Tepung Soya

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Tepung soya adalah produk yang diperoleh daripada biji kacang soya yang diproses (kacang soya), kek minyak dan makanan. Hidangan tepung soya sangat popular di rantau Asia Timur.

Pengeluaran tepung kedelai dilakukan seperti berikut: biji-bijian kedelai dikeringkan dan dihancurkan dengan kasar, menghilangkan cengkerang dan kuman biji yang menyumbang kepada cepat terancamnya tepung. Setelah selesai operasi persediaan, kacang soya digiling lebih halus di kilang penggilingan atau burr.

Tepung soya, produk paling halus dari semua produk soya yang dimakan oleh manusia, berfungsi sebagai sumber serat yang membersihkan usus manusia dari racun. Ini mengandungi hingga 54% protein, yang dapat menggantikan protein ikan, daging, unggas dan susu, yang menyebabkan penurunan harga produk akhir.

Bergantung pada jenis dan kaedah pengeluaran, tepung kedelai boleh mempunyai warna yang berbeza: dari putih tulen, krim, kuning muda hingga oren terang.

Cangkang (sekam) yang tersisa setelah proses teknologi digunakan sebagai sumber serat pemakanan pemakanan di industri roti, dan juga sebagai makanan haiwan.

Komposisi tepung soya

Sifat bermanfaat produk ditentukan oleh komposisi kimia tepung soya. Ini merangkumi unsur surih seperti kalsium (212 mg), natrium (5 mg), magnesium (145 mg), fosfor (198 mg), kalium (1600 mg), serta vitamin PP (2.3 mg), vitamin A (3 μg), beta-karoten (0,02 mg), vitamin B (tiamin dan riboflavin), vitamin E (1 mg). Tepung soya juga mengandungi zat besi (9.2 mg).

Kandungan kalori produk ialah 291 kcal / 100 gram. Nilai pemakanan tepung soya:

Protein - 48.9 g;
Lemak - 1 g;
Karbohidrat - 21.7 g

Setelah menambahkan tepung kedelai ke dalam produk makanan, produk akhir mempunyai kandungan mineral, protein, lesitin dan vitamin yang lebih tinggi, secara positif mempengaruhi kepekatan kolesterol "berbahaya" dalam darah.

Vitamin B4, yang merupakan sebahagian dari tepung kedelai, mencegah pembentukan batu empedu, mengembalikan metabolisme lemak normal, sehingga menyumbang kepada penurunan berat badan secara semula jadi.

Permohonan tepung soya

Tepung kedelai banyak digunakan dalam industri makanan: mengurangkan keperluan bahan baku tambahan (dan, akibatnya, kos pengeluaran), penurunan berat produk semasa rawatan panas, sambil mengekalkan kualitinya pada tahap yang sesuai.

Tepung kedelai digunakan dalam pembuatan sosis, bijirin sarapan pagi, biskut, produk separuh siap, roti, pasta, bijirin, dan juga sebagai pengganti susu tepung skim dan beberapa zat dalam susu keseluruhan.

Bahaya tepung soya

Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna untuk tubuh manusia, penggunaan tepung soya dalam makanan mempunyai kontraindikasi tersendiri. Isoflavon, yang merupakan sebahagian daripada tepung kedelai, adalah pengganti hormon seks wanita yang mempunyai kesan positif pada sistem pembiakan wanita, memberi kesan negatif terhadap perkembangan otak janin semasa kehamilan, meningkatkan risiko keguguran. Di samping itu, penyelidikan oleh saintis telah mengenal pasti hubungan antara penggunaan produk soya yang berlebihan dan ketidakteraturan haid pada wanita usia reproduktif.

Penyalahgunaan makanan yang mengandungi tepung kedelai boleh menyebabkan kemalangan serebrovaskular, memprovokasi penampilan penyakit Alzheimer, dan mempercepat proses penuaan. Kerosakan tepung soya juga merebak ke sistem endokrin, menyebabkan gangguan sistem imun, sistem saraf dan pembiakan seseorang.

Penggunaan produk tepung soya secara berlebihan tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun - produk ini boleh mencetuskan penyakit tiroid dan reaksi alergi.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.