Krim
Krim adalah bahagian susu yang mengandungi lemak, diletakkan di lapisan atasnya.
Krim diperoleh dengan memisahkan susu keseluruhan menjadi susu skim dan pecahan lemak. Di rumah, mereka diperoleh dengan mengendapkan susu yang telah diregangkan. Krim yang diselesaikan dipisahkan dari susu dan dirawat dengan panas.
Bergantung pada kaedah pemprosesan, krim pasteur dan steril dilepaskan. Krim dipasteurisasi pada suhu 85 ° C dan disterilkan pada suhu 100 ° C. Jangka hayat krim disterilkan tidak boleh melebihi tiga hari. Krim yang dipasteurisasi boleh disimpan sehingga 120 hari. Walau bagaimanapun, apabila disterilkan, vitamin C dihancurkan, dan fosfor dan kalsium membentuk sebatian yang secara praktikal tidak diserap oleh tubuh manusia. Itulah sebabnya hanya krim pasteur dan segar yang dianggap sihat.
Di kilang memproses, pemisah digunakan untuk memisahkan krim dari susu. Pemisah memproses 20 tan susu sejam. Tumbuhan pemprosesan menghasilkan krim dengan kandungan lemak 8 hingga 55%. Selepas proses pemisahan, krim dinormalisasi dengan susu skim atau susu keseluruhan.
Dalam industri makanan, "krim sayur" digunakan secara meluas, diperoleh dari lemak sayuran (berdasarkan inti sawit, kelapa atau minyak sawit). Mereka mengandungi protein susu, yang memberikan produk ini warna, rasa dan aroma krim semula jadi, serta penstabil, pengemulsi, pewarna, pengatur keasidan dan perasa.
"Krim sayur" adalah asid lemak (isomer trans). Produk yang mengandungi "krim sayur" tidak digalakkan dimakan, kerana isomer trans bersifat karsinogenik.
Terdapat juga krim kering dan kalengan yang dijual, kaedah penggunaannya ditunjukkan pada bungkusan.
Nilai pemakanan dan kandungan kalori krim
Mengikut peratusan lemak, krim boleh berlemak rendah (8-14%), rendah lemak (15-19%), lemak sederhana (20-34%), lemak (35-49%) dan sangat lemak (50-55%).
Krim 10% lemak mengandungi 2.7 g protein, 10 g lemak dan 4.5 g karbohidrat. Krim 20% lemak mengandungi 2.5 g protein, 20 g lemak dan 4 g karbohidrat. Krim 30% lemak mengandungi 2.2 g protein, 35 g lemak dan 3.2 g karbohidrat.
Kandungan kalori krim lemak 35% - 337 kkal, kandungan lemak 20% - 207 kkal, kandungan kalori krim lemak 10% adalah 119 kcal.
Sifat dan kebaikan krim
Krim dianggap sebagai produk tenusu yang sangat berkhasiat. Krim tenusu kaya dengan vitamin B1, B2, A, D, E, PP dan C, serta garam mineral dan unsur surih - zat besi, magnesium, yodium, zink, molibdenum, kalsium, klorin, selenium, kalium dan fosforus. Vitamin D dalam krim menyumbang kepada penyerapan fosforus dan kalsium yang optimum. Vitamin A mengandungi lima hingga enam kali lebih banyak daripada susu. Dalam 40 ml produk mengandungi sekitar 5% dari keperluan harian untuk fosfor, kalsium, vitamin B 2 dan B 12.
Kelebihan krim adalah kandungan fosfolipid atau fosfatida yang tinggi. Fosfolipid adalah bahagian dari semua sel dan tisu tubuh manusia, terutama pada sel saraf. Fosfolipid, terutama lesitin, memainkan peranan penting dalam mencegah perkembangan aterosklerosis, menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol dalam tubuh. Itulah sebabnya krim susu banyak digunakan dalam pemakanan perubatan.
Selain itu, manfaat krimnya ialah produk ini mengandungi L-triptofan, jadi disarankan untuk menggunakannya untuk orang yang menderita gangguan saraf atau kemurungan.
Kasein dan lesitin diperoleh dari krim. Mereka digunakan dalam pembuatan pelbagai makanan tambahan dan ubat aktif secara biologi. Dalam perubatan rasmi, hanya krim tanpa lemak yang digunakan (8-14%).
Untuk penyakit buah pinggang dan edema, krim yang dicampur dengan jus lobak merah digunakan. Campuran krim dengan madu digunakan untuk meningkatkan kerja kelenjar seks. Selalunya, krim diresepkan untuk ulser perut dan duodenum, serta untuk gastritis akut.
Produk berasaskan krim sangat diperlukan untuk penurunan berat badan dan keletihan yang tajam. Krim dengan cepat mengikat dan membuang toksin dari badan.
Produk krim dan krim membantu tubuh untuk pulih secara berkesan setelah menghilangkan tekanan fizikal atau mental. Orang dewasa disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 60-70 g produk tenusu ini setiap hari.
Dalam bentuk tulennya, krim melembutkan kulit dengan sangat baik, meningkatkan metabolisme dan peredaran darah di dalamnya. Mereka diserap dengan sempurna dan tidak meninggalkan sisa-sisa yang melekit dan berminyak.
Produk krim dan krim banyak digunakan dalam masakan.
Kontraindikasi terhadap penggunaan krim
Kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak boleh diminum oleh orang yang mengalami obesiti, aterosklerosis dan penyakit hati. Kanak-kanak di bawah dua tahun juga tidak boleh diberi krim.
Penggunaan krim dikontraindikasikan sekiranya intoleransi terhadap protein susu.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
