Rempah dan perasa dalam makanan kita
Rempah-rempah dan perasa adalah zat yang, tanpa mereka mempunyai tenaga dan, dengan demikian, dan nilai pemakanan, dapat mempengaruhi nilai pemakanan produk, dan tidak hanya berkaitan dengannya
rasa. Rempah dan bumbu telah memainkan peranan penting dalam sejarah peradaban, dan merupakan produk ekonomi terpenting sebelum perkembangan industri moden, ketika mineral menjadi sangat penting.
Ini berlaku kerana rempah dan perasa membolehkan, pertama, mempelbagaikan makanan, dan kedua, menyumbang kepada pengawetan yang lebih lama. Dahulu, tidak mungkin makan seperti yang biasa kita makan sekarang, dengan menyediakan pelbagai produk yang dihantar dari seluruh dunia di atas meja kita. Rangkaian produk di setiap wilayah adalah terhad dan tradisional, dan penambahan bumbu dan rempah memungkinkan untuk mengubah rasa hidangan, kadang-kadang dengan cara yang dramatik.
Fungsi kedua, pembasmian kuman, dan sebagai hasilnya, penyimpanan yang lebih lama, juga penting sekiranya tiada peti sejuk isi rumah. Tidak hairanlah penggunaan rempah dan bumbu yang banyak, hampir semuanya mempunyai kesan antimikroba, banyak dilakukan di kawasan selatan dengan iklim yang lembap dan panas - yang paling baik untuk pembiakan bakteria.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa di kawasan yang sama, penyakit seperti esofagitis dan gastritis adalah yang paling biasa - kerana penyalahgunaan pembakaran dan rempah panas, yang, dengan penggunaan berterusan, menyebabkan keradangan kronik membran mukus saluran gastrointestinal. Ini hanyalah contoh fakta bahawa perkara yang paling berguna, jika disalahgunakan, boleh memudaratkan. Kes rempah dan bumbu cukup menunjukkan, kerana telah digunakan sebagai ramuan utama dalam ubat selama berabad-abad di seluruh dunia.
Banyak resipi Ayurveda, sains kesihatan India kuno, berdasarkan penggunaan rempah dan ramuan. Contohnya, jika anda mengalami pedih ulu hati, jangan tergesa-gesa untuk mengambil antasid yang kuat. Panaskan
secawan susu, masukkan secubit halia kering, kacau dan hirup perlahan. Hasilnya tidak akan lama, sementara ubat seperti ini tidak memberi kesan sampingan.
Kini, setelah penurunan kerana penggunaan pengganti industri dan penambah rasa yang meluas, minat kembali kepada penggunaan ramuan dan rempah semula jadi. Seni ini hilang di ruang pasca-Soviet juga kerana pilihan rempah dan ramuan sangat terhad. Mereka yang berminat dalam topik ini boleh merujuk kepada risalah terkenal oleh William Pokhlebkin "Spices and Condiments", yang dianggap sebagai salah satu kajian paling lengkap mengenai isu ini.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
