Asid Glutamat - Penerangan, Aplikasi, Ulasan

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Asid glutamik

Asid glutamat tergolong dalam kumpulan asid amino tidak penting dan memainkan peranan penting dalam badan. Kandungannya dalam badan hingga 25% dari semua asid amino.

Pada skala industri, asid glutamat dihasilkan oleh sintesis mikrobiologi. Dalam bentuk murni secara kimia, ia mempunyai bentuk kristal putih atau tanpa bau tanpa rasa masam; kristal larut dengan buruk di dalam air. Untuk kelarutan yang lebih baik, asid glutamat ditukar menjadi garam natrium - glutamat.

Penggunaan asid glutamat

Dalam industri makanan, asid glutamat dikenali sebagai bahan tambahan makanan yang disebut E620. Ia digunakan sebagai penambah rasa dalam sejumlah produk, bersama dengan garam asam glutamat - glutamat.

Asid glutamat ditambahkan pada produk separuh siap, pelbagai produk segera, produk masakan, pekat kaldu. Ini memberi makanan rasa daging yang menyenangkan.

Dalam perubatan, penggunaan asid glutamat mempunyai sedikit kesan psikostimulasi, merangsang dan nootropik, yang digunakan dalam perawatan sejumlah penyakit sistem saraf.

Pada pertengahan abad ke-20, doktor mengesyorkan penggunaan asid glutamat secara dalaman sekiranya berlaku penyakit otot-distrofi. Ia juga diberikan kepada atlet untuk meningkatkan jisim otot.

Kepentingan asid glutamat untuk badan

Peranan asid glutamat sukar untuk dinilai berlebihan, ia:

• Mengambil bahagian dalam sintesis histamin, serotonin dan sebilangan bahan aktif biologi lain;
• Meneutralkan produk penguraian berbahaya - ammonia;
• Adakah orang tengah;
• Ia termasuk dalam kitaran transformasi karbohidrat dan asid nukleik;
• Asid folik disintesis daripadanya;
• Mengambil bahagian dalam pertukaran tenaga dengan pembentukan AFT di otak.

Di dalam tubuh, asam glutamat adalah bahagian protein, ia terdapat dalam plasma darah dalam bentuk bebas, dan juga sebagai komponen sejumlah zat berat molekul rendah. Tubuh manusia mengandungi bekalan asid glutamat, sekiranya kekurangannya, pertama-tama ia pergi ke tempat yang sangat diperlukan.

Asid glutamat memainkan peranan penting dalam penghantaran impuls saraf. Pengikatannya kepada reseptor sel saraf tertentu menyebabkan pengujaan neuron dan percepatan penghantaran impuls. Oleh itu, asid glutamat melakukan fungsi neurotransmitter.

Dengan kelebihan asid amino ini dalam sinaps, sel-sel saraf dapat berlebihan dan bahkan rosak, yang membawa kepada penyakit sistem saraf. Dalam kes ini, sel glial, yang mengelilingi dan melindungi neuron, mengambil alih fungsi pelindung. Sel-sel neuroglial menyerap dan menyahtoksin asid glutamat berlebihan di otak dan saraf periferal.

Asid glutamat asid amino meningkatkan kepekaan serat otot terhadap kalium dengan meningkatkan kebolehtelapan membran sel untuknya. Mineral surih ini memainkan peranan penting dalam pengecutan otot, meningkatkan kekuatan pengecutan otot.

Asid glutamat dalam sukan

Asid glutamat adalah komponen pemakanan sukan yang cukup biasa. Ini adalah asid amino yang tidak penting bagi tubuh manusia, dan transformasi asid amino lain berlaku tepat melalui asid amino glutamat, yang memainkan peranan penyatuan dalam pertukaran bahan nitrogen. Sekiranya badan kekurangan asid amino, mungkin untuk mengimbangi kandungannya dengan menukar dari asid amino yang berlebihan.

Sekiranya beban fizikal pada badan sangat tinggi, dan pengambilan protein dari makanan terhad atau tidak memenuhi keperluan badan, fenomena pengagihan semula nitrogen berlaku. Dalam kes ini, protein yang membentuk struktur organ dalaman digunakan untuk membina serat otot rangka dan jantung. Oleh itu, dalam sukan, asid glutamat memainkan peranan yang tidak dapat diganti, kerana ia merupakan tahap perantaraan dalam transformasi asid amino yang kekurangan tubuh.

Menukar asid glutamat menjadi glutamin dengan tujuan meneutralkan amonia adalah salah satu fungsi utamanya. Amonia sangat toksik, tetapi ia adalah produk metabolik yang tidak berubah - menyumbang hingga 80% daripada semua sebatian nitrogen. Semakin besar beban pada badan, semakin banyak produk penguraian nitrogen toksik terbentuk. Dalam sukan, asid glutamat mengambil alih pengurangan kadar ammonia dengan mengikatnya dengan glutamin tidak toksik. Di samping itu, menurut ulasan, asid glutamat dengan cepat memulihkan keadaan atlet setelah bertanding, kerana ia mengikat laktat berlebihan, yang bertanggungjawab untuk rasa sakit otot.

Pada atlet, dengan kekurangan glukosa pada waktu aktiviti fizikal yang sengit, asid glutamat diubah menjadi sumber tenaga - glukosa.

Menurut ulasan, asid glutamat dapat diterima dengan baik, tidak mempunyai kesan sampingan dan sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Kajian menunjukkan bahawa 100 g makanan protein mengandungi 25 g asid glutamat. Asid amino ini adalah komponen semula jadi makanan haiwan, dan ulasan negatif mengenai asid glutamat agak berlebihan.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.