Vanillin
Suri rumah dari seluruh dunia menggunakan vanila untuk memberikan rasa istimewa kepada roti bakar. Di samping itu, vanillin ditambahkan pada minyak wangi dan cognac elit, kerana ia membantu melegakan dan menghilangkan ketegangan.
Nisbah BJU dalam produk
Sumber: depositphotos.com Bagaimana membakar 288 kkal?
| Berjalan | 72 minit |
| Berjoging | 32 minit |
| Berenang | 24 minit |
| Sebuah basikal | 41 minit |
| Senamrobik | 58 minit |
| Tugas rumah tangga | 96 minit |
Penerangan
Vanillin adalah serbuk kristal dalam bentuk kristal putih tanpa warna, dengan aroma dan rasa vanila yang ketara. Vanillin terdapat dalam tanaman seperti vanila, dan juga di banyak tanaman lain, terutama gula tebu. Terdapat sebilangan kecil vanillin dalam kulit kentang, balsam Peru, alkohol mentah, kemenyan embun, dll.
Beberapa bentuk vanillin kini merupakan antara rempah yang paling mahal di dunia. Ini disebabkan oleh banyak faktor, antaranya kerumitan menanam vanila bukanlah yang terakhir. Tumbuhan ini memerlukan pendebungaan buatan, dan hanya separuh daripada bunga menghasilkan buah. Di samping itu, proses menghasilkan vanillin agak sukar dan rumit. Dalam jumlah kecil (1-3%) vanillin terkandung dalam vanila dalam bentuk glikosida, jadi pengeluarannya agak mahal. Pada masa ini, pengganti sintetik untuk vanila banyak dihasilkan, tetapi, seperti pengganti mana pun, ia tidak dapat mengulangi keseluruhan keseluruhan aroma vanila semula jadi yang halus.
Tanah asli vanillin semula jadi adalah Mexico, di mana pokok anggur anggrek tumbuh dengan buah-buahan dari Vanilla planifola, dari mana sebenarnya vanillin diperoleh. Pada masa ini, tanaman ini tumbuh di hutan tropika di seluruh dunia. Pengeluar utama vanillin semula jadi adalah Madagascar. Buah vanila dituai semasa masih belum matang, apabila tidak mempunyai ciri khas bau vanila, tetapi vanillin terkandung di dalamnya dalam bentuk glikosida. Setelah menuai, buah-buahan disimpan selama beberapa bulan sehingga bau vanila muncul.
Permintaan global untuk vanillin sangat tinggi sehingga pengeluar tidak dapat menghasilkan jumlah yang diperlukan dari buah vanila. Menurut statistik, pada tahun 2001 permintaan untuk vanila adalah 12 ribu tan, sementara hanya 1.8 ribu ton dihasilkan secara alami. Oleh itu, saya harus belajar bagaimana mensintesis vanillin secara buatan. Vanillin buatan pertama kali muncul pada abad ke-19.
Pada masa ini, ia digunakan secara meluas di banyak industri: minyak wangi, memasak, pengeluaran farmasi, industri minuman keras, dll.
Kelebihan vanillin dalam memasak
Aroma vanila sangat popular dan meluas dalam penghasilan pelbagai produk makanan dan minuman. Dalam industri makanan moden, vanillin digunakan terutamanya untuk perasa makanan dan juga untuk menutup atau melembutkan rasa yang tidak diingini.
Penting untuk menggunakan vanillin dalam perkadaran yang betul, bergantung pada ketekalan hidangan, masa dan kaedah penyediaannya. Harus diingat bahawa dalam jumlah yang berlebihan, ia menimbulkan rasa pahit pada hidangan.
Kandungan kalori vanillin cukup tinggi, dan produk yang biasanya ditambahkan tidak boleh disebut makanan. Serbuk ini sering ditambahkan ke dalam biskut, biskut, coklat, mousses dan puding, jeli, kaserol curd, barang bakar. Di samping itu, ia sering digunakan untuk meningkatkan rasa teh, koktel, dan minuman beralkohol atau bukan alkohol lain.
Bentuk vanillin yang popular
- Kristal. Ia mempunyai bau vanila klasik, tahan terhadap rawatan panas dan mungkin tidak kehilangan kualitinya dalam jangka masa yang lama, walaupun pada suhu 200-250 ° C. Ia sangat popular dalam pembuatan gula-gula tepung dan produk roti, dalam pembuatan ais krim. Ia larut dalam alkohol pada suhu 20 ° C, dan dalam air pada suhu 75 ° C.
- Serbuk. Sebenarnya, ia adalah campuran vanillin dengan semua jenis aditif penambah berdasarkan dekstrosa, laktosa, maltodekstrin, dll. Serbuk vanillin, berbanding dengan kristal, lebih halus dan sangat baik untuk pengeluaran coklat. Serbuk yang sudah berada pada suhu bilik mempunyai aroma yang ketara, lebih mudah larut dalam air dan lebih teknologi.
- Perisa vanila cair. Bentuk ini sesuai jika anda perlu menggunakan vanillin dalam bentuk cecair. Cecair vanillin adalah bentuk kristal yang dilarutkan dalam etil alkohol, triasetin, propilena glikol. Parameter utama untuk melarutkan vanillin adalah suhu pelarut dan kepekatannya. Sebagai contoh, propilena glikol larut pada suhu 180 ° C, oleh itu rasa berdasarkannya juga mempunyai ketahanan terhadap haba yang tinggi dan digunakan terutamanya untuk penyediaan produk tenusu, gula-gula dan minuman.
Komposisi dan kandungan kalori vanillin
100 g vanillin mengandungi 12.65 g karbohidrat, 0.06 g protein dan 0.06 g lemak; vitamin: B2 (riboflavin), B3 atau PP (niasin), B5 (asid pantotenik), B6 (piridoksin).
Kandungan kalori vanillin ialah 288 kcal per 100 g produk.
Ciri-ciri berguna vanillin
Manfaat vanillin terletak pada aroma manis dan ringan. Aroma ini mempunyai kesan menenangkan dan menenangkan seseorang, melegakan kegatalan, meredakan kemarahan, menghilangkan kegelisahan, kegelisahan dan insomnia. Di samping itu, sifat vanillin termasuk bantuan dalam rawatan penyakit tertentu, khususnya penyakit sistem saraf.
Penting untuk mengetahui bahawa vanila, unsur utama vanillin, adalah anti-karsinogen, antioksidan dan antidepresan yang kuat. Atas sebab ini, sifat bermanfaat vanillin adalah kemampuannya untuk mengurangkan tekanan darah. Ia juga membantu dengan alahan, demam, sawan, artritis, histeria dan keradangan. Penggunaannya secara berkala mengaktifkan aktiviti dan kreativiti otak. Di samping itu, faedah vanillin adalah dalam normalisasi proses pencernaan.
Kontraindikasi
Bersama dengan faedahnya, vanillin juga boleh membahayakan tubuh manusia. Reaksi alahan yang paling biasa adalah vanillin. Khususnya, ini berlaku untuk orang yang selalu bersentuhan dengannya, misalnya, penyortir dan pembungkus serbuk.
Kadang-kadang seseorang mungkin mengalami intoleransi individu, dimanifestasikan sebagai kerengsaan pada kulit, kadang-kadang hingga eksim atau dermatitis kontak.
Menurut beberapa laporan, vanillin disenaraikan sebagai bahan berbahaya oleh National Institutes of Health of America.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
