Pektin

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Pektin atau pektin adalah lem, polisakarida yang terbentuk dari sisa asid galakturonik dan terdapat di kebanyakan tanaman yang lebih tinggi - buah-buahan, sayur-sayuran, sayur-sayuran akar dan beberapa jenis alga. Sebagai elemen struktur tisu, pektin membantu mengekalkan turgor, meningkatkan daya tahan tanaman terhadap kemarau dan penyimpanan jangka panjang.

Pektin, sebagai bahan, diasingkan 200 tahun yang lalu dari jus buah oleh ahli kimia Perancis Henri Braconneau. Kilang pertama untuk pengeluaran pektin secara besar-besaran dibina pada 30-an abad XX.

Aplikasi pektin

Pektin banyak digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dalam perubatan, pektin digunakan untuk pembuatan bahan aktif secara fisiologi dengan sifat yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Di samping itu, sifat pembentuk struktur pektin membolehkannya digunakan sebagai bahan pembungkus ubat.

Bahan pektin pada skala perindustrian diperolehi dari sitrus dan buah epal, bakul bunga matahari dan pulpa bit gula. Dalam industri makanan, pektin didaftarkan sebagai bahan tambahan dengan nama E440 dan digunakan sebagai pemekat untuk pengeluaran tambalan untuk gula-gula, jeli, marmalade, marshmallow, ais krim, minuman jus.

Terdapat dua bentuk pektin yang diperoleh secara industri: cecair dan serbuk. Urutan pencampuran produk dalam proses penyediaannya bergantung pada bentuk bahan: pektin cair ditambahkan ke jisim panas yang baru dimasak, pektin serbuk dicampurkan dengan jus sejuk atau buah. Dengan bantuan pektin yang dibungkus, anda boleh membuat jeli dan marmalade dari buah beri dan buah-buahan.

Sifat pektin yang berguna

Pakar menyebut pektin sebagai "sanitasi" semula jadi tubuh kita, kerana bahan ini mempunyai keupayaan untuk membuang racun dan bahan berbahaya dari tisu: racun perosak, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi semula jadi badan.

Manfaat pektin disebabkan oleh pengaruh zat tersebut pada metabolisme tubuh: ia menstabilkan proses redoks, meningkatkan peredaran periferal, pergerakan usus, dan juga menurunkan kadar kolesterol darah.

Pektin secara praktikal tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh, sebenarnya serat larut. Menyebarkan bersama dengan produk lain melalui usus, pektin menyerap bahan berbahaya dan kolesterol, yang bersama-sama dikeluarkan dari badan. Juga, pektin mempunyai kemampuan untuk mengikat ion logam berat dan radioaktif, yang mana ia termasuk dalam diet orang yang bersentuhan dengan logam berat atau dalam lingkungan yang tercemar.

Manfaat pektin juga terletak pada kemampuannya untuk memperbaiki mikroflora usus, mempunyai kesan anti-radang dan menyelimuti sederhana pada mukosa gastrik sekiranya terdapat lesi ulseratif, untuk membentuk keadaan optimum untuk mikrobiosenosis - proses pembiakan mikroba yang berguna untuk tubuh.

Semua sifat pektin di atas memungkinkan untuk mengesyorkan bahan ini sebagai sebahagian daripada diet harian setiap orang.

Pengambilan pektin setiap hari, yang secara signifikan mengurangkan kadar kolesterol darah, adalah 15 gram, namun suplemen pektin lebih disukai daripada memakan buah dan beri biasa.

Pektin dalam produk

Sumber pektin adalah epal, pisang, jeruk, limau gedang, nektarin, pir, pic, kurma, blueberry, plum, dan buah ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, strawberi, raspberi, kacang hijau mengandungi kurang pektin.

Kandungan pektin dalam produk:

Kulit limau - 30%;
Epal - 1.5%;
Lobak - 1.4%;
Jeruk - 1-3.5%;
Aprikot - 1%;
Ceri - 0.4%.

Gula-gula tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, kerana untuk mendapatkan jumlah zat yang serupa dengan kandungan pektin dalam produk, Anda perlu makan sekitar 7 bungkus marmalade.

Melangsingkan pektin

Ciri pembersih pektin memungkinkannya digunakan sebagai komponen diet pelangsingan. Seseorang yang memakan dos pektin yang disyorkan setiap hari, yang sepadan dengan kira-kira 500 g buah dan sayur setiap hari, memerlukan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya untuk mengikat karbohidrat "buruk", mencegahnya diserap sepenuhnya dari saluran pencernaan.

Pektin sangat berkesan untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak "stagnan": apabila berat badan telah bertambah selama bertahun-tahun. Serat semula jadi membersihkan tubuh dengan baik dari kolesterol, racun dan racun, yang memungkinkan tidak hanya mengatasi simpanan lemak, tetapi juga menyembuhkan tubuh. Pakar pemakanan yakin bahawa pengambilan 25 gram pektin epal akan membantu anda menurunkan 300 gram berat badan berlebihan setiap hari.

Contoh diet pektin yang membolehkan anda menyingkirkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

1 hari. Untuk sarapan pagi, mereka makan salad dari tiga epal parut dengan walnut, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan tengah hari - salad satu telur rebus dan satu epal, dicampur dengan bawang dan pasli. Untuk makan malam - lima epal;
Hari ke-2. Sarapan pagi - salad tiga epal ditambah 100 gram nasi rebus. Makan tengah hari - Tiga epal rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
Hari ke-3. Sarapan pagi - salad dari tiga epal parut, 100 gram keju kotej rendah lemak tanpa gula. Makan tengah hari - salad tiga epal dengan dua kacang walnut, dibumbui dengan dua sudu madu. Makan malam - 100 gram keju kotej;
Hari ke-4. Satu salad epal dan tiga lobak merah. Makan tengah hari - salad satu epal, tiga wortel dengan penambahan jus lemon dan 1 sudu teh madu. Makan malam - empat epal bakar;
Hari ke-5. Salad 1 biji bit parut dan 1 lobak merah. Makan tengah hari - 3 sudu besar oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sudu teh madu;
Hari ke-6. Mengulangi menu pada hari pertama diet;
7 hari. Mengulangi menu pada hari kedua diet.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk penggunaan alkohol, kopi dan merokok tembakau. Diet pektin harus disertai dengan minum air bersih, teh hijau atau ramuan herba tanpa gula.

Diet epal ditunjukkan untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, hati dan pundi hempedu. Walaupun terdapat manfaat pektin untuk penyakit saluran gastrointestinal dengan tahap keparahan yang berbeza-beza, dalam penyakit kronik (gastritis, enterocolitis, ulser perut), disarankan untuk memasak atau memanggang keseluruhan norma epal harian di dalam oven.

Kontraindikasi

Penggunaan pektin yang berlebihan sebagai makanan tambahan (agak sukar untuk mendapatkan overdosis zat dari sumber semula jadi) boleh menyebabkan penurunan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, zink, zat besi), penyerapan lemak dan protein, kembung dan fermentasi pada usus besar.

Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.