Partridge
Partridges adalah burung yang tergolong dalam urutan ayam dan keluarga burung. Terdapat tiga genera partridges: partridge (batu partridge), partridge kelabu dan partridge putih.
Penerangan
Berat ptarmigan dari 400 hingga 900 g dan panjang badannya sekitar 35 cm. Nama itu diberi nama kerana pada musim sejuk ia mengubah bulu menjadi warna putih salji, yang membantunya bersembunyi di salji dengan baik dari pemangsa dan pemburu. Selebihnya tahun ini, bulu roma berwarna coklat kecoklatan. Mereka menetap di bukit stepa atau di dataran. Dipercayai bahawa daging ptarmigan betina adalah yang paling sedap.
Partridge kelabu secara praktikalnya tidak berbeza dari segi berat dan bentuk badan daripada saudara yang dijelaskan di atas. Bulu berwarna kelabu dengan separa bulat coklat di payudara. Daging partridge kelabu berwarna merah jambu gelap.
Berat chuckleaf biasanya tidak melebihi 400.0 g. Mereka mempunyai bulu cantik yang indah, selalunya hitam dan putih, dan kaki dan paruhnya berwarna merah pekat. Daging chuckleaf sangat lembut dan enak.
Daging jenis partridge mempunyai rasa manis. Tetapi kadang-kadang ia boleh mempunyai nada yang sedikit pahit, yang sangat dihargai oleh gourmets.
Pembahagian partridges
Partridges terdapat di Eropah, Asia, Amerika. Mereka menghuni kebun aspen dan birch, rawa hutan dan bahkan tundra.
Musim memburu ikan padi berlangsung dari bulan Ogos hingga Januari. Tetapi disebabkan oleh fakta bahawa jumlah individu burung ini mulai menurun, perburuan mereka dilarang di banyak tempat. Oleh itu, ahli zoologi di banyak negara di dunia mula terlibat dalam pembiakan buatan. Semua ini menjadikan harga daging partridge cukup tinggi, terutamanya kerana ia dianggap sebagai makanan istimewa.
Periuk memasak
Burung muda mempunyai daging yang paling enak. Oleh itu, semasa memilih partridges, perhatikan keadaan kulit di bawah sayap, semakin muda partridge, semakin elastik, lebih lembut dan nipis. Sekiranya anda melihat bulu basah di bawah sayap, serta bintik-bintik gelap atau hijau, maka anda harus menolak untuk membeli bangkai seperti itu, kerana jelas tidak segar.
Bangkai partridges yang terbaik dan paling mahal dipertimbangkan, di mana sayap atau kaki rosak akibat tembakan, dan payudara tetap utuh.
Bangkai paling kerap dijual beku. Periuk harus dicerna sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk memotong rongga perut dan mengeluarkan semua bahagian dalam dari sana, jangan lupa mengeluarkannya melalui sayatan dan gondok. Mata dan kepala dikeluarkan bersama dengan leher, dibalut di bawah sayap dan dibalut. Cakar dikeluarkan dan kulit cakar dibersihkan dengan sempurna, selepas itu dilipat ke belakang dan juga dibalut.
Segera sebelum memasak partridges, disarankan untuk meletakkan kepingan kecil mentega di bawah kulit mereka, yang akan melindungi daging lembut dari kering semasa rawatan panas.
Dalam masakan Rusia, partridge biasanya digoreng (benang) dalam periuk kecil di atas api kecil. Orang Jerman lebih suka memasak periuk rebus dengan sayur-sayuran. Di Perancis, kaldu berkhasiat dan enak dibuat dari daging burung ini dan fricassee dimasak. Orang Itali menggunakan partridge untuk salad dan sebagai bahan dalam pai atau isi pizza. Di Yunani, partridge digoreng dan disajikan dengan sayur-sayuran rebus dan sos yang dibuat dari jus lemon dan minyak zaitun.
Partridges boleh dibakar di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran atau disumbat dengan epal masam. Mereka biasanya disajikan sebagai lauk dengan kentang tumbuk, brokoli rebus, cendawan rebus, nasi rebus. Daging partridge yang sangat enak, dibumbui dengan sos berdasarkan beri liar (lingonberry, cranberry, cloudberry). Biasanya ada satu bangkai setiap hidangan. Dalam kebanyakan kes, memerlukan kira-kira setengah jam untuk memasak pemanggang.
Komposisi dan faedah partridge
Daging partridge mengandungi 18% protein, 20% lemak dan 0.5% karbohidrat. Kandungan kalori adalah 253.9 kkal per 100.0 g produk. Daging burung ini mengandungi zat besi, fosforus dan vitamin B12. Oleh itu, ia membantu menormalkan proses hematopoiesis dan meningkatkan kandungan hemoglobin dalam darah. Di samping itu, daging partridge sangat bermanfaat untuk sistem saraf.
Video YouTube yang berkaitan dengan artikel:
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
