Lada hitam
Lada hitam adalah salah satu rempah yang paling biasa, yang pasti terdapat di rumah setiap suri rumah.
Penerangan
Lada hitam adalah tanaman renek dari keluarga Lada. Tumbuhan ini berasal dari Kepulauan Malabar di India, sehingga sering disebut "Beri Malabar".
Buah pokoknya adalah kacang hijau, yang menjadi gelap semasa diproses. Bergantung pada masa penuaian dan teknologi pengeluaran, lada merah, hijau dan putih juga diperoleh. Semua jenis lada digunakan dalam masakan, tetapi lada hitam adalah yang paling popular.
Secara semula jadi, semak memanjat, berliku-liku di sekitar pokok. Sejak lada mula ditanam, tiang khas telah dipasang untuknya di ladang, sehingga pertumbuhan tanaman menjadi 4-5 meter. Secara amnya, semak dapat mencapai ketinggian 15 meter. Daunnya panjangnya hingga 10 sentimeter. Selepas akhir berbunga, tanaman ini menghasilkan buah bulat, yang pada mulanya berwarna hijau, dan kemudian berubah menjadi kuning atau merah.
Panjang berus hingga 14 sentimeter, yang boleh mengandungi 20-30 drupes. Untuk mendapatkan lada hitam, buahnya dituai belum matang, dan selama pengeringan di bawah sinar matahari, mereka menjadi hitam dan mengerut. Buah masak tanaman direndam di dalam air, pericarp lembut dikeluarkan dan lada putih diperoleh, yang tidak panas seperti hitam, tetapi lebih aromatik dan juga popular dalam masakan.
Di India, lada hitam telah ditanam sejak zaman kuno; ia terkenal di Mesir Kuno, China, Rom dan Yunani. Pada Zaman Pertengahan, lada sangat berharga dan banyak digunakan dalam masakan Eropah, walaupun harganya mahal. Pada masa itu, pedagang dari Venice dan Genoa mempunyai monopoli bekalan. Selepas itu, Portugis, dan bahkan kemudian, Belanda, mengambil hak untuk membekalkan lada ke Eropah.
India, Brazil dan Indonesia merupakan pengeluar lada terbesar hari ini. Negara-negara ini menanam lebih dari 40 ribu tan lada setiap tahun. Di samping itu, lada hitam ditanam di Sumatera, Sri Lanka, Jawa, Kalimantan dan negara-negara lain dengan iklim tropika.
Penggunaan lada hitam dalam memasak
Dari semua rempah, lada hitam adalah yang paling terkenal. Dalam memasak, ia digunakan dalam bentuk tanah, biji lada utuh, dan juga dalam pelbagai campuran rempah. Ciri-ciri lada hitam tanah termasuk aroma yang lebih kaya, tetapi cepat hilang jika tidak disimpan dalam bekas kedap udara.
Lada ditambahkan ke hampir semua hidangan - sup, gravies, sos, daging cincang, salad, perap, sosis, kekacang dan hidangan sayur-sayuran. Ia juga digunakan secara tradisional dalam penyediaan semua jenis daging, permainan dan ikan, dalam memasak.
Komposisi dan kandungan kalori lada hitam
100 g lada hitam mengandungi 12.5 g air, 25.3 g serat, 10.4 g protein, 38.6 g karbohidrat, 3.3 g lemak, 4.5 g abu, vitamin: beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP), kolin (B4), asid pantotenat (B5), piridoksin (B6), asid folik (B9), asid askorbik (C), tokoferol (E), phylloquinone (KE); makronutrien: fosforus, natrium, magnesium, kalsium, kalium; unsur surih: fluorin, zink, selenium, tembaga, mangan, besi.
Kandungan kalori lada hitam adalah 250 kcal per 100 g produk.
Kelebihan lada hitam
Sifat bermanfaat lada hitam sangat berharga pada zaman dahulu. Sebagai contoh, penyembuh di India kuno menggunakannya untuk merawat batuk, sakit tekak, selesema, asma, dan sebagai penghilang rasa sakit. Dan doktor Yunani kuno Hippocrates, Democritus dan Pliny the Elder menerangkan faedah lada hitam dalam tulisan mereka.
Lada hitam mempunyai kesan analgesik, anti-radang, tonik, bakterisida, anthelmintik, ekspektoran dan diuretik. Ia meningkatkan daya tahan tekanan dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, pencernaan, endokrin dan pernafasan.
Lada mengandungi alkaloid yang disebut capsaicin, yang memberikannya rasa pembakar khas, dan juga merangsang metabolisme, merangsang selera makan, memulihkan kerja pankreas dan perut, menipiskan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah, dan menurunkan tekanan darah.
Doktor mengesyorkan menggunakan lada hitam untuk keletihan, tekanan dan kemurungan, gangguan pencernaan kronik, kurang selera makan, selsema, demam, suhu tinggi, vitiligo, obesiti, gangguan metabolik.
Keburukan lada hitam
Tidak digalakkan menggunakan produk ini sekiranya berlaku intoleransi individu. Lada hitam juga berbahaya bagi ulser perut dan duodenum, radang ginjal akut dan pundi kencing, anemia, setelah operasi pada usus dan perut.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
