Keracunan Nitrat

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Nitrat (garam asid nitrat) terdapat di semua organisma hidup, baik tumbuhan dan haiwan. Mereka masuk dengan makanan, terbentuk sebagai hasil proses kimia mereka sendiri, dalam jumlah kecil, ia berfungsi sebagai komponen metabolisme yang sangat diperlukan. Pengambilan garam asid nitrat yang berlebihan ke dalam badan dari luar, paling sering dalam komposisi sayur-sayuran, buah-buahan, air dan sosej, adalah patologi.

Sumber: depositphotos.com

Nitrat, juga dikenal dengan nama "saltpeter" yang sudah ketinggalan zaman, telah menjadi semakin meluas dalam bidang pertanian kerana peningkatan pengeluaran. Pengenalan baja nitrogen ke dalam tanah dapat meningkatkan hasil dan mempercepat proses pematangan buah.

Penggunaan baja nitrat dosis tinggi dan ultra tinggi yang dibenarkan secara komersial menyebabkan pengumpulannya berlebihan dalam produk pertanian. Sebagai tambahan, baja nitrogen meningkatkan mineralisasi tanah di mana tanaman ditanam, yang menghasilkan tambahan bekalan nitrat ke tanaman dari tanah.

Hingga 70% produk pertanian mempunyai tahap nitrat yang terlalu tinggi; sayur-sayuran dan tembikai luar musim yang ditanam pada musim yang tidak wajar bagi mereka sangat berbahaya. Semasa menyimpan tanaman, jumlah nitrat pada tanaman dikurangkan dengan ketara: dalam kira-kira enam bulan, kepekatan garam asid nitrat dalam kentang berkurang sebanyak 4 kali, dalam bit meja - sebanyak 1.5 kali, dalam wortel dan kubis - sebanyak 3 kali.

Daripada tanaman yang ditanam, nitrat yang terkumpul paling aktif adalah kacang polong, jagung, kentang, bit, semangka, tembikai, zucchini, wortel, tomato, timun, dan sayur-sayuran.

Selain pertanian, nitrat banyak digunakan dalam industri makanan, terutama dalam pengeluaran sosej. Dengan berinteraksi dengan protein myoglobin yang terdapat dalam daging, mereka memberikan produk warna merah jambu yang menarik.

Sebilangan besar nitrat berbahaya bagi tubuh, bahaya yang lebih besar adalah produk pengurangannya - garam asid nitrat, atau nitrit. Ketoksikan nitrit kira-kira 10 kali lebih tinggi daripada nitrat: dos yang mematikan bagi manusia masing-masing adalah 2–4 g dan 10–15 g.

Bagaimana keracunan nitrat berlaku?

Keracunan paling kerap berlaku ketika memakan produk pertanian di mana norma nitrat yang dibenarkan melebihi.

Selalunya mungkin untuk mengenal pasti sayur-sayuran dan labu seperti itu tanpa mengukur tahap bahan berbahaya dengan peralatan khas. Risiko keracunan akut sangat tinggi apabila memakan makanan dengan gejala berikut:

timun tepu dengan nitrat tidak mempunyai kulit herba ringan, tetapi hijau gelap;
tomato pada potongan warna yang heterogen, daging merah jambu diselingi dengan kawasan cahaya dan urat yang padat, kulit di sekitar tangkai berwarna kuning muda atau kehijauan;
warna hijau terang yang tidak wajar (pasli, dill, selada);
saiz yang terlalu besar (kentang, bit) dan bahagian atas hijau, bersempadan dengan bahagian atas, bahagian tanaman akar (lobak, wortel);
kulit hijau gelap di sekitar tangkai labu.

Keracunan bayi yang disusui adalah mungkin ketika ibu makan makanan yang tinggi nitrat, kerana garam asid nitrik menembus susu ibu dengan baik.

Gejala keracunan

Sekali di saluran gastrousus, nitrat cepat diserap ke dalam peredaran sistemik. Setelah bersentuhan dengan hemoglobin protein pernafasan, nitrit yang terbentuk semasa reaksi pengurangan nitrat mengubah atom besi dalam hemoglobin dan mengubahnya menjadi metemoglobin. Bahan yang dihasilkan tidak dapat mengikat dan mengangkut oksigen, yang menyebabkan penurunan keupayaan oksigen darah dan perkembangan hipoksia organ dan tisu.

Pemusnahan metemoglobin berlaku di bawah pengaruh enzim, pengeluarannya bermula pada usia tiga bulan, oleh itu, kanak-kanak tahun pertama kehidupan sangat terdedah kepada nitrat.

