Carmine
Carmine (pewarna E120) adalah bahan tambahan makanan berwarna ungu kemerahan. Warna carmine bergantung kepada keasidan medium. Dalam persekitaran yang berasid, warna carmine akan berwarna oren. Dalam persekitaran yang neutral, pewarna akan berubah menjadi merah, dan di persekitaran yang beralkali, carmine akan menjadi ungu.
Carmine adalah yang paling stabil dari semua pewarna dalam kumpulannya. Tidak sensitif terhadap pengoksidaan, perlakuan panas, dan sinar matahari.
Kisah Carmine
Walaupun pada zaman dahulu, carmine lebih berharga daripada emas. Orang Eropah pertama kali mengetahui mengenainya pada tahun 1518. Pada masa itu, pewarna itu dibawa ke Eropah oleh penakluk Sepanyol. Penduduk Amerika Latin secara tradisional menggunakan bahan ini untuk mewarnai benang dan kain, dan di Armenia pewarna semula jadi ini telah lama digunakan untuk melukis miniatur pada perkamen. Pengeluaran karam secara besar-besaran bermula pada tahun 90an. Pada masa itulah sebatian ini mula digunakan dalam industri makanan sebagai pewarna.
Memperolehi pewarna carmine
Asid karminik, dari mana suplemen E120 dibuat, diperoleh dengan cara yang sangat asli - dari badan aphids cochineal wanita. Serangga ini hidup di Kepulauan Canary, Amerika, Peru dan melakukan parasit pada beberapa jenis pokok renek dan pokok.
Asid karminik adalah pigmen pada telur dan perut betina cochineal. Pewarna tersebut diperoleh melalui pemendapan asid karminik dengan adanya kation kalsium dan aluminium. Ekstrak pewarna yang diekstrak dari badan serangga mungkin mengandungi 15 hingga 20% asid karminik.
Betina menjadi merah sebelum serangga bertelur. Pada masa inilah serangga skala dikumpulkan, cengkerang mereka dibersihkan dari visera, dikeringkan dan dirawat dengan larutan natrium karbonat atau amonia. Ekstrak carmine yang larut dalam air disebut cochineal. Lebih daripada satu setengah juta aphids cochineal wanita diperlukan untuk mendapatkan satu kilogram pewarna. Oleh itu, ia lebih mahal daripada makanan tambahan yang serupa.
Permohonan Carmine
Bahagian carmine di pasaran pewarna semula jadi adalah 11%. Pewarna ini digunakan terutamanya dalam industri pemprosesan ikan dan daging, dalam industri gula-gula dan susu, untuk pembuatan sos, sosej, pulut, saus tomat, jus dan jeli. Ini memberikan makanan istimewa dan sosis warna kemerahan semula jadi. Pewarna semula jadi ini membolehkan anda memperbaiki persembahan produk dan meningkatkan tahap pewarnaan.
Pewarna Carmine digunakan dalam industri minyak wangi dan kosmetik. Carmine juga digunakan untuk pewarnaan persediaan histologi.
Bahaya karmin
Pewarna ini sangat berbahaya bagi kesihatan manusia dengan intoleransi individu terhadap semua pewarna sintetik dan semula jadi. Kerosakan dari carmine dapat menampakkan dirinya sebagai reaksi alergi yang teruk.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
