Natrium glukonat
Natrium glukonat (Natrium glukonat, E576) adalah bahan tambahan makanan, pengatur keasidan, agen kompleks, yang direka untuk meningkatkan rasa. Kesan ini dilakukan dengan meningkatkan kepekaan reseptor lidah.
Ia adalah pengatur keasidan dan sinergi antioksidan.
Natrium glukonat (tidak boleh dikelirukan dengan monosodium glutamat) disajikan dalam bentuk serbuk kristal putih, mudah larut dalam alkali, asid, air sejuk dan tidak larut dalam alkohol.
Sumber semula jadi natrium glukonat adalah asid glukonat, yang merupakan produk pengoksidaan glukosa pertama. Sebagai agen pengkompleks, natrium glukonat mempunyai keupayaan untuk mengikat zat besi, kalsium dan ion logam berat yang berlebihan, sebab itulah ia berjaya digunakan dalam industri makanan.
Penggunaan natrium glukonat
Selain digunakan dalam industri makanan, sodium glukonat digunakan sebagai komponen yang tidak terpisahkan:
- Bahan pencuci industri. Oleh kerana gabungan sifat penyebaran, pengkompleksan dan antikorosif, kelarutan dan kestabilan yang baik dalam persekitaran yang sangat beralkali, zat ini merupakan agen penyusun yang sangat baik untuk mewujudkan kultur alkali. Bahan pencuci dengan penambahan natrium glukonat digunakan dalam industri kaca dan tenusu;
- Mengurangkan ejen dalam industri bir. Mencuci peralatan dan bekas dengan larutan asid sulfamat dan natrium glukonat menghalang pengumpulan kalsium, menghilangkan jejak deposit organik dan mineral di permukaan;
- Bahan tambahan simen untuk industri minyak, serta penyelesaian rawatan sumur pengeluaran.
Selain itu, natrium glukonat telah menemukan aplikasi yang luas dalam metalurgi sebagai agen khelat yang mengikat ion logam satu sama lain, yang memungkinkan endapan mudah dikeluarkan semasa penapisan. Di kawasan pengawetan keluli, natrium glukonat memperbaiki keadaan logam, menghalang penampilan garam di permukaannya.
Bahaya natrium glukonat
Makanan tambahan E576 (sodium glukonat), menurut SanPiN 2.3.2.1078-01, termasuk dalam "bahan tambahan yang tidak memberi kesan berbahaya kepada kesihatan manusia ketika digunakan untuk pembuatan produk makanan." Selaras dengan Keputusan Persekutuan Rusia 14 November 2001 No. 36 dari Doktor Sanitasi Ketua Negara, bahaya natrium glukonat belum dapat ditentukan.
Walaupun begitu, dalam jumlah besar, natrium glukonat dapat menyebabkan apa yang disebut "sindrom restoran Cina" - sekumpulan sensasi badan yang dinyatakan dengan memerah muka, degupan jantung yang cepat, berpeluh yang meningkat, sakit kepala dan rasa berat di mulut. Norma yang disyorkan untuk E576 tidak lebih daripada 20 gram sehari.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
