Asid wain
Asid tartarik adalah sebatian organik - asid hidroksi dibasik dengan formula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Asid tartaric (sebaliknya dioxysuccinic atau tartaric acid) adalah kristal tidak berbau dan tidak berwarna yang mempunyai rasa yang sangat masam.
Sebagai bahan tambahan makanan, asid tartarik mempunyai nama E334.
Asid tartarik terdapat secara semula jadi dalam banyak buah. Ia sangat banyak terdapat dalam anggur dan buah sitrus. Dalam beberapa makanan, ia digabungkan dengan magnesium, kalsium atau kalium.
Pada mulanya, asam tartarik diperoleh sebagai produk sampingan dari industri wain. Ini digunakan terutamanya untuk mencegah pertumbuhan bakteria dalam wain dalam tong dan tong.
Mendapatkan asid tartarik
Pengeluaran asid tartarik memainkan peranan penting dalam pengembangan kimia. Dipercayai bahawa eksperimen pertama mengenai pengeluaran asid tartaric dilakukan oleh alkemis Jabir ibn Hayyan pada abad pertama. Walau bagaimanapun, kaedah moden penghasilannya dikembangkan oleh ahli kimia Sweden Karl Wilhelm Scheele pada abad ke-18.
Kini asid tartarik dihasilkan dari pelbagai bahan mentah, terutamanya dari sisa industri anggur. Sumber utama pengeluaran asid tartarik adalah:
- Ragi anggur kering, yang diperoleh semasa pengeluaran wain, serta sedimen kering, yang terbentuk semasa penyimpanan wort sulfit;
- Tartar, yang terbentuk di dinding bekas semasa penapaian dan penyimpanan wain. Sebagai peraturan, garam anggur dalam tartar membentuk 60-70%;
- Limau kapur terbentuk semasa pemprosesan ragi, pomace, sisa wain ketika mencuci tong dan bekas lain di banyak kilang anggur;
- Sedimen cretaceous yang terbentuk dalam proses mengurangkan keasidan bahan anggur dan anggur mesti dengan kalsium karbonat.
Garam asid tartarik - tartrat, terbentuk semasa penapaian jus anggur.
Sifat asid tartarik
Sifat utama asid tartarik dianggap keupayaannya untuk melambatkan perubahan semula jadi yang menyebabkan kerosakan makanan. Dalam jumlah yang kecil, ia tidak hanya selamat untuk manusia, tetapi juga memberi kesan yang baik pada tubuhnya. Seperti asam tartarik semula jadi, yang terdapat dalam buah-buahan, suplemen makanan E334 mempunyai sifat antioksidan dan mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dan pencernaan dalam tubuh.
Oleh kerana sifat-sifat asam tartarik E334 sebagai bahan tambahan makanan disetujui untuk digunakan dalam pengeluaran minuman dan makanan di banyak negara di dunia, yang secara signifikan meningkatkan jangka hayatnya.
Walau bagaimanapun, dos asam tartarik yang besar tidak selamat kerana ia adalah toksin otot yang boleh menyebabkan kelumpuhan dan kematian.
Pemakaian asid tartarik
Penggunaan asam tartarik meluas di pelbagai industri, iaitu:
- Industri makanan sebagai pengawet dan penambah rasa;
- Industri kosmetik, di mana E334 adalah komponen banyak krim dan losyen untuk badan dan wajah;
- Industri farmaseutikal, di mana ia banyak digunakan dalam pengeluaran pelbagai ubat larut, serta tablet effervescent dan beberapa ubat lain;
- Kimia analitik - untuk mengesan aldehid dan gula, serta untuk pemisahan racemate bahan organik menjadi isomer;
- Pembinaan - untuk melambatkan pengeringan bahan binaan tertentu seperti simen dan gipsum;
- Industri tekstil - untuk mewarnai kain.
Penggunaan asid tartarik (E334) dalam industri makanan
Aplikasi utama asam tartarik dalam industri makanan adalah sebagai pengatur antioksidan, pengawet dan keasidan dalam penghasilan:
- Jamov;
- Ais krim;
- Air meja dan minuman berkarbonat bersoda;
- Makanan dalam tin;
- Gula-gula;
- Pelbagai produk gula-gula (sebagai pengemulsi dan pengawet);
- Wain;
- Jeli.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
