Tradisi Ayurveda: 10 Rempah Sihat

2024 Pengarang: Rachel Wainwright | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-15 07:40

Ayurveda adalah praktik kuno yang datang kepada kami dari India, doktrin untuk menjaga kesihatan fizikal, psikologi dan moral seseorang yang menggunakan kompleks prosedur, termasuk diet, pembersihan badan, latihan pernafasan, urut, dan sekiranya penyakit dan terapi ubat. Penyembuh Ayurveda memberikan peranan yang sangat penting kepada rempah. Sebagai peraturan, mereka adalah asas ubat Ayurveda. Diyakini bahawa rempah-rempah tidak hanya meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga mempengaruhi mental dan keadaan minda seseorang, dan juga merupakan kaedah yang kuat untuk melawan penyakit yang paling teruk.

Hari ini kami mencadangkan untuk berkenalan dengan rempah dan perasa yang paling biasa dalam amalan Ayurveda.

Kayu manis

Ini adalah kulit kering pucuk muda kayu manis Ceylon, pokok malar hijau yang awalnya tumbuh secara eksklusif di Sri Lanka. Pada masa kini, kayu manis ditanam di banyak negara tropika. Rempah itu dijual dalam bentuk kepingan kulit kayu atau serbuk.

Kayu manis mempunyai aroma yang sangat menyenangkan yang menimbulkan rasa selesa, damai dan hangat. Ia mengandungi cinnamal (cinnamaldehyde), yang merupakan penenang semula jadi. Oleh kerana kesannya pada tubuh, kayu manis (dan minyak kayu manis) banyak digunakan dalam aromaterapi untuk mengurangkan kesan tekanan, mengurangkan kegelisahan dan kegelisahan pesakit. Selain itu, kayu manis mengandungi zat dengan sifat antioksidan dan antibakteria yang kuat.

Kayu manis sebenar sangat mahal. Selalunya, mereka menjual kulit kayu keseluruhan atau tanah dari tanaman lain - cassia, atau kayu manis Cina. Perasa ini mempunyai komposisi kimia yang berbeza dan aroma yang kurang jelas. Tetapi kulit kayu cassia mempunyai sifat antidiabetik yang terbukti secara klinikal.

Sangat mudah untuk membezakan kayu manis yang sebenarnya: secara amnya, jalurnya mempunyai struktur yang lembut dan longgar dengan ketebalan lapisan 0,5-0,7 mm (untuk kulit kayu kering, lapisannya tebal 2-3 mm). Serbuk kayu manis boleh diuji dengan titisan warna yodium. Kulit kayu cassia mengandungi sejumlah besar pati, dan serbuk yang dibuat darinya berubah menjadi biru di bawah pengaruh iodin. Ini tidak berlaku dengan kayu manis sebenar.

Kayu manis tidak boleh digunakan dengan kecenderungan pendarahan dalaman, peningkatan kegembiraan, hipertensi. Anda tidak boleh terbawa rempah semasa mengandung, kerana kayu manis dapat meningkatkan nada otot licin, yang menimbulkan risiko keguguran.

Sumber: depositphotos.com

Kunyit

Rempah itu dibuat dari rimpang tumbuhan dari keluarga halia. Masing-masing mengandungi curcumin, pewarna semula jadi (kuning atau kuning-oren). Bahan ini adalah antioksidan, meningkatkan pengeluaran sejumlah enzim dan hormon, dan mempunyai kesan anti-radang yang jelas. Kajian menunjukkan bahawa penggunaan kunyit secara berkala dapat mengurangkan risiko terkena penyakit Alzheimer dan sklerosis berganda, dan menghambat pertumbuhan tumor barah.

Tiga jenis kunyit digunakan dalam memasak: panjang (untuk pengeluaran perasa dan rempah yang terkenal, seperti serbuk kari), aromatik (dalam industri gula-gula) dan zedoaria (untuk pembuatan minuman keras). Selain itu, serbuk kunyit digunakan sebagai pewarna makanan dalam penghasilan keju, marjerin, biskut, kerepek dan pelbagai sos. Dalam masakan rumah, kunyit dapat ditambahkan ke hidangan yang dibuat dari daging, sayur-sayuran, nasi, dan makanan panggang.

