Scorzonera
Penerangan Scorzonera
Scorzonera Spanish tergolong dalam spesies tumbuhan herba dari genus Kozelets (Scorzonera). Tumbuhan ini juga dikenali sebagai Kambing Sepanyol, Lobak Hitam dan Akar Hitam atau Manis. Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, scorzonera ditanam di banyak negara sebagai sayuran akar.
Asia Barat Daya dan Eropah Selatan dianggap sebagai tanah air scorchonera. Tumbuhan ini tumbuh di lereng dan lereng berbatu di Eropah, dan juga terdapat di Georgia dan Azerbaijan.
Sebagai budaya sayur, scorzonera mula ditanam pada akhir abad ke-16 - awal abad ke-17 di Belanda, Itali, Belgia dan Perancis. Sebelum itu, ia digunakan sebagai ubat - penawar untuk gigitan ular. Kerana itu, orang kadang-kadang memanggil scorzonera sebagai "ular-ular". Pada zaman Alexander Agung, kambing Sepanyol disajikan ke meja kerajaan sebagai makanan istimewa.
Ketinggian batang kalajengking biasanya bervariasi dari 25 hingga 70 cm. Scorchonera mekar pada bulan Mei di beberapa bakul. Buah - achene marginal, masak pada awal musim panas.
Scorzonera adalah tumbuhan dwitahunan, yang pada tahun pertama kehidupan membentuk sayuran akar kasar berbentuk silinder dengan warna hitam atau coklat gelap dan daun basal. Tanaman akar, biasanya, dituai pada akhir bulan September, ketika beratnya mencapai 100-150 g. Oleh kerana scorzonera tergolong dalam tanaman tahan sejuk, kadang-kadang akar dibiarkan musim sejuk di tanah.
Daging kambing Sepanyol berwarna putih dan berair dan mempunyai rasa yang tinggi. Scorzonera disebut asparagus musim sejuk, kerana pada musim sejuk lebih mudah diakses, dan apabila dimasak, praktikalnya tidak menghasilkan rasa.
Komposisi dan sifat berguna scorzonera
Sifat bermanfaat scorzonera disebabkan oleh bahan aktif biologi yang termasuk dalam komposisinya. Jadi, akar tanaman mengandungi:
- Gula (kira-kira 20%);
- Bahan pektin (sehingga 2%);
- Vitamin C, B1, B2, E dan PP;
- Garam tembaga, kalium, besi, mangan, fosforus, zink, kalsium.
Walau bagaimanapun, sifat perubatan utama scorzonera merangkumi kandungan inulin yang tinggi (kira-kira 10%), serta asparagine dan levulin di dalamnya, yang menjadikan sayur-sayuran akar ini sebagai ubat untuk pesakit diabetes.
Asparagine, yang terkandung dalam sayur-sayuran akar, mempunyai kesan positif pada kerja jantung, dan juga membantu menguatkan aktiviti ginjal.
Kandungan kalori kalajengking adalah 17 kcal per 100 g tanaman akar.
Penggunaan scorzonera
Dalam perubatan rakyat, scorzonera banyak digunakan:
- Dalam rawatan penyakit jantung;
- Sebagai penghilang rasa sakit;
- Dengan penyakit saluran gastrousus.
Sayuran akar kambing Sepanyol sangat berguna untuk kekurangan vitamin, obesiti, aterosklerosis, anemia, dan mereka juga menghalang perkembangan rematik, gout dan polyarthritis. Scorzonera diserap dengan baik oleh badan, dan oleh itu sering disyorkan oleh pakar pemakanan untuk pemakanan makanan. Juga, sayuran akar ini akan berguna dalam diet orang tua, dengan diabetes mellitus, darah tinggi dan penyakit hati.
Dalam memasak, scorzonera digunakan untuk membuat sup, vinaigrettes, salad dan hidangan utama.
Sayuran akar mentah tidak terlalu enak dan menyerupai tunggul kubis. Sebelum memakannya mentah, disyorkan untuk merendamnya dalam air masin dan kemudian parut pada parutan halus. Scorzonera sesuai dengan sayur-sayuran akar lain. Jadi, ia boleh digunakan mentah untuk membuat salad dengan wortel, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayuran atau mayonis.
Scorzonera direbus seperti asparagus atau kembang kol dalam air masin dan kemudian ditambahkan ke sup. Ia juga boleh dimakan goreng dan rebus. Sos untuk hidangan sayur dan daging yang dibuat dari scorzonera dianggap lazat.
Sayuran akar Scorzonera sangat sesuai untuk pembekuan dan pengetinan, kerana dalam kedua-dua bentuk ini mengekalkan khasiatnya sepenuhnya. Daun muda tanaman boleh digunakan dalam salad, acar dan timun pengetinan untuk kesan renyah.
Kontraindikasi
Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan sayur-sayuran akar Scorzonera, kecuali intoleransi individu.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
