Keju
Keju adalah produk tenusu yang diperoleh dengan bantuan bakteria asid laktik khas atau enzim rennet, yang diperlukan semasa proses penyediaan untuk membendung susu.
Pengelasan keju
Jumlah keju sangat besar. Pakar mengatakan bahawa tidak ada dua keju yang serupa di dunia, sama seperti tidak ada dua orang yang serupa. Tetapi walaupun terdapat pelbagai jenis ini, terdapat klasifikasi keju, yang membolehkan anda menetapkan produk yang dipilih untuk kategori dan kumpulan tertentu.
Asas klasifikasi adalah bahan yang menyebabkan pembekuan susu. Sekiranya kultur starter didasarkan pada bakteria asid laktik, maka keju yang diperoleh akibat pengaruhnya tergolong dalam kumpulan keju susu yang ditapai. Sekiranya asas penyediaan keju adalah enzim rennet yang diperoleh dari perut ruminan, maka keju yang dihasilkan tergolong dalam kelompok keju rennet. Di beberapa negara di dunia, hanya produk yang diperoleh dengan pembekuan dengan bantuan rennet yang dapat disebut keju. Segala sesuatu yang lain tidak mempunyai hak untuk menanggung nama keju yang membanggakan.
Keju Rennet pula dibahagikan kepada beberapa subkumpulan. Subkumpulan pertama adalah keju keras, yang dicirikan oleh ketumpatan tinggi dan tempoh pematangan yang cukup lama - sehingga 8 bulan. Subkumpulan kedua adalah keju lembut dengan ketumpatan rendah dan tempoh matang hingga 6 minggu. Dan subkumpulan ketiga adalah keju acar, yang merupakan antara yang paling kuno dan tidak begitu meluas. Ciri subkumpulan ini adalah teknologi pematangan, yang berlaku di air garam khas selama beberapa hari.
Untuk memahami kerumitan klasifikasi keju, perlu diingat bahawa subkumpulan juga dibahagikan kepada jenis yang berasingan, dan jenis dibahagikan kepada varieti. Pada masa yang sama, seseorang tidak boleh melupakan perbezaan bahan mentah dari mana keju dibuat. Susu pelbagai haiwan, pasturisasi awal atau kekurangannya - semua ini memberikan aksen tambahan kepada klasifikasi keju dunia.
Keju biru
Keju biru tersendiri, yang mempunyai rasa dan aroma tertentu. Legenda mengatakan bahawa pada zaman dahulu seorang gembala muda jatuh cinta dengan orang asing yang cantik. Dia meninggalkan padang rumput dan mengikutinya, melupakan makan tengah hari di gua batu kapur. Ketika kembali, dia mendapati bahawa keju itu berkulat. Setelah merasakan keju yang kelihatan manja, dia kagum dengan rasa dan aromanya yang tidak biasa. Ini adalah bagaimana, menurut legenda, resipi untuk keju biru dilahirkan.
Keju biru umumnya tergolong dalam subkumpulan keju lembut. Semasa proses memasak, pembuat keju menyuntikkan acuan mulia genus Penicillium ke dalam jisim curdled, dan menggunakan jarum khas untuk membuat saluran udara yang membantu acuan berkembang semasa pematangan keju.
Kelebihan keju
Ramai orang tahu tentang kebaikan keju, ia terdapat dalam ramuan asli dari mana produk ini disediakan. Keju kaya dengan vitamin, unsur surih, protein dan lemak haiwan. Keju meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah, meningkatkan tekanan darah, meningkatkan penglihatan dan pelbagai proses metabolik. Keju adalah sumber kalsium yang kaya, yang sangat penting untuk membina tulang dan gigi.
Manfaat keju sangat ketara apabila dimakan secara sederhana. Dengan penggunaan yang wajar, keju dapat menjadi alat untuk mencegah karies, memperbaiki mood dan menormalkan tidur.
Keju kalori
Juga, jangan lupa tentang kandungan kalori keju, yang cukup tinggi. Ia boleh mencapai 450 kkal per 100 gram produk dan secara langsung bergantung pada kandungan lemaknya. Semakin tinggi ragamnya, semakin tinggi kandungan kalori keju. Oleh itu, dengan mengambil kira perkara ini, produk ini harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai berat badan berlebihan.
Mengapa keju berbahaya
Harus diingat bahawa dalam beberapa keadaan, bahaya dari keju juga dapat muncul. Jenis keju tertentu mungkin mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan listeriosis, yang sangat berbahaya bagi wanita hamil dan janin. Risiko tertinggi terkena listeriosis terdapat pada keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Mengingat kos tinggi dan pengedarannya yang rendah, tentu saja, kita hanya boleh membincangkan bahaya keju dalam aspek ini.
Keju juga boleh membahayakan penderita hipertensi, ulser gastrousus, dan gastritis berasid.
Sebilangan penyokong menghindari susu dan produk tenusu, termasuk keju, berpendapat bahawa ia mengandungi sejumlah besar bahan seperti opiat yang boleh menyebabkan ketagihan keju dan memprovokasi seseorang ke dalam penggunaan progresifnya yang tidak terkawal. Pendapat ini dibuktikan secara ilmiah berdasarkan kajian makmal mengenai susu.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
