Ikan Fugu - Memasak, Bahaya, Rasa

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Ikan puffer

Peribahasa Jepun terkenal mengatakan: “Orang bodoh yang memakan ikan puffer, tetapi yang tidak memakannya, lebih bodoh lagi. Ikan puffer mempunyai banyak nama lain - fahak, dioodont, blowfish dan anjing. Ia digunakan untuk menyediakan bukan sahaja hidangan Jepun yang paling lazat dan mahal, tetapi juga hidangan yang mematikan.

Racun ikan bilis yang tidak ada penawarnya

Makan tengah hari yang kompleks yang dibuat dari ikan fugu berharga kira-kira seribu dolar. Dengan jumlah ini, anda berdua dapat menikmati makanan yang lazat dan mati dengan susah payah. Masalahnya ialah ikan ini mengandungi racun mematikan tindakan neuroparalytic - tetradotoxin. Ia 400 kali lebih beracun daripada strychnine dan 10 kali lebih berbahaya daripada curare. Hanya satu ekor ikan boleh membunuh lebih dari 35 orang. Keracunan maut dapat diperoleh walaupun hanya dengan menyentuh usus ikan yang berbisa. Tetradotoxin melumpuhkan semua otot dalam tubuh manusia, termasuk otot pernafasan, mengakibatkan penangkapan pernafasan dan kematian. Tidak ada penawar racun ini. Satu-satunya cara untuk menyelamatkan mangsa adalah dengan cepat memasukkannya ke hospital di unit rawatan rapi dan menyambung ke alat pernafasan buatan.

Tanggungjawab tukang masak

Pergi ke restoran dan merancang untuk menikmati ikan puffer, anda harus memahami bahawa anda menyerahkan hidup anda sepenuhnya dengan kemahiran tukang masak. Untuk masa yang lama, bahkan penangkapan ikan ini dilarang di Jepun. Hanya sejak tahun 1958 pemerintah membenarkannya disajikan di restoran, dengan syarat hanya koki terlatih khas dengan lesen khas yang akan terlibat dalam penyediaan ikan puffer. Untuk mendapatkan lesen ini, mereka menjalani latihan yang cukup panjang, dan kemudian lulus ujian di mana mereka sendiri mesti memakan ikan yang telah mereka sediakan. Sebelumnya di Jepang bahkan ada undang-undang yang tidak tertulis, yang mana jika terjadi kematian pelanggan restoran, koki wajib melakukan ritual bunuh diri (seppuku).

Ikan Fugue: memasak

Membantai ikan ini adalah seni yang sebenar. Dengan pergerakan yang sangat pantas, perlu memisahkan sirip, memotong alat mulut, dan kemudian membuka perut. Selepas itu, buang semua bahagian dalam dengan berhati-hati, yang merupakan bahagian ikan puffer yang paling beracun.

Fillet dipotong menjadi kepingan nipis dan dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, menghilangkan sisa-sisa racun dan bekas darah dari mereka.

Untuk menyiapkan fugu sashimi (Fugusashi) dari ikan, potongan ikan mentah dibentangkan di atas pinggan besar dan indah, membuat pemandangan atau gambar rama-rama atau burung dari mereka dalam warna pearlescent. Potongan fillet Fugu dimakan dengan mencelupkannya ke dalam sos cuka (ponzu) atau campuran lada merah dan lobak parut (momiji-oroshi).

Fugusushi hanyalah hidangan pertama makan siang "set". Ini diikuti dengan sup yang dibuat dari ikan puffer dan nasi, dibumbui dengan telur mentah (fugu-zosui). Dan untuk kursus kedua - ikan puffer goreng.

Sepotong ikan harus dihidangkan oleh tukang masak kepada para tetamu dalam susunan yang ditentukan dengan ketat. Mereka bermula dengan bahagian punggung yang paling tidak beracun dan lebih sedap. Semakin dekat dengan bahagian perut, semakin banyak racun yang terkandung di dalam daging. Salah satu tugas utama koki adalah memantau keadaan tetamu restoran agar tidak membiarkan mereka makan lebih banyak daripada dos yang selamat.

Seorang koki berpengalaman, ketika memasak ikan fugu, meninggalkan banyak racun di dalamnya sehingga menyebabkan keracunan ringan pada pemakan, yang menampakkan dirinya sebagai sedikit euforia narkotik. Menurut gourmets yang telah merasakan ikan puffer, ketika mereka memakan hidangan dari itu, mereka mengalami gelombang lumpuh. Ini terletak pada kenyataan bahawa orang kehilangan kemampuan untuk menggerakkan kaki, kemudian lengan mereka dan, pada saat terakhir, rahang mereka. Hanya bola mata yang mengekalkan keupayaan untuk bergerak. Tetapi setelah beberapa saat, nada otot mula pulih dalam urutan terbalik. Dipercayai bahawa orang mengambil risiko yang tepat untuk bertahan pada saat "kebangkitan" ini.

Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.