Gusi Xanthan
Xanthan gum (aditif makanan E415) adalah polisakarida semula jadi yang diperoleh sebagai hasil penapaian glukosa oleh mikroorganisma genus Xanthomonas campestris. Budaya bakteria ini biasanya ditanam dalam bekas besar. Penanaman berlaku di bawah kawalan ketat terhadap pencampuran, pengudaraan, suhu sederhana dan komposisi kimianya. Gusi menyelimuti bakteria dan membuatnya melekat pada persekitaran bakteria. Lapisan bahan ini melindungi sel dari pengeringan dan virus.
Sifat gusi xanthan
Gula Xanthan tahan terhadap enzim semula jadi aktif yang terdapat dalam herba dan rempah, serta garam, asid dan basa. Bahan tambahan mempunyai kelikatan tinggi pada kadar dan kepekatan ricih rendah.
Harta yang paling penting dan berharga dari bahan tambahan makanan dianggap keselamatan bagi tubuh manusia dan kekuatan tegangan yang tinggi. Gula Xanthan adalah pemekat yang sangat kuat. Ia menstabilkan larutan dan emulsi. Produk ini mencegah stratifikasi buburan dan mencegah pemendapan. Makanan tambahan E415 mengurangkan kehilangan kelembapan makanan semasa rawatan haba dan meningkatkan jangka hayatnya.
Penggunaan gusi xanthan
Gusi Xanthan digunakan untuk menstabilkan larutan, meningkatkan keanjalan dan kelikatan. Ia ditambah dalam pembuatan krim, jem, jeli dan semua jenis sos, produk tenusu (pencuci mulut, yogurt, keju), produk roti. Dalam industri pemprosesan daging, permen karet digunakan untuk mengekalkan kelembapan pada produk makanan siap dalam pembuatan sosis, daging cincang, dan daging kalengan. Dalam penghasilan ais krim pelbagai warna, ia digunakan agar warna produk yang berlainan tidak bercampur.
Sifat pelembab dan penahan air bahan ini digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan gel, krim, losyen, topeng, busa, serta ubat gigi dan bilas mulut. Bahan tambahan meningkatkan tekstur kosmetik, menjadikannya lebih homogen dan meningkatkan berbuih. Gusi Xanthan melicinkan kulit dan membentuk filem pelindung di permukaannya. Ia mengembalikan keanjalannya dan membantu mengekalkan keseimbangan lemak-air pada kulit. Ini juga digunakan dalam industri cat dan pernis, serta dalam produksi makanan ternak. Dalam industri farmaseutikal, gusi digunakan dalam pengeluaran antikoagulan, pengganti darah, dan juga dalam penyediaan kapsul, suspensi dan mikrokapsul.
Bahan tambahan makanan secara beransur-ansur ditambahkan ke larutan berair atau produk makanan, kacau hingga sebati. Aditifnya bercampur dengan baik dengan pelbagai bahan, sambil membentuk suspensi stabil dan gel elastik.
Keburukan gusi xanthan
Sehingga kini, tidak ada data rasmi mengenai bahaya gusi xanthan. Makanan tambahan semula jadi ini diluluskan untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan untuk makanan bayi. Sebatian ini tidak dicerna di saluran pencernaan dan tidak diserap oleh badan. Pengambilan makanan yang berlebihan yang mengandungi gusi xanthan boleh menyebabkan tanda-tanda gangguan gastrointestinal (kembung, kembung perut).
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
