Cendawan
Ubi kecap adalah sos merah yang dibuat dengan pes tomato dan pelbagai rempah. Di banyak negara di dunia, ia adalah sos universal, dan ia digunakan dengan pelbagai jenis makanan - pasta, hamburger, daging, pizza, dll.
Sejarah saus tomat
Pada akhir abad ke-17, kapal-kapal Inggeris yang memanggil di pelabuhan Canton China, menunggu muatan barang, mengunjungi kedai-kedai tempatan. Di antara hidangan lain mereka menghidangkan ketsap sos ikan pedas. Ia disediakan dari ikan bilis dan air garam, kacang cincang, cendawan dan kacang. Para pelayar, kembali ke tanah air, sia-sia untuk mencari makanan yang serupa di tempat-tempat Inggeris. Namun, apabila ada permintaan, selalu ada penawaran, jadi para koki Inggeris mulai menyediakan saus yang serupa dengan ketsap. Ia disediakan dari ikan bilis, kacang, cendawan dan walnut yang dicampurkan dengan wain dan bawang putih. Kemudian, bukannya ikan bilis, tomato dimasukkan ke dalam sos.
Resipi saus tomat pertama kali muncul pada tahun 1801 dalam buku masakan oleh Sandy Edison. Kemudian, pada tahun 1812, satu lagi resipi untuk sos tomato diterbitkan oleh James Meese, dan pada tahun 1824 resipi ketiga diterbitkan dalam buku masakan sepupu presiden ketiga Amerika Syarikat, Mary Randolph. Ketchup mula dihasilkan secara industri oleh John Yarkes pada tahun 1837.
Di Amerika Syarikat pada abad ke-19, saus tomat berasaskan pes menikmati kejayaan yang luar biasa. Kelembapan dari tomato puri disejat dengan vakum tanpa pemanasan, yang membolehkan pes tomato pekat disimpan lama pada suhu bilik. Sejak awal abad ke-20, bahan pengawet benzoat telah digunakan dalam pembuatan saus tomat, yang memungkinkan untuk mengurangkan kos pengeluaran dan meningkatkan jangka hayat secara signifikan. Pada tahun 1900, sos popular ini dihasilkan di lebih daripada 100 syarikat di Amerika.
Sebagai tambahan kepada produk perindustrian, saus tomat cukup mudah dibuat di rumah menggunakan tomato masak dan semua jenis rempah (pala, biji sawi, kayu manis, rempah, cengkih, halia, dll.).
Hari ini, saus tomat sangat popular di banyak restoran klasik kerana kandungan kalori yang rendah. Juga, bagi kebanyakan keluarga, produk ini adalah atribut yang sangat diperlukan di atas meja, bersama dengan mustard.
Jenis cendawan
Terdapat beberapa jenis saus tomat dalam memasak:
- Tomato;
- Barbeku;
- Pedas;
- Pedas (cili);
- Untuk hidangan kebangsaan.
Semua jenis ini dapat diklasifikasikan menjadi satu daripada empat kategori, yang bergantung pada teknologi dan kaedah pengeluaran. Oleh itu, saus tomat dari kategori "Ekstra" dianggap berkualiti tinggi dan hanya dibuat dari jenis tomato segar atau pes tomato dengan penggunaan bahan tambahan semula jadi. Ini diikuti oleh saus tomat dari kategori tertinggi, pertama dan kedua, dalam pengeluaran di mana sebilangan kecil pemekat, penstabil dan pewarna dibenarkan.
Komposisi dan kandungan kalori saus tomat
Hari ini, komposisi saus tomat bukan lagi rahsia bagi sesiapa sahaja - tomato yang digabungkan dengan rempah dan cuka - inilah yang seharusnya terdapat pada bungkusan sos tomato berkualiti tinggi. Ia juga dibenarkan menambahkan gula, garam, bawang putih dan produk semula jadi yang tidak boleh membahayakan kesihatan anda.
Ubi cincang adalah sekitar 70% air dan 25% karbohidrat. Ia mengandungi sejumlah kecil lemak dan protein, vitamin PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beta-karoten; mineral: fluorin, selenium, mangan, tembaga, zink, kalium, kalsium, magnesium, natrium.
Kandungan kalori saus tomat rendah dan berjumlah kira-kira 100 kkal per 100 g produk.
Kebaikan dan keburukan saus tomat
Walaupun sedikit orang membicarakan tentang manfaat saus tomat, sebilangan saintis menganggapnya sebagai produk yang sangat berguna untuk penyakit tertentu. Manfaat saus tomat termasuk mencegah bentuk barah tertentu dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Ini disebabkan kandungan lycopene yang tinggi (terdapat pada sayur-sayuran merah, termasuk tomato).
Di samping itu, dipercayai bahawa saus tomat bermanfaat untuk keseimbangan mental seseorang kerana adanya "hormon kebahagiaan" - serotonin (juga terima kasih kepada tomato).
Keburukan saus tomat adalah, pertama sekali, dalam penggunaannya yang berlebihan, dan juga dalam memperoleh produk berkualiti rendah. Jadi, sebagai contoh, bahaya kecap dapat dinyatakan dalam akibat yang tidak menyenangkan seperti perkembangan reaksi alergi, pemburukan penyakit saluran gastrousus, dan juga keradangan pankreas.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
