Ayam
Daging ayam semestinya popular kerana rasanya, khasiat bermanfaat dan kandungan kalori rendah.
Penerangan
Ayam adalah daging ayam, bangkai ayam dan semua bahagian penyusunnya. Tidak mungkin dikatakan dengan pasti ketika mereka mula menjinakkan ayam. Menurut beberapa sumber, ayam domestik pertama muncul sekitar tahun 2000 SM di India. Sumber lain mengatakan bahawa ayam domestik sudah ada pada tahun 6000-8000 SM di negara-negara Asia Tenggara, dan terutama di China. Dan pada masa ini, ayam liar mendiami wilayah China, Indochina, Indonesia, Filipina dan India. Dipercayai bahawa nenek moyang ayam domestik adalah ayam perbankan, yang berasal dari Asia.
Ayam adalah unggas yang paling biasa pada masa kini. Ia ditanam di hampir semua negara di dunia. Pengeluar ayam terbesar dianggap Brazil dan Amerika Syarikat.
Untuk mendapatkan ayam, burung mesti dibesarkan di rumah atau di kilang. Burung-burung yang telah dewasa ini boleh disembelih, melecur dan memetik. Bangkai ayam, bebas dari bulu, siap untuk dimasak dan digunakan seterusnya.
Berat rata-rata bangkai ayam adalah dari 1.5 hingga 5 kg (bergantung kepada baka). Contohnya, bangkai baka kerdil boleh mempunyai berat 0.5 kg. Karkas segar mempunyai kulit sedikit kekuningan hingga putih, otot yang terbentuk dengan baik, daging merah jambu pucat, dan payudara yang bulat. Ayam muda mempunyai kulit putih yang halus, dan kakinya ditutup dengan sisik kecil. Ayam tua mempunyai kulit kuning, dan di kaki terdapat pertumbuhan besar dan sisik besar.
Dalam memasak, ayam digunakan untuk menyediakan makanan ringan panas dan sejuk, kursus pertama dan kedua. Terutama mereka menggunakan daging keturunan daging ayam (ada juga keturunan umum, telur-telur dan keturunan telur).
Untuk menyediakan kuah dan sup, lebih baik menggunakan bangkai ayam tua, maka kuahnya akan menjadi harum dan kaya. Dan untuk menggoreng potongan daging dan bebola daging, daging unggas muda lebih baik, kerana lembut dan lembut, digoreng dengan baik.
Pinggang bangkai, tongkat drum dan paha digunakan untuk menyiapkan bebola daging, potongan daging, potongan daging, salad, rebusan, pai, aspic, pilaf, daging jeli, soufflé dan semua jenis produk separuh siap. Giblets (hati, jantung, perut) dan punggung ayam digunakan untuk menyiapkan acar, hodgepodge, borscht, sup dan kaldu. Kulit ayam digunakan untuk memanggang daging cincang (pasta, kentang, cendawan, ayam), dan lemak yang dipotong dari perut digunakan untuk menggoreng dan ditambahkan pada pate. Hidangan yang popular juga ayam utuh yang dibakar dengan rempah, serta ayam salai panas atau sejuk.
Komposisi dan kandungan kalori ayam
100 g daging ayam mentah mengandungi 74.86 g air, 23.2 g protein, 0.98 g abu, 1.65 g lemak; vitamin: retinol, tiamin, riboflavin, niasin, asid pantotenat, piridoksin, asid folik, sianokobalamin, tokoferol, kolin, phylloquinone; makronutrien: fosforus, magnesium, kalsium, kalium, natrium; unsur surih: selenium, zink, besi, tembaga, mangan.
Kandungan kalori ayam adalah 108 kcal per 100 g.
Sifat ayam yang berguna
Kerana kandungan kalori yang rendah, ayam mempunyai khasiat makanan yang sangat baik, oleh itu sangat sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, dan juga untuk pesakit dengan penyakit ulser peptik, diabetes mellitus, dan gout. Berkat kandungan vitamin B6, glutamin dan protein yang tinggi, ayam baik untuk jantung, menguatkan badan dan merangsang sistem saraf pusat.
Khasiat ayam yang bermanfaat juga dalam pencegahan aterosklerosis vaskular dan pencegahan strok, serangan jantung dan hipertensi. Untuk selesema, kaldu ayam adalah ubat yang sangat baik.
Kontraindikasi untuk memakan daging ayam
Ayam adalah alergen kerana kandungan histaminnya, jadi orang yang sensitif harus meminumnya dengan berhati-hati.
Perlu diingat bahawa daging ayam yang telah menjalani perawatan panas berkualiti rendah dapat menjadi tempat pembiakan Salmonella, dan pada manusia ia dapat menyebabkan penyakit serius saluran gastrointestinal - salmonellosis.
Selain itu, jangan terlalu banyak menggunakan ayam salai, kerana ia mendorong pertumbuhan tumor malignan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dalam proses merokok, asid amino mengalami pengubahsuaian dan isotop radioaktif terkumpul dalam daging ayam. Di samping itu, dalam keadaan moden sering berlaku bahawa ketika merokok daging, bahan yang berbahaya bagi tubuh manusia digunakan: aseton, formaldehid, fenol.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