Kunyit dikontraindikasikan pada wanita hamil, orang yang menderita gastritis, pankreatitis dan patologi saluran empedu.

Sumber: depositphotos.com

Halia

Akar halia banyak digunakan dalam masakan oriental segar, kering (serbuk) dan acar, serta dalam bentuk jem atau buah manisan. Ia mengandungi zat yang menormalkan metabolisme dan memperbaiki keadaan sistem pencernaan. Akar halia membantu melegakan mual, sakit kepala dan gejala selesema. Dalam aromaterapi, minyak jahe digunakan untuk merawat gangguan psiko-emosi.

Di antara orang yang bermimpi menurunkan berat badan, tincture air jahe sangat popular sebagai kaedah mengoptimumkan proses metabolik dan membantu menghilangkan pound tambahan.

Malangnya, tidak semua orang boleh makan halia. Senarai kontraindikasi merangkumi:

kehamilan lewat;
suhu tinggi, keadaan demam;
penyakit kulit;
penyakit hipertonik;
masalah kardiovaskular;
buasir;
cholelithiasis;
penyakit hati;
gastritis dan ulser peptik;
ketumbuhan pada saluran gastrousus.

Sumber: depositphotos.com

Kumin (zira)

Rempah mempunyai kesan antiseptik yang kuat dan mengandungi antioksidan aktif. Telah terbukti bahawa jintan mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan dan metabolisme. Ia berjaya melegakan sakit perut, membantu perut kembung dan cirit-birit. Selain itu, jintan menormalkan fungsi jantung, mengurangkan risiko infark miokard, dan mengurangkan pembekuan darah. Terdapat bukti bahawa penggunaan Zira meningkatkan penglihatan dan mengaktifkan aktiviti otak.

Jintan adalah biji kering dari tumbuhan dalam keluarga Umbelliferae. Dalam memasak, mereka digunakan utuh atau dicincang sebagai bumbu untuk hidangan daging, sup, dan juga sebagai komponen sos panas.

Zira dikontraindikasikan untuk ulser peptik dan penyakit radang sistem pencernaan.

Sumber: depositphotos.com

Adas

Adas adalah tanaman keluarga payung. Dalam memasak, benihnya digunakan untuk membuat sos, sup, acar. Daun segar dimasukkan ke dalam salad. Tumbuhan ini mengandungi bahan yang mempunyai kesan antispasmodik, ekspektoran dan antimikroba. Penyerapan air biji hancur meningkatkan pencernaan, melegakan perut kembung. Dari mereka dibuat "air dill" - ubat yang menyelamatkan bayi baru lahir dari kolik usus.

Adas tidak digalakkan untuk orang yang cenderung mengalami kejang epilepsi atau gangguan irama jantung.

Sumber: depositphotos.com

Ketumbar

Ketumbar adalah nama untuk benih tanaman kebun yang meluas - daun ketumbar, daun segar dan kering yang merupakan salah satu unsur masakan oriental dan gunung yang paling disukai. Benih digunakan untuk membuat ramuan, sos, makanan panggang dan minuman.

Rempah mempunyai kesan koleretik, membantu membersihkan hati dan membuang toksin dari badan. Selain itu, di Ayurveda, ketumbar dianggap sebagai diuretik, antijamur dan antiseptik. Penyerapan benih dianjurkan untuk diambil untuk jangkitan saluran kencing.

Ketumbar tidak boleh terbawa dengan trombophlebitis, masalah jantung dan vaskular, diabetes mellitus, gastritis, peningkatan keasidan jus gastrik. Rempah ini tidak boleh digunakan oleh wanita hamil, wanita menyusui, dan juga mereka yang mempunyai masalah dengan kitaran haid. Dengan pengambilan berlebihan, ketumbar juga boleh membahayakan lelaki: jika anda makan lebih dari 30 g hijau atau 4 g biji setiap hari, ada risiko masalah tidur, gangguan ingatan dan bahkan lemahnya potensi.

