Sirap
Molasses adalah produk karbohidrat cepat hidrolisis asid enzimatik atau separa pati kentang atau jagung.
Molasses atau maltodextrin terdiri daripada maltosa (2 molekul glukosa), maltotriose (3 molekul glukosa) dan dextrin, yang merupakan beberapa molekul glukosa. Bahan ini dibuat dengan memecah pati tumbuhan dengan enzim yang membahagi rantai glukosa panjang menjadi serpihan dextrin.
Ia adalah serbuk putih berkrim atau tulen dengan rasa manis, mudah larut dalam air. Secara teknis, molase bukan gula, yang membolehkan pengeluar memasukkan bahan tersebut dalam produk mereka dan menandainya sebagai "bebas gula". Walau bagaimanapun, indeks glisemik molase sangat tinggi, mencapai, bergantung pada kaedah pengeluarannya, tahap 136, yang menunjukkan kekurangan kelebihan produk ini berbanding karbohidrat lain. Sebenarnya, maltodextrin mempunyai sifat yang sama - kandungan kalori tinggi, penyerapan cepat, peningkatan rembesan insulin - seperti gula-gula.
Bezakan antara molase putih (pati) dan hitam (bit gula).
Memohon molase
Molasses diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan, dianggap sebagai komponen yang benar-benar selamat untuk kesihatan manusia. Ia digunakan dalam pembuatan berbagai produk: gula-gula, buah-buahan dalam tin dan beri, bir, minuman ringan, sos, ais krim, beberapa jenis roti (Tartu, Riga, Minsk, Orlov, Borodino), pemakanan sukan.
Keupayaan molase untuk menunda penghabluran dan meningkatkan kelarutan sukrosa menentukan penggunaannya yang meluas dalam industri pengetinan.
Dalam pengeluaran ais krim, maltodekstrin menurunkan titik beku dengan meningkatkan kekerasan produk.
Penggunaan molase dalam jumlah kecil menentukan warna produk, dalam kuantiti yang banyak - kelikatan dan rasa produk doh.
Semasa menambahkan molase ke produk:
- Meningkatkan kelikatan jisim;
- Mempunyai kesan pengemulsi, penebalan;
- Menangguhkan proses perubahan warna semula jadi produk;
- Bertindak sebagai serbuk penaik atau pembentuk;
- Meningkatkan nilai tenaga produk;
- Meningkatkan kelarutan campuran;
- Membentuk keseragaman struktur produk;
- Memudahkan proses penambahan pelbagai bahan ke dalam komposisi dos minimum - rasa, pewarna, vitamin, dll
- Mengurangkan sifat penyerapan air produk.
Kandungan kalori dan komposisi molase
Komposisi kimia molase: dextrin (0-70%), maltosa (19-85%), glukosa (0-50%). Kandungan kalori produk ialah 296-316 kcal / 100 gram produk. Daripada mereka:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0.3 g;
- Karbohidrat - 78.3 g.
Dari sudut pandang perubatan, molase mengandung zat penting bagi tubuh seperti kalium, fosforus (48 mg), natrium (80 mg), kalsium (25 mg), magnesium (13 mg), dan zat besi (1.2 mg).
Bahaya molase
Kerosakan utama molase adalah kenaikan mendadak dalam kadar gula dalam darah, lebihan yang cepat ditukar menjadi tisu adiposa. Kandungan kalori produk yang tinggi menimbulkan ancaman kepada kesihatan orang yang menderita diabetes dan obesiti.
Dalam beberapa kes, reaksi alergi terhadap produk asal adalah mungkin.
Terdapat kesilapan dalam teks? Pilihnya dan tekan Ctrl + Enter.
