Sorbitol
Penerangan mengenai bahan
Sorbitol - bahan yang disebut glukit, adalah alkohol enam alkohol dengan rasa manis, didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E420. Bahan kristal ini berwarna putih, padat, tidak berbau, mempunyai rasa yang menyenangkan dan larut dengan baik di dalam air. Manisnya sorbitol kira-kira separuh daripada gula biasa.
Kandungan sorbitol tinggi dalam buah abu gunung, dari nama Latin yang ("sorbus aucuparia") mendapat namanya. Walau bagaimanapun, sorbitol dibuat secara industri dari pati jagung.
Formula kimia bahan tersebut ialah C 6 H 14 O 6
Makanan sorbitol adalah pemanis semula jadi, agen pengompleks, pengemulsi, tekstur, humektan, penstabil warna dan agen penyebaran. Makanan sorbitol hampir sepenuhnya diserap (oleh 98%) oleh tubuh dan dibandingkan dengan bahan sintetik dalam ciri pemakanannya: kandungan kalori sorbitol adalah 4 kcal / g zat.
Penggunaan sorbitol, menurut para pakar, membantu menjimatkan pengambilan vitamin B dalam badan - pyridoxine, tiamin, biotin. Di samping itu, didapati bahawa pengambilan makanan tambahan mendorong pertumbuhan mikroflora usus yang mensintesis vitamin ini.
Walaupun rasanya yang manis manis, sorbitol bukan karbohidrat, sehingga dapat dimakan tanpa membahayakan kesihatan orang yang menghidap diabetes. Bahan tersebut mengekalkan khasiatnya apabila direbus dan berjaya ditambahkan pada produk yang memerlukan rawatan haba.
Parameter fizikokimia sorbitol
Bahan ini mempunyai sifat fizikal dan kimia berikut:
- Manisnya sorbitol adalah 0,6 kali ganda daripada sukrosa;
- Nilai tenaga bahan tambahan makanan ialah 4 kcal atau 17.5 kJ;
- Kelarutan (pada suhu 20 darjah Celsius) - 70%;
- Pengambilan harian yang disyorkan ialah 20-40 g.
Penggunaan sorbitol
Oleh kerana khasiatnya, sorbitol sering digunakan sebagai pengganti gula dalam penghasilan makanan dan minuman diet, permen karet, gula-gula, jeli, marshmallow, gula-gula, buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, produk cincang, minuman ringan. Dengan kemampuannya untuk mengeluarkan kelembapan dari udara (hygroscopicity), sorbitol mencegah pengerasan pramatang dan pengeringan makanan.
Dalam farmaseutikal, sorbitol digunakan sebagai penyusun dan pengisi dalam pembuatan kapsul gelatin, persediaan vitamin, krim, salap, pasta, dan sirap batuk. Ia juga digunakan dalam penghasilan vitamin C (asid askorbik).
Sebagai tambahan, sorbitol digunakan sebagai bahan hygroscopic dalam industri kosmetik (pengeluaran krim, ubat gigi, topeng, serbuk, deodoran, losyen, gel mandi, syampu), serta industri tekstil, kulit, tembakau, kertas dan kimia.
Pakar dari Persatuan Eropah untuk Makanan Tambahan telah menetapkan sorbitol (E 420) status produk makanan yang diluluskan untuk digunakan dan selamat untuk kesihatan manusia.
Manfaat dan bahaya sorbitol
Menurut ulasan, sorbitol mempunyai kesan pencahar yang ketara, yang meningkat dalam kadar langsung dengan jumlah yang diambil oleh badan. Dos bahan dalam lingkungan 40-50 gram boleh menyumbang kepada penampilan kembung, dos melebihi 50 gram membawa kepada kesan pencahar yang kuat. Keupayaan sorbitol ini memungkinkan untuk menggunakan zat tersebut sebagai ubat untuk mengatasi sembelit. Tidak seperti kebanyakan pencahar, sorbitol tidak beracun, jadi bahan tersebut digunakan dalam rawatan keracunan alkohol.
Walau bagaimanapun, pengambilan sorbitol dalam jumlah besar dapat menyebabkan gas, sakit perut, cirit-birit, sindrom iritasi usus, dan gangguan penyerapan fruktosa. Kelebihan zat dalam sel-sel tubuh boleh membahayakannya - sorbitol yang terdapat dalam sel-sel saraf dan mata dapat menyebabkan neuropati, serta retinopati diabetes.
Sorbitol yang dimakan mempunyai kesan koleretik, yang memungkinkan untuk menggunakannya di tyubage - prosedur mencuci yang membawa kepada pembersihan hati, ginjal, pundi hempedu dan saluran empedu.
Walaupun sebenarnya zat tersebut bukan gula, tidak digalakkan makan makanan yang mengandung sorbitol berlebihan untuk orang gemuk.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