Sumber: depositphotos.com

Jelingan

Tunas cengkih kering banyak digunakan dalam masakan. Mereka adalah sebahagian daripada pelbagai produk gula-gula, minuman, sos, dan digunakan untuk pengetinan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Rempah itu mengandungi minyak pati, komponen yang paling berkesan adalah eugenol. Ia memberikan aktiviti antimikroba, antiparasit dan antiseptik pada cengkeh, serta kesan diuretik, anti-spastik dan antikonvulsan. Telah terbukti bahawa penggunaan rempah mengurangkan kemungkinan serangan asma bronkial. Cengkeh mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, melegakan kesakitan, termasuk sakit gigi.

Tidak diinginkan menggunakan cengkeh untuk orang yang menderita hipertensi atau luka ulseratif pada perut dan usus. Di samping itu, rempah tidak digalakkan untuk wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak di bawah dua tahun.

Sumber: depositphotos.com

Cili

Cili panas adalah salah satu rempah yang paling biasa. Ini ditambahkan ke hidangan daging, ikan, sayur-sayuran dan bijirin, sup, sos, sosej. Terdapat banyak spesies tumbuhan ini, dengan buah-buahan dengan pelbagai ukuran, bentuk dan warna. Semasa membeli cili segar, ingatlah bahawa buahnya lebih halus, semakin tajam rasanya.

Buah cabai mengandung capsaicin, zat berbau pedas, rasa pedas yang mempercepat metabolisme dan meningkatkan pencernaan. Adalah dipercayai bahawa penggunaan rempah rutin dapat membantu menurunkan berat badan. Dalam amalan Ayurveda, cili digunakan untuk mengaktifkan otak dan hati, mengurangkan kekerapan serangan epilepsi dan serangan asma bronkial. Terdapat bukti bahawa lada panas menghalang pertumbuhan neoplasma malignan.

Cili boleh membahayakan jika anda mempunyai ulser perut dan duodenum. Untuk mengelakkan kerengsaan membran mukus sistem pencernaan, lada tidak digalakkan untuk anak kecil.

Sumber: depositphotos.com

Buah pelaga

Buah ramuan ini ditanam di Guatemala, India dan Ceylon mempunyai aroma yang sangat kuat. Rempah itu ditambahkan pada gula-gula, pastri dan minuman: teh dan kopi dengan kapulaga sangat popular di negara-negara Timur.

Di Ayurveda, buah pelaga dianggap sebagai tonik dan afrodisiak, serta produk yang membantu menghilangkan lendir dari badan. Dianjurkan untuk rawatan bronkitis, selsema, asma, untuk memperbaiki peredaran darah dan menyingkirkan kolesterol "buruk".

Semasa membeli buah pelaga, anda harus memperhatikan kesegarannya, kerana aromanya cepat habis. Terdapat sedikit kontraindikasi terhadap penggunaan kapulaga: ia tidak boleh terbawa oleh orang yang mengalami luka ulseratif pada perut dan usus.

Sumber: depositphotos.com

Fenugreek (fenugreek, shambhala)

Tumbuhan keluarga kekacang. Rumput dan biji digunakan dalam makanan, yang mengandungi satu set komponen berguna yang unik. Rempah mempunyai kesan ekspektoran, antipiretik, anti-radang dan tonik. Ia mengandungi bahan seperti hormon yang membantu menormalkan keadaan wanita semasa menopaus. Biji Fenugreek meningkatkan penyusuan, mengoptimumkan tekanan darah, dan merangsang saluran pencernaan.

Fenugreek tidak boleh digunakan sebagai makanan untuk wanita hamil, dan juga untuk orang yang menderita patologi tiroid.

Sumber: depositphotos.com

Rempah tidak hanya meningkatkan rasa makanan. Banyak di antaranya telah digunakan sejak zaman kuno untuk mengubati berbagai macam penyakit, dan kesan terapi dalam kebanyakan kes disahkan oleh penyelidikan dan praktik saintifik. Namun, ketika menggunakan rempah dalam makanan, kemungkinan mengembangkan alergi mesti dipertimbangkan. Penggunaan rempah yang tidak dikenali harus dimulakan dengan jumlah minimum, dengan hati-hati memantau tindak balas badan.

Video YouTube yang berkaitan dengan artikel: