Icing
Icing adalah pasta lukisan protein-gula yang digunakan untuk menghias kek dan gula-gula lain. Ia boleh berwarna putih atau berwarna jika anda menambah pewarna khas.
Resepi Icing
Terdapat beberapa resipi untuk icing, tetapi yang paling sering membuat gula-gula menggunakan pilihan berikut untuk penyediaannya:
"Royal Icing".
Bahan-bahan:
- 250 g gula aising;
- 0.5 sudu kecil jus lemon;
- 1 biji telur putih.
Untuk menyediakan aising, tumis serbuk, dan pisahkan protein dengan teliti dari kuning telur dan pukul dengan garpu sehingga busa ringan diperoleh. Mengaduk jisim secara berterusan, tuangkan gula aising dalam aliran nipis dan pukul sehingga campuran stabil terbentuk. Jus lemon ditambahkan pada akhirnya, kerana jika anda mencurahkannya lebih awal, produknya lebih rapuh.
Resipi ais albumin.
Perbezaan antara kaedah memasak ini dan yang sebelumnya adalah bahawa bukannya putih telur mentah, albumin kering digunakan, tetapi masa sebat campuran meningkat sedikit (dari 3-4 minit ketika bekerja dengan protein mentah hingga 6-7 minit dengan albumin).
Resipi aising Serbuk Meering.
Bahan-bahan:
- 450 g gula aising;
- 3 sudu besar serbuk "serbuk Mehring";
- 6 sudu besar air suam.
Campuran disebat dengan pengadun pada kelajuan rendah selama 7-10 minit. Konsistensinya dikawal oleh air. Anda boleh membeli serbuk protein di kedai khusus.
Setelah menyediakan jisim lukisan, ia boleh dicat dengan cat berair atau helium, dan untuk mengelakkan aising menyebar, anda perlu menambahkan sedikit gula aising ke dalamnya.
Aising yang fleksibel
Seni hiasan gula-gula telah mencapai tahap yang baru dengan munculnya lapisan fleksibel. Sebelum itu, hiasan gula memerlukan penanganan yang sangat teliti, dan bekerja dengannya panjang dan teliti. Produk sedemikian kering untuk waktu yang lama, mudah pecah, dan untuk memberi elemen hiasan bentuk yang diinginkan, mereka mesti kering di permukaan yang tidak rata. Icing fleksibel (Sugarveil) menyelesaikan sebahagian besar masalah ini.
Kelebihan utama campuran dari Sugawail adalah:
- Campurkan selama beberapa minit dengan jumlah air yang betul ditambah;
- Lukisan membeku dalam setengah jam, dan dari campuran biasa dalam kira-kira 12 jam;
- Unsur-unsur hiasan mudah dipisahkan dari perkamen atau polietilena, sementara ia elastik dan tidak pecah walaupun coraknya sangat tipis;
- Corak rata dengan mudah mengambil bentuk permukaan di mana ia diletakkan, iaitu, renda dapat dilekatkan pada selekoh kek atau di sisinya;
- Perhiasan aising yang fleksibel boleh digunakan pada produk sebelum disajikan.
Sangat sukar untuk menarik tali dari Sugawail dengan tangan, jadi lebih baik menggunakan acuan silikon dengan reka bentuk siap. Penyelesaiannya dituangkan ke stensil, dan kemudian diratakan, setelah itu dapat dikeluarkan dengan mudah.
Anda boleh bekerja dengan acuan silikon hanya dengan campuran Sugawail, kerana, apabila dipadatkan, membentuk struktur elastik yang mudah dikeluarkan. Lukisan dari jisim biasa cenderung pecah dengan manipulasi sedemikian. Tali fleksibel boleh digunakan sebagai pita penuh, atau elemen hiasan individu dapat dipotong daripadanya.
Cara bekerja dengan aising
Teknik icing untuk menghias kek adalah salah satu yang paling kuno, canggih dan mahal. Pada masa ini, terdapat lebih daripada 10 kaedah untuk menghias gula-gula dengan jisim protein-protein, tetapi prinsip bekerja dengan lapisan gula tidak berubah.
Untuk menyediakan hiasan, anda perlu membuat lakaran produk atau mengambil stensil. Kemudian sekeping selofan diletakkan di templat yang dipilih supaya garis besar lukisan dapat dilihat dengan jelas.
Selepas itu, beg berbentuk kerucut dengan lubang di dasar digulung dari kertas tebal, yang dipenuhi dengan jisim lukisan. Kemudian, dengan berhati-hati menekan lapisan es dari kerucut, perlu melingkari corak pada stensil, menggunakan jisim ke selofan. Lakaran yang dihasilkan dibiarkan kering.
Oleh kerana produk aising untuk menghias kek sangat rapuh, sedikit lebih banyak kekosongan yang perlu dibuat daripada yang diperlukan. Untuk memberikan beberapa bentuk pada elemen hiasan, anda perlu menyediakan alat dengan bentuk yang sesuai. Contohnya, rama-rama yang dicat dikeringkan pada buku yang agak terbuka. Dalam kes ini, mereka ternyata tidak rata, tetapi dengan sayap yang dinaikkan.
Untuk mendapatkan produk sfera terbuka, jisim protein harus digunakan pada belon kecil yang dilumasi dengan minyak sayuran. Setelah ais mengering, bebola ditusuk dan dikeluarkan dengan hati-hati dari perhiasan yang dihasilkan.
Bahagian yang terpisah boleh dilekatkan bersama dengan putih telur, sebelumnya dicampur dengan gula tepung.
Bergantung pada ukuran bahagian dan kelembapan udara, masa pengeringan produk juga berbeza. Bunga biasa kering selama dua hari, dan unsur besar memakan masa hingga 5-6 hari. Bahan kerja boleh dimasukkan ke dalam ketuhar, tetapi suhu di dalamnya tidak boleh melebihi 40 ° C.
Hiasan kek ais boleh diletakkan di permukaan gula-gula yang sudah siap (dibakar dan disejukkan), di atas coklat dan gula-gula lain yang tidak memerlukan syarat penyimpanan khas.
Kekosongan hiasan yang sudah siap boleh disimpan dalam kotak untuk waktu yang lama pada suhu bilik dan kelembapan normal. Anda tidak perlu meletakkan hiasan aising di dalam peti sejuk, kerana ia cair di bawah pengaruh sejuk, oleh itu, produk yang telah disediakan diletakkan di atas kek sebelum disajikan.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
