan kalori sirap maple ialah 261 kkal per 100 g produk.
Kelebihan sirap maple
Para saintis yang telah mengkaji faedah sirap maple dapat membuktikan bahawa gula-gula juga boleh bermanfaat. Sebagai contoh, penyelidik dari University of Rhode Island baru-baru ini menemui 13 sebatian berguna untuk manusia di dalamnya, selain tujuh yang sudah dijumpai.
Para saintis percaya bahawa sirap maple bermanfaat dalam mencegah diabetes, otak dan barah payudara. Maple sap mengandungi glukosa semula jadi, yang mudah diserap oleh badan sebagai karbohidrat cepat. Namun, kerana kandungan glukosa, sirap maple tidak dianjurkan untuk dimakan dalam jumlah yang terlalu tinggi.
Penggunaan sirap maple memberi kesan penyembuhan pada tubuh, kerana ini adalah imunostimulan semula jadi, oleh itu berguna untuk menggunakannya untuk aterosklerosis, untuk mengurangi risiko diabetes mellitus, untuk meningkatkan potensi.
Rasa lazat dan manis ini adalah sebahagian daripada diet sihat yang disarankan dan merupakan alternatif yang baik untuk gula, pengawet dan jem.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
