Mentega cair
Ghee adalah produk pemprosesan mentega dengan mengeluarkan air, komponen protein dan laktosa dari bahan makanan. Sebenarnya, ghee adalah mentega pekat, dengan minimum komponen lain.
Proses memasak ghee di rumah berbeza dari segi teknologi dengan kaedah yang digunakan dalam industri makanan. Semasa menyediakan ghee di rumah, mentega dipanaskan dalam mangkuk dalam dan dibiarkan dalam keadaan cair selama setengah jam di atas api kecil atau mandi air. Komponen protein mentega membentuk busa khas, yang dikeluarkan dengan sudu atau sudu berlubang, dan lebihan air menguap. Suri rumah yang halus juga menapis produk jadi melalui ayakan halus atau lapisan kain kasa yang tebal untuk mengeluarkan busa yang tersisa, yang pasti akan kekal ketika bekerja dengan sudu dan sudu berlubang.
Ghee disiapkan secara industri dengan sentrifugasi. Mentega secara beransur-ansur dicairkan dan dipisahkan menjadi pecahan, selepas itu mentega dipanaskan selama beberapa waktu di persekitaran tanpa udara untuk membuang sisa air.
Di Kyrgyzstan, digunakan kaedah khusus untuk membuat ghee dari krim masam.
Kelebihan ghee
Ghee adalah 99.8% lemak. Pada masa yang sama, produk mengekalkan kekayaan komposisi vitamin. Vitamin A, E dan D hampir diawetkan sepenuhnya semasa penyediaan ghee. Dengan mengurangkan jumlah komponen air dan protein, jumlah relatif mereka dalam ghee siap akan meningkat.
Penggunaan ghee boleh dibahagikan secara kondisional kepada isi rumah dan biologi. Dari sudut pandangan isi rumah, faedah ghee ditunjukkan oleh jangka hayatnya yang panjang. Tidak seperti mentega, ghee tidak merosot untuk masa yang lama. Jangka hayatnya boleh bertahan hingga 15 bulan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Ghee boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 9 bulan. Properti ini digunakan secara meluas oleh orang Asia Selatan, yang, sebenarnya, menyimpan semua faedah utama susu lembu di ghee.
Manfaat ghee untuk tubuh dikurangkan kepada nilai tenaga tinggi dan komposisi vitamin yang kaya. Sebilangan kecil ghee membantu mencegah osteoporosis dan riket, mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik dan membantu mengekalkan ketajaman penglihatan pada usia berapa pun.
Keburukan ghee
Jangan lupa tentang kemungkinan bahaya ghee. Ini adalah produk yang sangat berlemak, dan oleh itu masalah pencernaan dapat dilihat pada orang yang menderita penyakit saluran pencernaan. Ghee memberi tekanan tambahan pada pankreas dan hati dan boleh menimbulkan peningkatan penyakit kronik organ-organ ini.
Juga, jangan lupa tentang bahaya ghee bagi orang yang berlebihan berat badan. 100 gram ghee mengandungi 892 kkal, yang jumlahnya sangat besar. Ghee tidak digalakkan untuk dimakan sebagai produk makanan bebas. Sangat sesuai untuk menggoreng, tetapi walaupun di sana hanya boleh digunakan dalam jumlah kecil.
Bahaya ghee juga disebabkan oleh kandungan kolesterolnya yang tinggi, yang dapat mempengaruhi kesihatan orang dengan gangguan metabolik, dan mempercepat perkembangan aterosklerosis.
Ghee adalah produk makanan yang sangat berharga yang telah membuktikan haknya untuk wujud dengan sejarahnya yang panjang. Aplikasi pintar dan berhati-hati akan mengembangkan cakrawala gastronomi dan meningkatkan kesihatan orang dewasa dan kanak-kanak.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
