Ammonium karbonat
Amonium karbonat (aditif e503) adalah garam amonium asid karbonik, dalam kehidupan seharian ia disebut amonia.
Ciri
Dalam penampilan, bahan tambahan e503 adalah kristal warna merah jambu, kelabu, putih, atau umumnya tidak berwarna, dengan bau amonia yang khas. Larut dengan baik di dalam air, tidak stabil dalam larutan dan udara. Sudah pada suhu 18-25 darjah Celsius, ia mula membebaskan ammonia dan berubah menjadi ammonium bikarbonat. Dan pada suhu 60 darjah, bahan tersebut terurai menjadi ammonia, karbon dioksida dan air. Sebenarnya, pelepasan gas semasa penguraian aditif memungkinkan untuk menggunakannya dalam industri makanan, terutama di kedai roti dan gula-gula dan bukannya ragi.
Memperolehi amonium karbonat
Buat pertama kalinya, amonium karbonat diperoleh dari produk nitrogen organik (rambut, kuku, tanduk) di bawah pengaruh suhu tinggi oleh penyulingan. Pada masa ini, bahan tambahan e503 dihasilkan pada skala industri dengan memanaskan campuran ammonium klorida, atau sebagai hasil interaksi air dengan karbon dioksida dan amonia, yang mengalami penyejukan cepat.
Kesan amonium karbonat pada tubuh manusia
Menurut beberapa data tidak rasmi, bahan tambahan e503 berpotensi tidak selamat untuk tubuh manusia. Mungkin bahaya aditif tersebut dikaitkan dengan ketoksikan ammonia yang tinggi, yang terbentuk akibat penguraian ammonium karbonat. Walau bagaimanapun, diketahui dengan pasti bahawa semasa penguraian bahan (semasa penyediaan produk), ammonia dan karbon dioksida tersejat sepenuhnya, dan hanya air yang tinggal dalam produk siap. Jadi bahan tambahan e503 boleh disebut berbahaya bagi tubuh secara eksklusif dalam keadaan asalnya.
Hari ini, penggunaan garam amonium e503 dibenarkan di hampir semua negara di dunia.
Menurut penyelidikan oleh Badan Piawaian Makanan Inggeris (FSA), makanan tambahan e503 benar-benar selamat untuk kesihatan manusia.
Aplikasi Ammonium Karbonat
Dalam industri makanan, aditif e503 digunakan terutamanya bukan ragi atau soda dalam industri pembuatan roti dan gula-gula. Oleh itu, amonium karbonat boleh didapati dalam makanan berikut: bagel, pelbagai jenis kuki, makanan bakar, kek.
Di negara-negara Scandinavia dan Eropah utara, bahan tambahan e503 digunakan untuk penyediaan jenis kuki berjenama. Oleh itu, semasa membakar kuki lapis Iceland, hanya aditif e503 yang digunakan. Sekiranya anda menggantinya dengan ragi atau soda, maka kuki asli tidak akan berfungsi.
Sebagai tambahan kepada industri makanan, amonium karbonat digunakan dalam kosmetik sebagai pewarna, ditambah dengan ubat-ubatan (amonia, sirap batuk). Juga, aditif e503 adalah pemecut fermentasi dalam pengeluaran wain dan komponen komposisi pemadam api.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