Dengan latar belakang hipoksia tisu, sejumlah sistem dan organ terlibat dalam proses patologi, yang menyebabkan perkembangan tanda-tanda ciri keracunan nitrat akut. Gejala keracunan muncul 1-6 jam selepas memakan makanan tinggi nitrat:

loya muntah;
najis longgar;
kesakitan dan berat di hipokondrium kanan kerana hati yang membesar;
menurunkan tekanan darah;
nadi seperti benang yang berirama;
selsema sejuk dan sianosis hujung kaki;
peningkatan pernafasan;
bunyi bising, berdering di telinga;
sakit kepala, pening;
mengantuk, kemerosotan kesihatan umum;
dalam kes yang teruk, kehilangan kesedaran, koma.

Dalam keracunan nitrat kronik, prestasi menurun, kekurangan vitamin berkembang, proses metabolik, fungsi organ dan sistem terganggu. Mangsa mengalami keadaan tertekan, hingga perkembangan kemurungan.

Apabila kandungan metemoglobin dalam darah sekitar 15-20%, gejala mabuk akut muncul, dengan kandungan 50% atau lebih, kematian mangsa berlaku.

Sumber: depositphotos.com

Pertolongan cemas untuk keracunan nitrat

Sekiranya keracunan nitrat akut, perlu:

bilas perut, yang mana perlu minum 1-1,5 liter air suam atau larutan kalium permanganat yang lemah dan menyebabkan muntah dengan menekan akar lidah;
ambil enterosorben (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, karbon aktif);
ambil julap garam (Magnesium sulfat) - hanya jika tidak ada cirit-birit;
mengatur peningkatan pengambilan minuman keras untuk mengelakkan dehidrasi.

Untuk mengurangkan gejala keracunan, disarankan untuk mengambil 2-3 pil vitamin C (asid askorbik), kerana dengan adanya penukaran nitrat menjadi nitrosamin beracun berhenti.

Bilakah rawatan perubatan diperlukan?

Bantuan berkelayakan diperlukan sekiranya:

dengan latar belakang tindakan kecemasan, keadaan mangsa tetap teruk atau bertambah buruk;
gejala neurologi yang berkembang (gangguan koordinasi, penglihatan atau pertuturan, sawan);
terdapat kesan darah dalam muntah atau tinja;
gejala dehidrasi berkembang (mulut kering, penurunan tekanan darah, penurunan kencing yang tajam, air kencing menjadi pekat, dengan bau yang menyengat);
muntah atau cirit-birit menjadi tidak terkawal;
kanak-kanak, orang tua atau wanita hamil cedera.

Dalam kes ini, rawatan keracunan nitrat dilakukan dalam keadaan pegun. Terapi detoksifikasi, langkah-langkah yang bertujuan untuk menjaga fungsi organ vital, rawatan simptomatik dijalankan.

Kemungkinan akibatnya

Akibat keracunan nitrat boleh:

keradangan reaktif pankreas, organ zon hepatobiliari;
perkembangan reaksi alahan;
pemburukan proses keradangan kronik;
pelanggaran keseimbangan air dan elektrolit;
pelanggaran semua jenis metabolisme.

Bahaya utama keracunan kronik dengan nitrat adalah bahawa nitrit, yang dikurangkan daripadanya, bergabung dengan amina dan amida dari sebarang produk protein dan membentuk nitrosamin dan nitrosamida yang sangat toksik. Sebatian ini mempunyai kesan karsinogenik yang ketara, merosakkan terutamanya sistem hematopoietik, limfoid dan pencernaan.

Pencegahan

Untuk mengelakkan keracunan nitrat, anda mesti:

hadkan penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak bermusim;
rendam, basuh dan kupas sayur-sayuran dengan teliti sebelum makan;
kupas kulit sayur-sayuran, kerana di dalamnya kepekatan maksimum nitrat berkumpul;
sebelum menggunakan, potong bahagian atas tanaman akar (wortel, bit) pada jarak 1-2 cm dari bahagian atas;
jangan makan pulpa tembikai dan tembikai di kawasan yang berdekatan dengan kulit;
cairkan sayur sebelum memasak;
semasa memasak dan rebusan, jangan tutup zucchini, bit dan kubis;
gunakan jus sayur-sayuran yang baru dimasak dengan segera atau sterilkan.

Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:

Terapi Olesya Smolnyakova, farmakologi klinikal dan farmakoterapi Mengenai pengarang

Pendidikan: lebih tinggi, 2004 (GOU VPO "Universiti Perubatan Negeri Kursk"), kepakaran "Perubatan Umum", kelayakan "Doktor". 2008-2012 - Pelajar pascasiswazah Jabatan Farmakologi Klinikal, KSMU, Calon Sains Perubatan (2013, khusus "Farmakologi, Farmakologi Klinikal"). 2014-2015 - latihan semula profesional, khusus "Pengurusan dalam pendidikan", FSBEI HPE "KSU".

Maklumat tersebut digeneralisasikan dan disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Pada tanda pertama penyakit, berjumpa dengan doktor anda. Ubat diri berbahaya untuk kesihatan!